Comida mexicana
Hay un grupo de alimentos en la cocina mexicana conocidos como “Antojitos”. La palabra se traduce aproximadamente como “antojitos” y puedes encontrarlos en muchos puestos callejeros y restaurantes de todo el país.
Este es el primer post de una serie en la que trataré de explicar algunos de los muchos artículos hechos con masa de maíz y aunque los nombres pueden variar dependiendo de la región del país en la que te encuentres, piensa en esto como tu guía para principiantes en la que me centraré principalmente en la forma tradicional en que los comemos en el centro del país.
Los tlacoyos son hamburguesas de forma ovalada que pueden estar rellenas de frijoles, habas, requesón y a veces de chicharrón. También se les conoce como Tlaoyos, tlatlaoyo, clacoyos, etc. Los aderezos pueden variar pero los nopales, la salsa, la cebolla fresca, el cilantro y el queso son los habituales y se pueden comer de la misma forma que una porción de pizza, se coge con la mano y se muerde directamente.
Los tlacoyos son algo muy típico de encontrar en las calles, normalmente las señoras que los hacen lo hacen parecer tan fácil y sin esfuerzo. Toman un puñado de masa, eligen el relleno y lo ponen en el centro, lo palmean hasta que mágicamente obtienen un tlacoyo perfectamente formado y lo colocan suavemente en un comal hasta que se cocine. Luego sácalo en el momento justo cuando ya estén cocidos pero húmedos por dentro. Cubrirlo y ponerlo en un plato. Ya está hecho. (Siempre que intento hacerlo termino con un desastre).
Pronunciación de Tlacoyos
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Un tlacoyo [tɬaˈkoʝo] es un plato mexicano de origen prehispánico de forma ovalada hecho de masa. Los tlacoyos son más gruesos que las tortillas de maíz frescas y se rellenan con queso, habas, frijoles molidos cocidos, chicharrón y otros ingredientes antes de ser fritos o tostados. Los tlacoyos pueden servirse como acompañamiento de sopas y guisos o como aperitivo en las celebraciones.
La mayoría de los tlacoyos tradicionales no llevan manteca de cerdo ni sal en la masa, y si no se comen poco después de ser cocinados, se vuelven muy duros y secos, incluso si se recalientan. En los mercados mexicanos, los vendedores mantienen sus tlacoyos calientes poniéndolos en una cesta cubierta, con el efecto adicional de que el vapor los mantiene húmedos durante más tiempo. Este plato ha inspirado la pupusa, una comida popular en El Salvador, así como la arepa, otro plato sudamericano.
Calorías de Tlacoyos
Tlacoyo significa “hecho de maíz molido”; estas preparaciones de masa de maíz (masa) se rellenaban con frijoles cocidos y se les daba forma a mano en forma de hamburguesas alargadas, y luego se asaban sobre un brasero. Empaquetados con chiles (como se ve en la imagen de la parte superior de este post), los tlacoyos constituían tanto un alimento nutritivo y reconfortante con tres elementos básicos de la dieta mexica, como el artículo por excelencia de la comida prehispánica para llevar, llamado itacate (del náhuatl itacatl, que significa: provisiones empaquetadas para el camino). Los historiadores mencionan a menudo cómo Cortés apreciaba los tlacoyos por estas razones, y cómo las humildes empanadas también se incluían entre los muchos platos cocinados en fresco para los banquetes y comidas del emperador Moctezuma.
Una vez concluida la conquista española, el mestizaje -la asombrosa fusión de las culturas española y nativa- continuó sin descanso durante los tres siglos de vida colonial en México, transformando cada aspecto de la misma en uno nuevo. Los productos y otros comestibles traídos del Viejo Mundo tomaron por asalto la despensa mexicana. Para los tlacoyos, las legumbres novedosas, como las habas y los guisantes, se unieron a los frijoles autóctonos como rellenos; los chiles y las salsas se complementaron con ajo y cilantro; y los productos lácteos se adoptaron rápidamente como rellenos y aderezos (¡queso, por favor!). ) Había todo tipo de carnes nuevas y, en particular, los productos del cerdo incluían la manteca de cerdo, que proporcionaba un sabor diferente y una mayor maleabilidad cuando se mezclaba con la masa, además de servir como medio para freír, una técnica culinaria que no existía en el México prehispánico.
Tlacoyos ingredientes
Tlacoyos: Un bocadillo mexicano a la parrilla que tentó a los conquistadores : La Sal Los tlacoyos son una especie de tortilla de maíz pastosa que se cocina a la parrilla. Ya sea que se disfruten en un plato de plástico como comida callejera o en una vajilla fina en un restaurante de alto nivel, ha sido un bocadillo favorito durante siglos.
En la última entrega de la serie de verano sobre comida a la parrilla de todo el mundo, nos dirigimos a México, donde una pequeña delicia de masa se encuentra en todas partes, desde las parrillas de las esquinas hasta los restaurantes de alto nivel. Se llama tlacoyo y, aunque pueda parecer novedoso, es un alimento más antiguo que Hernán Cortés. Para probar los mejores tlacoyos, me dijeron que tenía que ir a Xochimilco, el extenso suburbio del sur de Ciudad de México. Juana Pina Gonzales lleva 25 años vendiéndolos en la región. Sólo utiliza masa de maíz azul -la masa que se utiliza para hacer una tortilla- y rellena la masa con todo tipo de ingredientes, como judías pintas o habas trituradas, un puré de patatas, setas o un queso ligero similar a la ricotta.