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¿Qué es una dieta libre de gluten?

¿Qué es una dieta libre de gluten?

El arroz no tiene gluten

Una dieta sin gluten ayuda a controlar los síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas al consumo de gluten. Este tipo de dieta también ha ganado popularidad entre las personas que no padecen enfermedades relacionadas con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía.

Eliminar el gluten de la dieta probablemente cambie la ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, independientemente de los motivos que te lleven a seguir una dieta sin gluten, es importante saber cómo puede afectar a tu ingesta nutricional general.

Cuando compres alimentos, debes leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.

Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturalmente libres de gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden llevar la etiqueta de “sin gluten”. Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido procesada, tratada o elaborada para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten.

Por qué sin gluten

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Efectos negativos de la dieta sin gluten

Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.

Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.

“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.

Alimentos sin gluten

Una dieta sin gluten (GFD) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].

El gluten puede causar síntomas gastrointestinales y sistémicos a quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.

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