Qué contiene el gluten
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.
La enfermedad celíaca
Una dieta sin gluten es una dieta que excluye los alimentos que contienen gluten. Si te han diagnosticado la enfermedad celíaca, lee este artículo para saber qué problemas puede causar el gluten y cómo elegir alimentos sin gluten.
En algunas personas, el gluten puede provocar una serie de síntomas desagradables tras su ingesta, como dolor abdominal, diarrea, hinchazón, exceso de gases, cansancio, falta de concentración y dolores generales.
Aunque la intolerancia al trigo o al gluten en la dieta se considera bastante común, es importante encontrar la causa de estos síntomas para asegurarse de que no existen condiciones médicas graves, como la enfermedad celíaca.
Si tienes una enfermedad celíaca diagnosticada médicamente, debes seguir una dieta estricta sin gluten durante toda tu vida. Esto se debe a que tu sensibilidad al gluten nunca desaparecerá. Cada vez que comas gluten, aunque sea en cantidades muy pequeñas, provocará daños en tu intestino delgado.
Tu médico puede aconsejarte que sigas una dieta sin gluten por otros motivos, por ejemplo, si tienes el síndrome del intestino irritable o “sensibilidad al gluten no celíaca”. Esto se refiere a una serie de síntomas atribuidos a la ingesta de gluten, como la dermatitis herpetiforme. Sin embargo, su causa y tratamiento no se conocen bien.
El gluten es malo para la salud
Una dieta sin gluten (DSG) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].
El gluten puede causar síntomas gastrointestinales y sistémicos a quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.
¿El arroz tiene gluten?
Si eres nuevo en la dieta sin gluten, puede que te preguntes qué alimentos son y no son seguros. Aunque algunos alimentos básicos como el pan y la pasta pueden estar prohibidos, la mayoría de los alimentos integrales no contienen gluten por naturaleza. Además de la carne, el marisco y las verduras, la fruta no contiene gluten. Dicho esto, debes leer las etiquetas de cualquier fruta procesada o productos de fruta para asegurarte de que realmente no contienen gluten.
Tanto si buscas un tentempié saludable para llegar a la cena como algo dulce para disfrutar antes de dormir, la fruta fresca es siempre la mejor opción. Sigue leyendo para recibir una lista de deliciosas frutas sin gluten junto con consejos para encontrar y utilizar la fruta fresca.
Cuando compres alimentos sin gluten, generalmente es mejor que te quedes en los pasillos del perímetro, ya que es donde encontrarás los alimentos integrales que suelen ser libres de gluten. En la sección de productos agrícolas, encontrarás una gran variedad de frutas y verduras para elegir, todas ellas sin gluten siempre que no hayan sido procesadas. Antes de comprar fruta procesada, es una buena idea comprobar la etiqueta.