Qué contiene el gluten
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Tienda online sin gluten
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Recetas sin gluten
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.
Efectos negativos de la dieta sin gluten
La dieta de los famosos que podría hacerte engordar: la dieta sin gluten que adoran Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow y Miley Cyrus está repleta de calorías. Disponible en http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2224729/Gluten-free-diet-loved-Victoria-Beckham-Gwyneth-Paltrow-Miley-Cyrus-make-fat.html. Consultado el 2 de marzo de 20162. Lis D, Stellingwerff T, Shing C, Ahuja K, Fell J.
Preguntas y respuestas: norma final de etiquetado de alimentos sin gluten, 2013. Disponible en http://www.fda.gov/Food/Guidance Regulation/GuidanceDocumentsRegulatory Information/Allergens/ucm362880.htm. Consultado el 4 de marzo de 20168. Watson E.
Los consumidores preocupados por la salud y el peso impulsan el mercado sin gluten, no los celíacos, según Mintel. Disponible en http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Health-weight-conscious-consumers-are-driving-the-gluten-free-market-not-celiacs-says-Mintel. Consultado el 4 de marzo de 20169. Aybar A, Fasano A.