Sémola frente a harina de espelta
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El centeno es uno de los tres cereales con gluten. Contiene una proteína llamada secalina, que es una forma de gluten. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga centeno como ingrediente (el whisky hecho con centeno cuenta) no es seguro en la dieta sin gluten. Además, el triticale, que generalmente se utiliza para hacer pan de centeno ligero, también contiene gluten y debe evitarse en una dieta sin gluten.
Sin embargo, es habitual en Estados Unidos, en Alemania y en los países de Europa del Este utilizar harina de centeno en el pan con semillas de alcaravea y en el pan de centeno. Además, las galletas y los panes crujientes suelen contener centeno. Todos estos productos están prohibidos para los celíacos o los no celíacos con sensibilidad al gluten.
Harina de centeno vs harina de pan
Algunos de los cereales más antiguos del mundo están volviendo al mercado con toda su fuerza. A medida que la gente aprende más sobre nutrición, alergias y la amplia gama de opciones disponibles, probar nuevos alimentos se convierte en el siguiente paso obvio. La harina de trigo siempre ha sido un pilar de la dieta estadounidense, pero cada vez más, problemas como la intolerancia al gluten hacen que la gente busque otras opciones. La espelta (Triticum spelta) existe desde el año 5000 a.C. y es uno de los ancestros del trigo (vía MasterClass). Los griegos creían que era una ofrenda de la diosa de la cosecha, lo que la convertía en un cultivo muy importante en aquella época, explica Bob’s Red Mill.
La fuente señala que la historia de la espelta en Estados Unidos es mucho más joven, ya que el grano se sustituyó rápidamente por el trigo a principios del siglo XX. Aunque la espelta no es una alternativa sin gluten al trigo, ya que es de la misma familia, tiene algunas ventajas para la salud, ya que es un poco más fácil de digerir que el trigo para las personas con SII. Tanto si opta por la harina de espelta como una adición nutritiva a su dieta o simplemente por su agradable sabor, seguro que disfrutará de la variedad.
Diferencia entre la harina de centeno y la de trigo
Jun 11 2017 – 7:31pmDiferente tipo de glutenCreo que es sobre todo un tipo de gluten diferente. La espelta es trigo, aunque no tan fuerte como el trigo moderno, así que tiene ese tipo de elasticidad que tiene el trigo (pero formará una masa blanda que se extenderá después de darle forma; creo que eso significa que es muy extensible pero no muy elástica). El centeno tiene una estructura diferente, por lo que forma una especie de pasta gomosa en lugar de una masa elástica. Ambos fermentan con bastante rapidez. Sé que cuando muelo la espelta es un sueño para moler (bayas bastante blandas), pero moler el centeno requiere mucho más esfuerzo porque las bayas son muy duras. Yo hago una masa madre que lleva cebada y espelta molidas a la piedra además de la harina de pan y la masa es tan blanda que tengo que hornearla en los moldes de pan italiano. Pero está muy rica.
Harina de centeno
¿Es usted un amante del pan saludable? Si un sándwich a la hora de comer o una tostada por la mañana forman parte de su rutina diaria, le gustará saber que el pan puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. La clave está en encontrar un pan saludable que sea tan nutritivo como sabroso.
En primer lugar, hay que acabar con el mito de que el pan es malo para la salud. No todos los panes son iguales, y aunque es cierto que algunos tienen una calificación sanitaria cuestionable, el pan también puede ser una valiosa fuente de fibra y vitaminas y minerales. Elegir el pan adecuado puede ayudar a reducir el colesterol, facilitar la digestión e incluso ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.1
Busque panes ricos en fibra. La fibra es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada y puede contribuir a un sistema digestivo saludable. Los adultos necesitan una media de 30 g de fibra al día para mantener un intestino sano.2 Por lo tanto, elegir un pan con un alto contenido en fibra es una buena manera de ayudar a alcanzar ese objetivo diario.
El pan de masa madre es una opción saludable gracias a su composición nutricional única y a su proceso de fermentación. Esto es bueno tanto para nuestro intestino como para la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico bajo, por lo que es menos probable que cause un pico de azúcar en la sangre. Además, si sabes cómo hacer tu propio pan de masa madre en casa, tienes la ventaja añadida de saber exactamente lo que contiene.