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¿Cómo sabe la carne vegana?

marzo 17, 2022
¿Cómo sabe la carne vegana?

Carne de origen vegetal

Tanto si se trata de una empresa que publica sus nuevas chuletas de pollo hechas de trigo como de restaurantes que presumen de sus aclamados reubens veganos, prácticamente se puede hacer la cuenta atrás en la sección de comentarios de las personas a las que la mera mención de las carnes, la leche y los quesos de origen vegetal les despierta la ira. 3, 2, 1…

Aunque hay algunas personas que dejan de comer animales y sus secreciones porque no les gusta el sabor, el gusto o la textura, esa no era mi razón. De hecho, la mayoría de los veganos y vegetarianos que conozco crecieron comiendo productos animales.

Entonces me di cuenta de tres cosas. La carne humanitaria es un término de marketing que no está regulado. No existe el sacrificio sin dolor. Y el nexo común de todos los animales es que queremos vivir y cuidar de nuestras crías.

Así que cuando hice la transición a una dieta basada en plantas, lo hice porque no quería pagar a alguien para que matara animales en mi nombre. Y eso es lo que hacía cuando iba al supermercado y compraba trozos de carne envueltos en plástico.

Después de sacar la carne del animal, se cura con azúcar moreno y sal. Se deja al descubierto hasta que se forma una película, que, según un sitio web sobre la elaboración del bacon, es «una capa pegajosa y pegajosa que se forma en el exterior de la carne después del curado». Por último, se ahuma con madera de manzano, nogal americano o mezquite.

¿Con qué frecuencia se debe comer carne falsa?

Los medios de comunicación han hablado muy bien de este producto, diciendo sin rodeos: «Sabe a hamburguesa» (CNN Money) y «Parece, sabe y se siente como carne picada de verdad» (Tasting Table). Fuera del paquete congelado, la Beyond Meat Beast Burger parece, de hecho, una hamburguesa precocida.

Los alimentos de origen vegetal, como la Hamburguesa Imposible, están diseñados para parecer, saber e incluso sangrar como la carne real. … A diferencia de otros sustitutos vegetarianos de la carne, las nuevas hamburguesas de origen vegetal están conquistando a los amantes de la carne.

La carne vegetal procesada no es el alimento más saludable que existe, pero es una alternativa más sana a la carne animal. La carne vegana ofrece una forma de disfrutar de los sabores que les gustan y de evitar algunos de los riesgos de enfermedad.

Las carnes de origen vegetal se elaboran a partir de plantas y se fabrican para que se sientan, sepan y parezcan carne de verdad. Las carnes de origen vegetal son más saludables que la carne normal, ya que tienen menos grasas saturadas y calorías. Los ingredientes de las carnes de origen vegetal son el aceite de coco, el extracto de proteínas vegetales y el zumo de remolacha.

¿La carne de más allá sabe a carne?

Quizá la forma más realista de recrear una carne sin la huella de carbono sea cultivarla en un laboratorio. Las carnes cultivadas -carne cultivada en laboratorios a partir de células- utilizarían mucha menos energía, tierra y agua y producirían menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne tradicional, y son objeto de una amplia investigación internacional. Pero incluso las carnes cultivadas están lejos de ser convincentes como la carne, y mucho menos de estar disponibles comercialmente.

Las primeras carnes cultivadas eran conjuntos «desestructurados» de tejidos cultivados en geles que carecían de la textura fibrosa de un corte de carne entero (incluso carecían del color rojo de la carne cruda, que había que añadir con colorantes). Al fin y al cabo, los cortes enteros de carne son algo más que proteínas: son grasa, vasos sanguíneos y tejidos conectivos. Los haces de células de grasa y músculo que se producían en los primeros cultivos celulares daban lugar a hamburguesas más convincentes que los filetes.

En 2021, investigadores de la Universidad de Osaka (Japón) produjeron un filete de ternera de wagyu cultivado imprimiendo en 3D células musculares, grasas y vasos sanguíneos en gel que luego se ensamblaron a mano. El filete terminado medía 5 mm por 10 mm.

Odio la carne falsa

Cuando vas al pasillo vegano de cualquier supermercado del mundo siempre ves alimentos que no se parecen en nada a un vegetal. Salchichas, hamburguesas o nuggets son los productos veganos más comunes que puedes encontrar en las neveras o congeladores. Además, cuando compres cualquier producto vegano, te darás cuenta de que el sabor es muy parecido al del pollo, el cerdo, la ternera o cualquier otro animal que se coma normalmente en tu país. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué? ¿Por qué la industria vegana intenta copiar los sabores, texturas y aspectos de la carne?

La industria alimentaria siempre ha estado cambiando en función del comportamiento y las necesidades de los consumidores. Desde los productos ricos en fibra hasta la reducción del contenido de azúcar y sal y los más recientes productos de etiqueta limpia o sin gluten son algunos ejemplos de tendencias alimentarias. Mucha gente puede pensar que la industria alimentaria es la que lleva al consumidor a cambiar su comportamiento de compra, pero no es así. La industria alimentaria es la que se adapta a las peticiones de los consumidores y la industria vegana también se ve afectada por este patrón. Entonces, ¿por qué intentamos recrear los tejidos y sabores animales?

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