Dieta vegetariana
Beyond Sushi es la principal cadena de restaurantes veganos de Nueva York, que reimagina la comida basada en plantas plato a plato. Somos un paraíso vegano y kosher, conocido por nuestro sushi poco convencional, sabores de inspiración global y postres y cócteles indulgentes. Contamos con cinco locales en Manhattan, que ofrecen un servicio completo de cena, comida para llevar y opciones de entrega.
Establecido en 2012 por el equipo de marido y mujer, Guy y Tali Vaknin, Beyond Sushi se ha expandido a cinco lugares en Nueva York. Nuestro objetivo es construir una comunidad a través de una comida memorable y consciente, dejando un impacto duradero en nuestro planeta. Nuestros platos incorporan perfiles de sabor e ingredientes de vanguardia que elevan la comida informal basada en plantas.
En 2021, lanzamos nuestro último y más ambicioso menú, con nuevos platos como Nori Tacos, Fried Chick’n Bao, Ube Cashew Cheesecake, y más. El chef Guy también da nueva vida a nuestro conocido menú de sushi vegano, con opciones interesantes además de nuestros Signature Rolls. Nuestros platos han cambiado, pero nuestra misión sigue siendo servir comida vegetal de alta calidad y accesible que disfrutarán tanto los veganos como los no veganos.
Escuela de cocina vegana
Con la tendencia a una alimentación sana y ética, es un buen momento para abrir un restaurante vegetariano o vegano. Pero, ¿cómo puedes dar a tu negocio el mejor comienzo posible? Hemos reunido nuestros 5 pasos para tener éxito al abrir un restaurante vegetariano.
Las ventas de alimentos de origen vegetal han aumentado un 40% desde 2014, según un reciente estudio de mercado de Mintel. El cambio muestra que la demanda de opciones veganas y vegetarianas proviene de consumidores de carne que buscan reducir su consumo de carne, así como de personas que buscan eliminar la carne y los lácteos por completo.
El resultado es un mercado enorme y creciente, ávido de opciones deliciosas y saludables, y un gran potencial para quienes abran un restaurante vegetariano o vegano. Pero dirigir un negocio es un reto con una pronunciada curva de aprendizaje. Esperamos que los puntos siguientes te guíen en la dirección correcta para empezar las cosas bien.
En primer lugar, hay buenas noticias. Puede que hayas oído que la mayoría de los restaurantes cierran en el primer año. Esto es una gran exageración. Un estudio realizado en 2014 que abarcó el 98% de los negocios de Estados Unidos descubrió que la cifra correcta es el 17%. Si eso sigue sonando preocupantemente alto, no olvides que muchos habrán cerrado por decisión propia, a pesar de haber tenido éxito. Lo malo de las conclusiones del estudio es que las empresas de restauración más pequeñas cierran o fracasan a un ritmo mayor que las más grandes: los primeros meses de tu nuevo restaurante pueden dictar si sobrevivirás y prosperarás, así que tienes que dar el pistoletazo de salida…
Negocio vegano
¿Estás aprovechando los beneficios de vivir sin carne ni lácteos? Además de reducir el impacto medioambiental de las personas, comer vegano está relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y mejora la calidad del sueño, por lo que no es de extrañar que el número de veganos haya aumentado hasta un 700% en el Reino Unido y un 300% en Estados Unidos en los últimos años. Si te apasiona introducir a más gente en el mundo del veganismo, puede que tengas en mente abrir un restaurante vegano en tu comunidad. Si es así, estás en el lugar adecuado. Desde la realización de un estudio de mercado hasta la definición del concepto y la redacción de ese importante plan de negocio, en la siguiente guía te contamos todo lo que necesitas saber para abrir un restaurante vegano.
Realizar un estudio de mercado antes de abrir un restaurante veganoEl primer paso para poner en marcha cualquier negocio es realizar un estudio de mercado. Esto le permitirá reunir la información necesaria para establecer el marco de su restaurante y evaluar si su idea de negocio es viable. De hecho, realizar un análisis en profundidad del sector de la restauración vegana es una excelente manera de conocer las expectativas de los consumidores y observar a la competencia. Así podrá comprobar si hay suficiente demanda para lanzarse con éxito en su zona de elección, pero también identificar una estrategia de marketing que le diferencie de sus competidores. El estudio de mercado, y más concretamente el análisis de la competencia, también te dará una idea del volumen de negocio potencial de tu restaurante.
A base de plantas
Atrás quedaron los días en los que ir a un restaurante vegano significaba tragarse la comida insípida servida con olor a pachuli. Hoy en día, el área de D.C. es un rico país de las maravillas de los restaurantes basados en plantas, y cada uno de ellos tiene una personalidad tan variada como las personas que comen en ellos. Hay menús de degustación elegantes y de alto nivel, lugares de comida casera vegana con platos abundantes y que llenan, y cadenas de comida rápida masiva y consistente.
En Oyster Oyster, en Shaw, recientemente galardonado con el premio James Beard, el menú del chef Rob Rubba, que cambia constantemente (85 dólares por persona), celebra los productos de temporada procedentes de pequeñas granjas con un menú vegano (y la posibilidad de añadir ostras para los no veganos). Por su parte, el pilar vegano del centro, Elizabeth’s Gone Raw, abre sus puertas tres noches a la semana con un menú de 85 dólares por persona. En el cercano Equinox, Todd Gray pone los platos vegetarianos de alta gama en el centro de este vistoso y soleado restaurante. Aunque el menú de degustación vegano se encuentra en el menú de la cena, es el brunch totalmente vegano de ocho platos el que realmente roba el espectáculo con platos como rigatoni de espinacas caseros por 40 dólares.