Cómo eliminar la grasa de la sopa
La grasa potencia el sabor de las sopas, los guisos y las salsas, pero los ingredientes grasos pueden dar lugar a un exceso de grasa que debe eliminarse para que el plato sea lo más sabroso posible. La grasa es más viscosa que el agua, por lo que se acumula en la superficie del plato. Hay varias opciones que permiten absorber el exceso de grasa de la superficie al tiempo que se limita la cantidad de agua u otros líquidos absorbidos.
Unas cuantas hojas de lechuga pueden absorber la mayor parte de la grasa de la superficie de las sopas y otros platos. La lechuga Iceberg y otras lechugas con hojas grandes y relativamente planas funcionan bien. Apague el fuego de la sartén y deje de remover, dejando pasar varios minutos para que la grasa se separe y suba a la superficie. Saque unas cuantas hojas de lechuga y colóquelas suavemente en la superficie — evite romper la tensión superficial de la grasa para que la lechuga no caiga en el agua u otro líquido. El color se intensifica a medida que las hojas absorben la grasa. Retire las hojas después de unos 5 minutos o cuando las hojas estén notablemente llenas de grasa. Espere unos minutos para que la grasa y el líquido se asienten. Repita el proceso con más hojas de lechuga hasta que se haya absorbido la mayor parte de la grasa.
Cómo eliminar el sabor a aceite de los alimentos
Mucha gente cree que los guisos no son más que echar un montón de ingredientes diversos en una olla y cocinarlos hasta la saciedad. Pero un cocinero cuidadoso sabe que se verá recompensado si utiliza los ingredientes adecuados cocinados de una manera determinada y a una temperatura determinada.
He aquí algunos consejos para hacer un súper guiso. Gran parte de esta información se resumió en el número de febrero de la revista Cook’s Illustrated. Después de haber hecho mi parte de guisos buenos y no tan buenos a lo largo de los años, puedo dar fe de que son consejos que querrás seguir.
□ Elija carne con una cantidad decente de grasa marmolada. Desgraciadamente para los que hacen dietas bajas en grasa, las carnes bajas en grasa se secan con una cocción larga – incluso cuando se sumergen en el caldo. La grasa tiene que estar entretejida en el músculo de la carne para obtener los mejores resultados. A medida que la proteína de la carne se descompone, la grasa la hilvana para mantenerla húmeda. Entre las buenas opciones se encuentran la carne de ternera, la paleta de cerdo, la paleta de cordero y el muslo de pollo.
Asegúrese de que los trozos de carne son del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Con demasiada frecuencia, los paquetes de “carne para guisar” contienen muchos tamaños diferentes. Es mejor comprar un corte entero y cortarlo tú mismo. Pero si usas pollo, no cortes los muslos. Es mejor cocinar los muslos con hueso enteros, y luego pelarlos, deshuesarlos y desmenuzarlos cuando el guiso haya terminado de cocinarse.
Cómo desnatar la sopa sin una espumadera
Si estás haciendo caldo, sopa o salsa, eliminar la grasa de la parte superior es una parte clave del proceso. Puedes comprar jarras separadoras de grasa para que lo hagan por ti. Pero, ¿por qué gastar dinero cuando hay un montón de formas fáciles de hacerlo por nada?
Este plan es la manera perfecta de afrontar una situación en la que tienes una pequeña cantidad de grasa que separar. Todo lo que necesitarás para completar el trabajo es un bol y una toalla de papel. Noelle Carter es la directora de la cocina de prueba de Los Angeles Times, y sabe lo que hace. Nos encanta su estilo alegre y directo mientras te muestra lo que debes hacer. Si sólo tienes un poco de grasa que eliminar, ésta es una solución rápida, sencilla y eficaz.
Esta guía aborda el reto de la separación de la grasa desde la perspectiva de la elaboración de sopas. Si quieres asegurarte de que tu sopa sea sabrosa pero no aceitosa, es la opción perfecta. En realidad, con esta guía tienes dos técnicas diferentes, dependiendo del tiempo que tengas. Hay una técnica para hacer el trabajo inmediatamente, y otra -un poco más fácil- para cuando puedas permitirte esperar. También hay una guía para comprar un separador, por si quieres considerarlo.
Cómo se desengrasa una salsa
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Créditos de las imágenes: Turkey stock via Brown-Eyed Baker, Skimming fat via Just One Cookbook, Upside-down fat and chicken drippings and Separated fat and chicken drippings via Tsultrim-Surgery at Reddit, Chilling stock via Pajo’s Boutique Catering, Bread soaking fat via Recipe Tips, Bread and stock via Savvy Sugar
Ja. El truco perfecto. Muchos de nosotros tenemos ese filtro de malla que venía con la cafetera. Probablemente hay trillones de ellos por ahí sin usar. Nunca funcionan tan bien como un filtro de papel y hay que limpiarlos, así que se guardan en el estante superior del armario donde no se ven. Pero funcionan perfectamente para la grasa de pollo. Cremallera, cremallera y ya está.