Dieta para celíacos
Millones y millones de personas de todo el mundo han eliminado completamente el gluten de su dieta. A medida que aumenta la concienciación sobre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten y mejoran las capacidades de diagnóstico, estas cifras no muestran signos de reducirse.
En el año 250 d.C., Aretaeus Cappadocia incluyó en sus escritos descripciones detalladas de una enfermedad sin nombre. Al describir a sus pacientes, se refería a ellos como “koiliakos”, que derivaba de “koelia”, “abdomen” en griego.
Francis Adams tradujo estas observaciones del griego al inglés para la Sociedad Sydenham de Inglaterra en 1856, utilizando el apelativo de “celíacos” o “coeliacos”. En 1888, Samuel Gee publicó una monografía sobre la enfermedad celíaca en la que afirmaba que “regular la alimentación es la parte principal del tratamiento. Si el paciente se puede curar, debe ser por medio de la dieta”. Varias dietas empezaron a ganar popularidad para tratar la enfermedad celíaca, incluyendo la de todos los carbohidratos y la baja en carbohidratos.
La Segunda Guerra Mundial causó devastación y estragos en toda Europa, y muchos niños quedaron desnutridos, con acceso limitado a frutas, verduras y trigo. Si bien esto dio lugar a un debilitamiento de la salud para la mayoría, los que padecían la enfermedad celíaca mejoraron con esta dieta.
Harina sin gluten
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Cuando compre alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
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Lo cual es una gran noticia (o mala, dependiendo de la posición en la que te encuentres) para todos los amantes de los Fruity Pebbles que hay por ahí. Adictos recuperados de Lucky Charms, vuestro cereal también ha entrado en la lista. Pero antes de que vayas a servirte un tazón de tu desayuno favorito lleno de colores de la infancia, vamos a dar un paso atrás por un segundo.
Sabemos que es difícil bajar el ritmo una vez que llega ese subidón de azúcar, pero trata de reprimirlo por un segundo. Porque aunque tu caja de cereales favorita pueda cumplir con la condición de no tener gluten, a veces hay cosas aún peores escondidas en los ingredientes.
Y punto. Si estás evitando esos tres ingredientes, estás comiendo un producto sin gluten. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa. (Piensa en extender la masa de una pizza o de un pastel: ¿te imaginas lo elástica que es? Gracias, gluten).
Muchas personas se sorprenden al descubrir que muchos granos, como el arroz, la quinoa, la avena, el maíz y el sorgo, no contienen gluten por naturaleza. Por lo tanto, si estás disfrutando de un cereal hecho con cualquiera de estos productos, podría ser sin gluten. Pero no necesariamente. Sigue leyendo.
Enfermedad celíaca
Sin jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar blanco refinado ni aceites hidrogenados, este cereal para el desayuno sin gluten tiene deliciosas ráfagas de bayas y una textura hinchada para sentirse como una delicia, dice Kelly Springer, RD.
Este cereal sin gluten está hecho en realidad de granos, en lugar de granos. “Me encanta que tenga cuatro gramos de fibra y seis gramos de proteína por taza”, dice Michalczyk. “Esto te ayudará a mantenerte saciado durante más tiempo y ayudará a la digestión”.
“Hecho con sólo tres ingredientes simples, este cereal es una buena opción sin gluten que es más baja en azúcar que otros cereales de desayuno tradicionales”, dice Michalczyk. Bono: contiene un poco de proteína, para ayudarte a arrancar el día.
“Hecho con harina de maíz, harina de arroz integral y quinoa, este cereal no contiene gluten y es deliciosamente crujiente”, dice Michalczyk. “Toda la línea ‘Sunrise’ de Nature’s Path es sin gluten, así que seguro que encuentras un sabor que te guste”. También es una buena fuente de fibra para que te sientas lleno y satisfecho.
“Sin gluten, orgánica y vegana, esta granola es un gran cereal o un complemento para los batidos y el yogur”, dice Michalczyk. Además, ingredientes como el amaranto inflado, los copos de mijo, los copos de quinoa y las semillas de chía (¡todos ellos ecológicos!) dan a este cereal una gran textura.