Lista de harinas sin gluten
La harina sin gluten es un producto esencial para aquellos que tienen una intolerancia al gluten; es imprescindible para hacer cualquier cosa, desde pizzas hasta pasteles o pasta casera. Pero, ¿qué harina sin gluten es la mejor para cada plato? En esta guía nos adentramos en lo que es la harina sin gluten, cómo utilizarla en la repostería y cuál es la mejor harina sin gluten para comprar.
El gluten se forma de forma natural cuando se añade agua a las harinas de trigo, centeno y cebada. En el trigo, el gluten se forma cuando dos proteínas, la glutenina y la gliadina, se juntan en presencia de agua y forman lo que reconocemos como masa maleable cohesiva, que puede mantener su forma y permite la expansión cuando la levadura (y a veces las bacterias) producen gas.
La harina sin gluten es un nombre para las harinas que no están hechas con productos de gluten – se utiliza en lugar de las harinas tradicionales de trigo, centeno y cebada por las personas que tienen una intolerancia al gluten. La harina sin gluten puede estar hecha de una serie de granos diferentes, como el arroz, el trigo sarraceno y la tapioca. El tipo de harina sin gluten que debes utilizar depende de lo que vayas a hornear.
Ingredientes de la harina sin gluten
Howard es un escritor y presentador gastronómico de Sheffield, que llamó la atención del público por primera vez en la cuarta serie de The Great British Bake Off, y se ganó su afecto con su estilo peculiar y su amor por los ingredientes inusuales.
Howard es un escritor y presentador gastronómico de Sheffield, que llamó la atención del público por primera vez en la cuarta serie de The Great British Bake Off, y se ganó su afecto con su estilo peculiar y su amor por los ingredientes inusuales. Ahora muestra su enfoque creativo de la repostería sin gluten en numerosos festivales y espectáculos gastronómicos e imparte clases de repostería por todo el país, incluso en eventos corporativos, promociones comerciales y fiestas privadas. Howard sigue entreteniendo al público como conferenciante público, árbitro y locutor.
Mucha gente me pregunta si se puede sustituir la harina de trigo estándar por harinas sin gluten en una receta. La respuesta corta es no. Aunque las mezclas comerciales de harina sin gluten (normalmente una mezcla de arroz, patata y tapioca) pueden sustituir bastante bien a la harina de trigo (siempre que se añada más líquido), en realidad son sólo una parte del problema. Es un poco como pedirle a la Dama Edna que sustituya a Su Majestad (o viceversa): es mejor aceptar que se trata de personajes muy diferentes y celebrar su singularidad.Para llevarse bien con las harinas sin gluten hay que entender sus cualidades y personalidades individuales. Mientras que algunas -como el arroz, la patata y la avena- son buenas para todo, otras tienen un papel secundario y algunas es mejor utilizarlas en pequeñas dosis para añadirles interés. He aquí algunos de los principales protagonistas.
La harina de trigo no tiene gluten
El gluten, una forma de proteína que se encuentra en granos como el trigo y, en menor medida, en la cebada y el centeno, se vuelve pegajoso cuando se le añade agua, lo que crea una sustancia pegajosa que, con más mezcla, se transforma en una masa elástica y con aspecto de almohada.1
El tipo de harina más común que contiene gluten y que se utiliza a menudo en muchos productos comerciales de panadería es la harina de trigo. Sin embargo, también se puede encontrar en las harinas que utilizan centeno, apenas, espelta y triticale.2
En la panificación sin gluten, suele ser preferible una mezcla de más de un tipo de harina, incluyendo un agente aglutinante, que usarla sola. Esto ayuda a imitar mejor la estructura, la textura y el mordiente deseables que proporciona el gluten.
Las propiedades pegajosas y aglutinantes del gluten pueden recrearse utilizando una harina rica en proteínas, como la harina de quinoa. También se puede utilizar una pequeña cantidad de goma xantana para conseguir el efecto pegajoso del gluten.3
Llena de fibra, la harina de arroz blanco o integral es mejor mezclarla con otras harinas sin gluten para evitar un horneado denso. Es ideal para hacer tortitas o magdalenas. Esta tarta de granada y naranja utiliza mitad de harina de arroz y mitad de trigo sarraceno en la receta.
Harina sin gluten Aashirvaad
La harina es uno de los ingredientes más comunes en la dieta tradicional americana. Desde el pan y la pasta hasta las sopas y las salsas, puedes encontrarla en casi todo tipo de alimentos. Hoy descubrimos las harinas sin gluten más populares y te enseñamos cómo incorporarlas a tu dieta.
Hay muchas harinas sin gluten entre las que elegir, pero no todas son iguales. Algunas harinas sin gluten son muy absorbentes y requieren humedad adicional en la receta, mientras que otras son tan densas que necesitan levadura adicional.
Esta harina sin gluten tiene un sabor terroso y a nuez por sí misma y tiende a absorber los sabores de otros ingredientes. Rica en fibra y proteínas, la harina de amaranto también contiene mucho magnesio, manganeso, fósforo, selenio y hierro. También es especialmente rica en folato, un nutriente muy importante para las mujeres embarazadas. La harina de amaranto también aporta aproximadamente el doble de calcio que la leche por ración.
Hornear con harina de amaranto es un poco complicado porque es mejor combinarla con otras harinas sin gluten, sobre todo para recetas como el pan, la corteza de pastel y las tortillas. Al hornear con esta harina, tendrá que atenerse a una proporción de una parte de harina de amaranto por tres partes de otras harinas sin gluten. Al hacer sustituciones, necesitarás aproximadamente 1 taza de harina de amaranto por 1 taza de harina de trigo, teniendo en cuenta el consejo anterior. También debes saber que esta harina se dora rápidamente, así que vigila la temperatura de tu horno y el tiempo de cocción.