Por qué escaldar los tomates
Saltar a la recetaEl escaldado de los tomates hace que sean rápidos y fáciles de pelar. Aprenda a pelar tomates para hacer conservas, salsas y mucho más. Te mostraré cómo pelar tomates sin escaldarlos y cómo escaldarlos, para que tengas muchas opciones.
Tenemos muchas, muchas recetas para usar tomates frescos, después de años de cultivar todo tipo de tomates en el jardín. Aunque la mayoría de las veces utilizo los tomates con piel, hay ocasiones en las que los tomates pelados son necesarios, especialmente para las salsas (como esta fácil Salsa Pomodoro) y para las recetas de conservas.
Escaldar los tomates es, con mucho, el método más sencillo y rápido para quitarles la piel. El tomate en sí mismo se cocina muy poco, y conserva su firmeza y su color rojo brillante mientras la piel se desprende enseguida.
El escaldado es un método que consiste en hervir durante un tiempo muy breve (aproximadamente 1 minuto) y transferirlo inmediatamente a un baño de agua helada. El agua helada detiene rápidamente la cocción y da a los tomates un pequeño golpe que ayuda a desprender la piel.
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Cómo pelar los tomates para la salsa
¿Salsa de tomate desde cero sin tener que pelar, sembrar y colar? Sí, es posible. Deja las pieles (son deliciosas y nutritivas) y podrás hacer varias tandas de esta fresca y sabrosa salsa de tomate en una sola tarde.
Todas las recetas que encontré requerían hervir una olla de agua, escaldar los tomates, sumergirlos en un baño de hielo y luego hacer cortes en forma de X en el fondo para liberar las pieles. Algunas recetas iban más allá y me decían que pasara los tomates pelados por un molino de alimentos para quitarles las semillas.
Yo prefiero que la salsa sea sencilla, ya que me da más opciones a la hora de cocinar. Algunas noches me apetece la clásica marinara italiana con albahaca, orégano y ajo, otras noches me apetece un poco de arrabbiata, y hay noches en las que me apetece esta salsa de tomate picante con menta.
Consejo rápido: Para evitar que la salsa de tomate sea amarga, añade 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a 1 taza de salsa mientras se cocina a fuego lento. Prueba y sigue añadiendo pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio para ver si ayuda a neutralizar la acidez. También puedes quitarle el sabor amargo a la salsa de tomate añadiendo una cucharada de mantequilla hasta que se derrita.
Cómo pelar y despejar los tomates
Pelar tomates es una habilidad básica en la cocina que todos deberíamos tener. Los tomates pelados se utilizan en todo tipo de sabrosas recetas que no necesitan que la piel cerosa se interponga en el camino de la carne tierna y jugosa de sus deliciosos tomates.
Por ejemplo, los tomates pelados se pueden utilizar en salsa, salsa marinera, ensaladas, salsas de tomate, bruschetta y mucho más. Cuando te pongas a pensar en ello, estoy segura de que se te ocurrirán un montón de formas de utilizar los tomates pelados.
Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detrás de Savory Experiments. Está obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detrás de una cámara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y más.
Cómo pelar los tomates para la salsa
¿Sabías que puedes congelar tomates crudos con y sin piel? Los tomates pueden congelarse crudos o cocidos, enteros, en rodajas, picados o en puré. No es necesario escaldar los tomates antes de congelarlos. Los tomates congelados se utilizan mejor en alimentos cocinados como sopas, salsas y guisos, ya que se vuelven blandos cuando se descongelan. Para utilizar los tomates congelados, sáquelos del congelador de a pocos o todos a la vez y luego utilícelos en cualquier receta de tomate cocido.
Sazone los tomates justo antes de servirlos y no antes de congelarlos. La congelación puede hacer que condimentos como el ajo, la cebolla y las hierbas se fortalezcan o se debiliten. Elija uno de los siguientes métodos para congelar los tomates crudos.