Los mejores quesos
El Roquefort es un queso de leche de oveja del sur de Francia, y es uno de los quesos azules más conocidos del mundo[2]. Aunque se producen quesos similares en otros lugares, la legislación de la UE dicta que sólo los quesos madurados en las cuevas naturales de Combalou de Roquefort-sur-Soulzon pueden llevar el nombre de Roquefort, ya que es una indicación geográfica reconocida, o tiene una denominación de origen protegida.
El queso es blanco, picante, desmenuzable y ligeramente húmedo, con vetas distintivas de moho azul. Tiene una fragancia y un sabor característicos, con un notable gusto a ácido butírico; las vetas azules le dan un toque agudo. No tiene corteza; el exterior es comestible y ligeramente salado. Una rueda típica de Roquefort pesa entre 2,5 y 3 kg y tiene un grosor de unos 10 cm. Cada kilo de queso terminado requiere unos 4,5 litros de leche para su producción. En Francia, al Roquefort se le suele llamar el “Rey de los Quesos” o el “Queso de los Reyes”, aunque estos nombres también se utilizan para otros quesos[3].
La leyenda cuenta que el queso se descubrió cuando un joven, comiendo su almuerzo de pan y queso de oveja, vio a lo lejos a una hermosa muchacha. Abandonando su comida en una cueva cercana, corrió a su encuentro. Cuando regresó unos meses después, el moho (Penicillium roqueforti) había transformado su queso corriente en Roquefort[3][4].
El queso más vendido del mundo
A lo largo de un año lleno de altibajos, una cosa ha permanecido constante: su amor por el queso. Para completar el año 2020, echamos un vistazo a los diez quesos más vendidos del año -los que no te cansas de probar-, que van desde los favoritos para picar hasta los clásicos atemporales. Este año, los quesos exclusivos de Murray se han llevado la palma, junto con un par de selecciones de renombre mundial. Echemos un vistazo.
No es de extrañar que el hermano fresco y cremoso de la mozzarella haya entrado en la lista de los diez primeros. Amada por casi todos los amantes del queso y los gastrónomos por igual, esta bola de stracciatella lechosa y crema está rellena de ricas y refrescantes cintas de queso: ponga este pequeño monedero de pura felicidad sobre un bol de macarrones con queso o pasta y ábralo para obtener una satisfacción inmediata.
Seleccionadas a mano por nuestros expertos de Murray, nuestras ruedas de 80 libras de Parm regulado por la D.O.P. se maduran con cariño durante 24 meses para convertirse en el queso de mesa italiano crujiente, con sabor a nuez y caramelo que usted conoce y ama. Con racimos de cristales de tirosina dulces y un acabado suavemente salado, hay una razón por la que nuestro Parmigiano sigue siendo un clásico.
Tipo de queso
Jamie BallardPeriodista de datos freelanceMinoristas y consumidores 05 de marzo de 2021, 16:00 GMT+0 Versión imprimible Un reciente vídeo de TikTok en el que se mostraba cómo hacer pasta de queso feta al horno se convirtió en viral y atrajo la atención de medios como el Washington Post, Today y Good Morning America. La receta, que se remonta a Finlandia, se hizo tan popular en Estados Unidos que los minoristas informaron de que se estaba agotando el queso feta. Pero, ¿significa eso que el feta es el queso más popular de Estados Unidos? No del todo.
Quesos del mundo por orden alfabético
Aquí le presentamos una hoja de quesos para que la estudie antes de visitar el País de los 1000 Quesos. (Es algo sorprendente que un Wilson Pickett francés no haya grabado una canción con ese título, Le Pays Des 1000 Fromages). Es difícil señalar los diez mejores quesos de Francia – es realmente una tarea de locos, aunque, como es lógico, ¡nosotros estamos dispuestos a ello! – pero esto le servirá para orientarse cuando se pierda en el país del queso. Y, en otro artículo, le revelamos las mejores fromageries de París.
La manera de juzgar un Camembert es por su forma, aroma, textura y sabor. La forma debe estar intacta y la corteza cubierta de moho blanco. El interior debe ser cremoso y flexible y ceder ligeramente a la presión de los dedos. El aroma debe ser ligeramente enmohecido y el sabor, completo y salado.
La región de Brie, a 130 millas al este de París, tiene una larga tradición quesera. Uno de los factores que impulsó a sus primeros queseros fue la proximidad de Brie a París, lo que hizo que el envío del queso a un gran mercado fuera fácil y económico. Cuando el Brie de Meaux está envejecido y listo, al menos el 50% de su espesor está maduro. Se trata de un queso refinado con un aroma suave: la corteza tiene un moho blanco aterciopelado y, cuando está muy maduro, la parte superior y los lados se vuelven ligeramente rojos. La textura interior es compacta y del color de la paja amarilla. El Brie debe ser envejecido en sus regiones de origen AOC para recibir la denominación.