Alimentos sin gluten
Que levante la mano quien haya empezado a hornear recientemente. Vale, así que, eso es todo el mundo. Parece que mucha gente está experimentando con granos antiguos y otros sustitutos de la harina. Pero, ¿son realmente más saludables que la harina blanca? “Las harinas alternativas pueden utilizarse como sustitutos de la harina de trigo normal si tienes una alergia o intolerancia a la harina de trigo, o si simplemente quieres añadir más variedad a tu dieta”, dice Abby Langer, RD. Estas alternativas a la harina se hacen normalmente con alimentos como almendras, coco, plátanos, o incluso frijoles, que se muelen para parecerse a la textura y la consistencia de la harina. Y Langer dice que pueden añadir diferentes nutrientes (así como sabores ligeramente diferentes) a su cocina. “La harina de almendras, que es una de mis favoritas, tiene más proteínas que la harina de trigo común y da un sabor a nuez”, dice.
Una cosa que hay que tener en cuenta: como los sustitutos de la harina no tienen la misma textura que la harina (por supuesto), normalmente no se puede hacer un cambio directo en la cocción sin gluten, dice Langer. Es posible que tengas que hacer un poco de matemáticas *sorpresa* para conseguir la conversión correcta. “Investiga las proporciones de sustitución de la harina alternativa antes de utilizarla en una receta que está pensada para harina normal”, recomienda Langer. A menudo encontrarás esta información en el reverso del paquete de la harina alternativa que quieras utilizar. Estas son las mejores alternativas a la harina, según los nutricionistas. Harina de arroz blanco
Tabla de sustitutos de la harina sin gluten
Si prefiere una harina con la textura y el sabor del trigo integral, pruebe ésta. Los panes y pasteles elaborados con ella tienen una textura ligeramente más gruesa y una miga más abierta que los elaborados con las otras dos mezclas. Hemos eliminado los productos del maíz en esta harina, sustituyendo el arrurruz por la maicena para aprovechar su poder espesante, hemos añadido un poco de harina de sorgo por su dulce sabor a nuez y hemos utilizado goma guar en lugar de goma xantana para añadir viscosidad y elasticidad. Esta harina tiene un sabor ligeramente más rico que la harina What IiF, y da lugar a una textura más ligera que la Aki’s Blend.
Sustitución de la harina de trigo por harina de sorgo
Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten se asemeja a la composición del trigo, es necesario combinar varios ingredientes -granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos horneados. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.
Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?
Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.
Harina integral sin gluten
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Cuando mucha gente piensa en “harina”, es fácil asumir que “harina” equivale sólo a “harina de trigo”, lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.
Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como “harina” en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra “harina” se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra “trigo” puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.