Leche de avena sin gluten
Si eres celíaco o extremadamente sensible al gluten, probablemente te preguntes por la situación de la avena (en concreto, de la avena Quaker) con respecto al gluten. Como ya sabrás, la avena no contiene gluten por naturaleza, pero puede sufrir contaminación cruzada con granos que contienen gluten, como la cebada, el centeno y el trigo, durante su procesamiento.
Se supone que los productos que contienen el término “sin gluten” en la etiqueta deben cumplir las prácticas de etiquetado de alimentos sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA). La FDA dice que los alimentos sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para ser etiquetados como libres de gluten. Esta cantidad es tan pequeña que la mayoría de los celíacos pueden tolerar estos alimentos.
Elegir productos de avena Quaker sin gluten significa que el fabricante afirma que estos alimentos cumplen los requisitos de etiquetado sin gluten de la FDA. Es decir, la avena contiene menos de 20 ppm de gluten; una cantidad muy pequeña que no se espera que sea problemática para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Sin embargo, es importante tener en cuenta que es posible que no esté obteniendo un producto totalmente libre de gluten cuando elija productos de avena Quaker.
Dieta sin gluten
El gluten se utiliza para describir una fracción proteica de la prolamina que afecta a los celíacos. Esta fracción de gluten se llama gliadina en el trigo, hordeína en la cebada y secalina en el centeno. Y aquí es donde suele haber confusión con la avena, que contiene una fracción proteica similar a éstas llamada avenina.
Cuando las personas celíacas comen alimentos que contienen gluten, su cuerpo produce anticuerpos que atacan al gluten, causando daños en el intestino delgado. Esta inflamación y el consiguiente daño del intestino delgado son los responsables de los síntomas mencionados.
Evitar toda forma de gluten es absolutamente necesario para las personas con enfermedad celíaca, lo cual es comprensible. Cualquier daño en el intestino delgado afecta a la capacidad del cuerpo para absorber vitaminas, minerales y otros nutrientes, lo que provoca deficiencias nutricionales y toda una serie de problemas a los que hay que hacer frente.
Aunque la proteína de la avenina es tolerada por la mayoría de los celíacos, las investigaciones han demostrado que aproximadamente una de cada cinco personas celíacas reacciona a la avena no contaminada. Por ello, según el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, la avena y los productos que la contienen no pueden etiquetarse como “sin gluten”. Y el consejo actual de la Asociación de Celíacos de Nueva Zelanda es que las personas con enfermedad celíaca no deben consumir avena, ya que es imposible saber quiénes tendrán una reacción hasta que se produzca o se les haga una prueba.
Qué es el gluten
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La avena pura y la harina de avena pura no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras, sino que contienen avena que ha sido contaminada de forma cruzada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.
Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no abusar de la avena hasta que sepas exactamente cómo reaccionarás, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.
Qué contiene el gluten
La avena es un alimento básico en muchos hogares, especialmente para el desayuno y la repostería. Constituyen una nutritiva papilla, muesli o granola y un gran complemento para los batidos y la repostería. Pero, ¿son seguros para los amantes de la comida sin gluten?
El término “gluten” se utiliza para describir colectivamente las proteínas (“prolaminas”) que se encuentran en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. El gluten de cada grano se llama de forma diferente: Trigo: gliadina; cebada: hordeína; centeno: secalina; avena: avenina. Algunas personas son sensibles al gluten y, si es usted celíaco, debe evitar por completo los alimentos con gluten.
La avena contiene avenina, una proteína que actúa de forma similar al gluten del trigo. La avenina es claramente diferente de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada, y suele ser tolerada por la mayoría de las personas con sensibilidad al gluten si no está contaminada.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que la presencia de gluten en la dieta provoca daños en el intestino delgado. Este daño y la inflamación pueden provocar síntomas gastrointestinales como hinchazón, vómitos, gases, diarrea, estreñimiento, pérdida de peso involuntaria y anemia. La enfermedad celíaca puede diagnosticarse con un análisis de sangre y su tratamiento consiste en seguir una dieta sin gluten para siempre.