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¿Qué legumbres no tienen gluten?

marzo 17, 2022
¿Qué legumbres no tienen gluten?

¿Las judías heinz no tienen gluten?

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¿Las judías verdes no tienen gluten?

¿Qué son las judías? Las judías se clasifican como leguminosas, es decir, plantas que dan fruto en vainas. Todas las judías son legumbres, pero no todas las legumbres son judías. Dos legumbres populares que no son realmente alubias son los guisantes y las lentejas, aunque a menudo se incluyen las lentejas cuando se habla de alubias.

Las alubias más comunes en Estados Unidos son las pinto, las navy, las Great Northern, las rojas y las negras (U.S. Dry Bean Council). Otras alubias que suelen estar disponibles en una tienda de comestibles estándar son los garbanzos (garbanzo), las limas, los cannellini y las habas, por nombrar algunas.

Las alubias están repletas de fibra, proteínas, vitaminas, minerales y fitonutrientes, y prácticamente no contienen grasa. Una ración de media taza de alubias proporciona entre un cuarto y un tercio de la cantidad diaria recomendada de fibra y entre seis y siete gramos de proteínas. De hecho, estas superestrellas de la nutrición pueden contar como fuente de verduras o de proteínas en términos de grupos de alimentos y nutrición. Según la Asociación Americana del Corazón, incluir las alubias en la dieta puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y, además, puede ayudarle a sentirse lleno durante más tiempo.

¿Las alubias rojas no tienen gluten?

Aunque las alubias por sí solas no satisfacen todas tus necesidades nutricionales, son una gran fuente de fibra, proteínas y potasio, según Harvard Health Publishing. La mayoría de las alubias aportan entre 5 y 9 gramos de fibra por taza, lo que supone una buena parte de las necesidades diarias (entre 25 y 38 gramos, según el USDA).

Cuando compres alubias envasadas, comprueba el envase para asegurarte de que están libres de contaminación cruzada. Si el envase está etiquetado como libre de gluten, significa que tiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, lo que hace que su consumo sea generalmente seguro, según la FDA.

En algunos casos, sus alubias pueden tener incluso un sello de Libre de Gluten Certificado en el paquete. En ese caso, el producto ha sido sometido a pruebas por la Organización de Certificación de Ausencia de Gluten (GFCO), que busca normas aún más estrictas. Cualquier alimento certificado por la GFCO tiene menos de 10 ppm de gluten, según la GFCO.

¿Los garbanzos no tienen gluten?

Las alubias no tienen gluten por naturaleza. Sin embargo, muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca afirman que las alubias les han sentado mal. Aunque es posible ser sensible a las alubias, en muchos casos, el problema para los celíacos y los sensibles al gluten no son las alubias en sí. En cambio, es la contaminación cruzada del gluten en las judías.

Las judías, por supuesto, son bien conocidas por causar gases y potencialmente otras molestias estomacales como la hinchazón. Pero los que llevan mucho tiempo sin gluten suelen distinguir la diferencia entre ese tipo de reacción y una reacción al gluten. Quienes son especialmente sensibles a las trazas de gluten pueden ser más propensos a experimentar una reacción por la contaminación cruzada del gluten en las judías, pero el problema puede afectar también a todos los miembros de la comunidad sin gluten.

Por ejemplo, no es inusual encontrar un grano que se parece a la cebada en tus alubias, especialmente si esas alubias se compraron en el contenedor a granel de la tienda. Afortunadamente, es mucho menos probable que te encuentres con este problema con una bolsa de alubias preenvasada que esté certificada como libre de gluten, ya que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. emitió una normativa estricta sobre los requisitos de etiquetado sin gluten en 2014.

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