El mejor chocolate agridulce
El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un dulce sólido. Existen varios tipos de chocolate, clasificados principalmente según la proporción de cacao y el contenido de grasa utilizados en una formulación concreta.
El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado ni mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. El chocolate crudo contiene muchos antioxidantes, minerales y vitaminas esenciales. Entre ellos, proteínas, hierro y fibra[2].
El chocolate negro, también conocido como “chocolate puro”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao y todo el contenido graso procede de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “con leche oscura” y muchos grados de híbridos[3] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo que se venden tabletas para hornear más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que oscilan entre el 70% y el 100%. Muchas marcas indican el porcentaje de cacao en sus envases.
Diferentes tipos de chocolate
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Historias de chocolate
Si una receta requiere chocolate agridulce para hornear y no tienes ninguno a mano, coge uno de estos ingredientes de tu despensa para preparar un sencillo sustituto. Te ahorrarás el viaje a la tienda y podrás disfrutar antes de tu delicia. Ten en cuenta que los distintos tipos de chocolate se funden de forma diferente, así que intenta sustituir las pepitas de chocolate por pepitas, los cuadrados por cuadrados, etc.
Sustituye el chocolate agridulce de la receta por la misma cantidad de chocolate semidulce. En realidad, ambos son muy similares en sabor y composición, por lo que no debería notar ninguna diferencia real en su receta.
Para crear un buen sustituto del chocolate agridulce, añade una cucharada de cacao en polvo, una cucharada de azúcar y dos cucharaditas de mantequilla a tu receta por cada onza de chocolate agridulce que estés sustituyendo. Puede haber pequeñas diferencias en la textura del producto final, pero en general, este sustituto debería darle un buen resultado, y mucho sabor a chocolate.
Características del chocolate
Los productos de cacao y chocolate incluyen tanto productos semiacabados como productos de consumo final. Los productos semielaborados son, por ejemplo, la pasta de cacao, el cacao en polvo y las coberturas aromáticas de chocolate. Se trata de productos que, por supuesto, también se utilizan en el hogar, pero en términos de volumen su uso en la fabricación industrial es mucho más significativo.
El chocolate y sus derivados son productos transformados. Dependiendo de su formulación (receta), se componen de habas de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao, cacao en polvo y sacarosa (azúcar de mesa). La única excepción es el chocolate blanco, que carece del tono oscurecedor del cacao en polvo que le falta.
Los productos de chocolate incluyen chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco, pralinés y bombones rellenos, figuras huecas de chocolate como Papá Noel y conejos de Pascua, tabletas de chocolate y muchos otros productos.
Dependiendo de la declaración individual del producto -por ejemplo, chocolate con leche, chocolate negro fino, chocolate negro-, el chocolate y los productos de chocolate tienen diversos requisitos mínimos en cuanto a su contenido respectivo de cacao. También se pueden añadir leche, productos lácteos, frutos secos y otros ingredientes.