Significado de la gastronomía
¿Qué es el maridaje? El maridaje es un método científico que permite identificar combinaciones de sabores a veces sorprendentes. El método se basa en la idea de que los ingredientes combinan bien si comparten compuestos aromáticos similares. En un mismo plato pueden encontrarse dos sabores con componentes moleculares similares que, sin embargo, parecerían incompatibles desde el punto de vista gustativo.Aunque las recetas de nuestras abuelas son clásicos atemporales, el maridaje ha demostrado su eficacia en el mundo de la gastronomía. Recetas de éxito de los chefs más famosos, como el macaron Ispahan (rosa, frambuesa, lichi) de Pierre Hermé, las frambuesas combinadas con guisantes de Sang Hoon Degeimbre o el estofado de ternera y zanahorias con coco de Thierry Marx, son sólo algunos ejemplos.¿Por qué crear un menú de maridaje? Para ofrecer a sus comensales una experiencia culinaria fuera de lo común¡Este nuevo menú será una oportunidad para crear nuevas recetas! Opte por combinaciones diferentes y sorprendentes. Le servirán de inspiración para creaciones inéditas y le harán destacar entre la multitud. Actualizando su menú con sus nuevos platos en TheFork, su visibilidad será aún mayor.
Banco de datos de maridaje
PromoMenú abiertoComida y vinosDeconstruir una cena con vino, desde los entrantes hasta el postreCenar formalmente es algo que no ocurre muy a menudo y, cuando ocurre, la mayoría de nosotros abordamos la tarea con una torpeza forzada. Es lógico, porque para cenar (por término medio) sólo se necesita un plato y un utensilio.
Así que, cuando llega el momento de una cena con vino de varios platos (¡como Acción de Gracias!), literalmente no tenemos ni idea de qué esperar. Desglosemos una cena con vino desde los entrantes hasta el postre y averigüemos qué estilos de vino encajan perfectamente en cada plato. Como probablemente ya habrá adivinado, hay un truco para que las cenas con vino sean increíbles.
Una cena con vino es una comida en la que cada plato se marida con un vino. Por lo tanto, el número de platos determinará cuántos vinos deben maridarse. Y sí, ¡en una cena con vino también se marida el vino con el postre! Puede crear y organizar sus propias cenas con vino utilizando el formato que se indica a continuación.
Casi todas las cenas con vino siguen un formato similar, empezando con vinos (y comida) más ligeros y de sabor más delicado y terminando con vinos más atrevidos e intensos. Esto se debe a que nuestro sentido del gusto se va embotando a lo largo de toda la comida. También por eso los postres populares son tan ricos e intensos.
Maridaje wiki
Una pasta con salsa cremosa o un filete a la parrilla, ¿a qué saben? La respuesta a esta pregunta es obvia para cualquiera que haya probado alguno de estos dos platos. Sin embargo, cuando se combinan con el alcohol adecuado, los mismos platos pueden ofrecer una paleta de sabores totalmente diferente, a veces sorprendente. En eso consiste la magia del maridaje.
En los restaurantes de alta cocina, donde los clientes piden los llamados “menús del día”, los vinos se maridan arbitrariamente. Así se consigue una composición particular de sabores, efecto de la colaboración entre el jefe de cocina y el sumiller. A veces, los restaurantes se permiten cierto grado de frivolidad y maridan las bebidas a la carta. En los restaurantes Piwna 47, el vino se marida con platos concretos, en función de las preferencias de los clientes.
El restaurante Krew i Woda, de Gdynia, permite a sus clientes elegir entre una selección de 100 vinos. – Y nuestra selección seguirá creciendo -dice Marta Pieterwas, propietaria del restaurante-. – Ampliamos continuamente nuestra carta de vinos con nuevos productos que buscamos nosotros mismos. De nuestro viaje a los Balcanes trajimos vinos eslovenos y croatas. Actualmente, estamos introduciendo vinos húngaros, Furmint Kakasok de Abraham Pince, y Bikaver de la familia Heimann. Se nota que estamos introduciendo el maridaje durante nuestros viajes – dice.
Maridaje
7 minutos de lecturaIntroducciónUna cena de éxito debe contar con tres elementos clave: gente estupenda, comida estupenda y vino estupendo. Sin embargo, la calidad de sus platos y el brillante vino Trayvino que haya traído se quedarán cortos si el maridaje no es el correcto. El maridaje de vinos es una antigua tradición que cada año adquiere un carácter más científico. Desde el antiguo Egipto hasta los modernos laboratorios bioquímicos, el ser humano siempre ha sentido pasión por determinar la asociación ideal entre vino y comida. En la edición de esta semana del Blog de Trayvino, pretendemos esbozar las reglas fundamentales del maridaje. Nos sumergiremos en las reglas básicas, algo de historia y la ciencia que hay detrás del arte que es el maridaje de vinos. Así que siéntese, relájese y disfrute de este vistazo al amplio mundo del vino.
HistoriaHay pruebas arqueológicas de que la vinicultura tiene al menos 8.000 años de antigüedad, y las bodegas más antiguas tienen más de 4.000 años. Debido a las propiedades antibacterianas del alcohol, el vino era más seguro de beber que el agua. Aunque no podemos hablar de la intención de estos antiguos conocedores, imaginamos que los catadores reales pasaban mucho tiempo asegurándose de que los faraones de Egipto y los emperadores de Roma tuvieran un vino que combinara bien con sus extravagantes banquetes. Clásicamente, los maridajes de vinos solían surgir de la geografía, con vinos maridados con alimentos cultivados en regiones similares. Algunas personas creen incluso que el viejo tópico “lo que crece junto, va junto” se originó como regla general para el maridaje de vinos. Reglas básicas