Rum-marken
El ron es un licor elaborado mediante la fermentación y posterior destilación de melaza de caña de azúcar o zumo de caña de azúcar. El destilado, un líquido claro, suele envejecer en barricas de roble. El ron se produce en casi todas las regiones productoras de azúcar del mundo, como Filipinas, donde Tanduay es el mayor productor de ron del mundo[1][2][3].
Los rones se producen en varios grados. Los rones ligeros se suelen utilizar en cócteles, mientras que los rones “dorados” y “oscuros” se solían consumir solos, con hielo (“on the rocks”) o para cocinar, pero ahora se consumen con mezclas. Los rones “premium” se elaboran para ser consumidos solos o con hielo.
El ron forma parte de la cultura de la mayoría de las islas de las Antillas, así como de las provincias marítimas y Terranova, en Canadá. Se asocia a la Marina Real (donde se mezclaba con agua o cerveza para hacer grog) y a la piratería (donde se consumía como bumbo). El ron también ha servido como medio de intercambio económico, utilizado para ayudar a financiar empresas como la esclavitud (véase Comercio triangular), el crimen organizado y las insurgencias militares (por ejemplo, la Revolución Americana y la Rebelión del Ron de Australia).
¿De dónde es originario el ron?
El ron es originario de las Indias Occidentales y se menciona por primera vez en los registros de Barbados hacia 1650. Se llamaban “kill-devil” o “rumbullion” y en 1667 ya se llamaban simplemente ron.
¿De dónde procede el término ron?
El origen de la palabra ron no está claro. Puede derivar de rumbullion, que significa “gran tumulto o alboroto”. Algunos afirman que procede de los grandes vasos que utilizaban los marineros holandeses, conocidos como rummers. Otras opciones son contracciones de las palabras saccharum, azúcar en latín, o arôme, aroma en francés.
Tipos de ron
La definición oficial de ron calificada por las Normas Federales del Gobierno de Estados Unidos establece que “‘Ron’ es un destilado alcohólico del jugo fermentado de la caña de azúcar, jarabe de caña de azúcar, melaza de caña de azúcar y otros subproductos de la caña de azúcar, producido a no menos de 190 grados de alcohol de tal manera que el destilado posea el sabor, aroma y característica generalmente atribuidos al ron, y embotellado a no menos de 80 grados de alcohol; e incluye la mezcla únicamente de tales destilados”.
Sin embargo, quizá sea más fácil preguntarse: ¿qué no es ron? El ron es una de las bebidas espirituosas más versátiles y se presenta en diversas formas, con la singularidad de que todas se elaboran a partir de la caña de azúcar. Más allá de eso, cada tipo de ron tiene sus propios atributos, procesos de destilación y envejecimiento, sabores y estilos. En su conjunto, esta bebida espirituosa puede oscilar entre un 20% y un 75,5% de alcohol por volumen (ABV). Puede añejarse desde un año hasta varias décadas, consiguiendo diferentes sabores y características visuales con cada año de añejamiento.¿Dónde se originó el ron?
Ron geschmack
La mera mención del ron evoca imágenes de playas tropicales, cócteles refrescantes y barcos piratas. Pero, ¿qué es exactamente el ron? El ron se empezó a elaborar en las islas tropicales del Caribe, donde sigue siendo una de las exportaciones culturales y económicas más importantes de la región. El ron es un producto que no se conoce bien”, dice Joaquín Bacardí, presidente de Ron del Barrilito. Para saber más sobre la historia del ron y cómo se elabora, nos sentamos con Bacardí y el maestro mezclador Luis Planas, dos de los expertos al frente de Ron del Barrilito, el productor de ron más antiguo de Puerto Rico.
Aunque el ron se elabora en todo el mundo con distintos métodos de producción, hay algo que une a todos los rones: se destilan a partir de la caña de azúcar y sus subproductos. A pesar de este elemento común, los diferentes métodos de producción confieren a los distintos rones caracteres únicos. Aunque el proceso de destilación del ron funciona esencialmente igual en todas partes, con los mismos pasos básicos, en cada etapa se toman algunas decisiones que pueden influir en el color, el sabor y el aroma.
Destilería de ron
La caña de azúcar, originaria de Papúa Nueva Guinea, fue llevada a Asia, donde se cultivó, y luego a África, India y España. Las leyendas de El Dorado, una ciudad pavimentada de oro, atrajeron a los exploradores europeos a las Antillas. Irónicamente, la hierba alta y dulce que Colón llevó al Caribe en 1493, y el azúcar y el ron elaborados con esa caña, acabaron valiendo más que todo el lustroso metal extraído de la cuenca caribeña.
La venta del potente licor a la Armada británica no sólo reportó ingresos extra, sino que, lo que es más importante, atrajo una presencia naval que disuadió a los piratas que merodeaban por la zona. En 1655, el almirante Penn, de la flota británica, arrebató Jamaica a los españoles y autorizó que el aguardiente de caña de azúcar fabricado localmente sustituyera a la ración oficial de cerveza. Cuando zarpó de Jamaica comprobó que el ron tenía la ventaja natural de permanecer dulce en el barril durante mucho más tiempo que el agua o la cerveza.
Sin embargo, no fue hasta 1731 cuando se convenció a la Junta de la Armada para que la ración oficial diaria fuera una pinta de vino o media pinta de ron, que se serviría puro (al 80% vol.) en dos cantidades iguales al día. Cada marinero tendría derecho a la ración diaria, más un galón de cerveza si lo deseaba. Era un derecho y un preciado privilegio que le protegía de la miseria y la brutalidad de la vida en las olas del océano.