Queso mozzarella al vacío sin refrigerar
Los humanos somos seres creativos, y hemos utilizado este ingenio para idear formas de conservar el queso durante largos periodos de tiempo. Así que no hay razón para que nadie tire el queso comprado la semana pasada.
En algunos países (Francia, por ejemplo), la gente conserva el queso en la encimera durante días. Aunque para nosotros, en Norteamérica, esto es algo extremo, y yo no lo recomendaría, nos demuestra lo resistente que es el queso.
Si vas a meter el queso en bolsas, envuélvelas primero en papel de pergamino. El papel absorberá el exceso de humedad. De nuevo, cambia el papel a menudo, para asegurarte de que no se moja demasiado.
Sin embargo, si simplemente utilizas el queso para fundirlo o cocinarlo, es probable que no notes ningún efecto perjudicial de la congelación. Basta con descongelarlo primero lentamente en el frigorífico. Por lo demás, ¡no hay ninguna buena razón para congelar el queso!
El queso no es barato hoy en día, y detesto ver cómo la gente tira cualquier cosa. Ten en cuenta algunos de los consejos anteriores a la hora de conservar el queso y será mucho menos probable que vuelvas a tirar un trozo de queso enmohecido.
Queso envasado al vacío sin refrigerar
Cualquier riesgo, especialmente en lo que respecta al botulismo…se buscan opiniones. Nunca había oído hablar de que el botulismo fuera un riesgo en los alimentos envasados al vacío hasta hace poco, y ahora estoy preocupado y quiero saber sobre el queso que guardé en el congelador si puedo considerarlo bien.
No, no hay riesgo. El queso tiene demasiada sal y acidez para albergar botulismo incluso a temperatura ambiente; no hay prácticamente ninguna posibilidad de que crezca en el frigorífico incluso con alimentos poco ácidos, y literalmente cero posibilidades de que crezca en el congelador en cualquier alimento.
No creo que haya datos disponibles públicamente sobre casos individuales de botulismo en los EE.UU. o en todo el mundo, pero aparte del botulismo infantil relacionado con la miel, la gran mayoría de los casos se atribuyen al enlatado casero inadecuado de alimentos poco ácidos (ajo, pimientos, etc.), y ese número sigue siendo muy pequeño. Creo que nunca he oído hablar de un solo caso relacionado con el queso.
Otra consideración relativa a los productos sellados al vacío es la eficacia de la bolsa como barrera contra el transporte de oxígeno al interior del envase. La típica bolsa de vacío de nailon/poliéster es relativamente permeable al oxígeno, y ese oxígeno tendería a inhibir el crecimiento de C. botulinum dentro del envase. Una bolsa de mylar es mucho menos permeable, y probablemente no sería una buena elección para el queso.
¿Cuánto dura el queso envasado al vacío sin refrigerar?
Es posible que conozca la norma de las dos horas para dejar alimentos perecederos fuera de la nevera. ¿Es aplicable al queso no refrigerado y cuánto tiempo puede estar fuera? La respuesta es sí, pero el tiempo que un queso determinado puede consumirse sin peligro depende de su contenido de humedad y de si es fresco o curado, entre otros factores. Además, lo mejor es dejar que el queso alcance la temperatura ambiente antes de servirlo para que adquiera su mejor sabor; esto suele llevar entre 20 y 30 minutos, así que téngalo en cuenta a la hora de calcular el tiempo total.
La elaboración del queso existe desde hace miles de años y era una forma de conservar la leche antes de que existiera la refrigeración. Para comprender plenamente los principios de seguridad del queso, es importante saber cómo se elabora. De hecho, las investigaciones han revelado que la mayoría de los quesos duros ralentizan el crecimiento de las bacterias, por lo que la probabilidad de que se produzcan enfermedades alimentarias causadas por el queso es extremadamente baja.
Los quesos elaborados en EE.UU. a partir de leche pasteurizada que tienen menos humedad y un pH más bajo (ácido), como el Cheddar, el Parmesano, el Gouda, el Suizo y otros quesos duros y curados, tienen menos probabilidades de favorecer la proliferación bacteriana. Los quesos procesados pasteurizados, como el americano, también entran en esta categoría por su mezcla de ingredientes y tratamiento térmico.
¿Se puede enviar queso sin refrigerar?
Probablemente no haya problema si está precintado. En China nos sorprendió ver cortes de carne y pescado envasados al vacío en las estanterías de los supermercados. Como dijo Ed, hay que dejarse guiar por el olfato y el gusto.
En marzo nos trajimos de Suiza seis kilos de queso, y lo que no nos hemos comido todavía está en buen estado [si no, ya le habría salido moho].
En China, tienes suerte si la carne y el pescado están envasados al vacío, ¡a menudo están al aire libre sin hielo ni refrigeración en tiendas abiertas! Aun así, he comido mi ración de carne y pescado en China sin problemas. Me alegro de que en un restaurante no pueda ver de dónde procede la carne esa mañana…
Si estaba en un paquete sellado, no necesitaba estar en la nevera, pero una vez que lo abres, durará más si se mantiene en la nevera, esa es mi opinión. Mi marido cree que el queso está bueno aunque tenga moho.
Probablemente tu queso esté bien, pero bien porque es queso, no por el envase. El queso puede permanecer a temperatura ambiente más tiempo del que creemos, aunque cuanto más blando sea el queso, más rápido se estropeará. El moho no es el único signo de deterioro en los quesos blandos. El hinchamiento del envase también es un signo de proliferación de bacterias. El problema del envasado criogénico, aparte de la percepción del público en general de que como está envasado debe estar bien, es que se sella la humedad y se sella el aire. Esos quesos añejos que se ven están al aire libre, y el aire los mantiene secos. De hecho, algunas bacterias prosperan en un entorno anaeróbico, con poco oxígeno.