Receta de yema de huevo salada
Me gustaría llamar su atención sobre el método de envío. El queso llegó goteando, el paquete olía fuertemente a Roquefort. Una vez abierto, los 2 trozos de queso estaban extremadamente blandos, la bolsa de plástico que supuse contenía el refrigerante estaba vacía y había mucho líquido dentro del envase. Después de limpiar el envase del queso y refrigerarlo durante una noche, el queso parece estar bien. En mi opinión, el proceso fue bastante desordenado.
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¿Qué significa pato curado?
El pato curado o “jamón de pato” es una forma relativamente sencilla de empezar a curar carnes en casa. Originario de Italia, el pato curado aporta un rico toque de caza a ensaladas y tablas de embutidos. Asegúrese de cortarlo muy fino o le resultará difícil masticarlo.
¿Qué es el magret de pato ahumado?
El Magret de Pechuga de Pato Ahumado a la Madera de Manzano es un corte carnoso, suculento y rústico, totalmente cocinado con piel y sin hueso. No es una pechuga de pato al uso: “magret” se refiere a la pechuga de un pato criado según el esquema del foie gras, con mayor riqueza y una capa extra de grasa.
¿Cuánto dura el pato curado?
Por lo general, los productos curados en seco están listos cuando han perdido el 30% de su peso original. Retire la estopilla, envuelva el pato en plástico y refrigérelo hasta el momento de utilizarlo. Se conservará varias semanas o más.
Yema de huevo curada
¿Alguna vez ha deseado tener jamón de pato en casa pero no lo encuentra en ningún sitio? ¿Por qué no hacerlo en casa? No es nada difícil, sólo se necesita un poco de paciencia. Sé que en un mundo de gratificación instantánea es difícil esperar a que las cosas fermenten o envejezcan para realzar el sabor de los ingredientes. En este caso hablamos concretamente de magret de pato. Hablé con un criador de patos de Austin que no sólo cría patos, sino que también elabora sus propios embutidos. Me proporcionó patos moulard, que es lo que se necesita para hacer prosciutto porque el tamaño de la pechuga es lo suficientemente grande como para soportar el proceso de curado y secado. Una pechuga de pato de tamaño normal es un poco demasiado pequeña, lo que da un margen de error mucho menor que el del ánade real. El proceso es realmente sencillo, curar el pato, luego secarlo y después comerlo o ahumarlo en frío. Aquí está la receta de cómo hacer prosciutto de pato en casa.
Prosciutto de pato
Curado lentamente en el mismo proceso utilizado para elaborar nuestro Culatello, Coppa y Bresaola. El procesamiento y los ingredientes son mínimos para permitir que brillen los sabores naturales del pato. Pechugas de pato totalmente naturales y certificadas.
Nuestra pechuga de pato curada puede cortarse tanto a lo largo como al bies. Si opta por cortar el pato con cuchillo, le recomendamos que lo haga en lonchas muy finas a lo largo del extremo más corto de la pechuga. Si dispone de una cortadora de fiambres, también puede cortar la pechuga de pato curada en la posición más baja de la cortadora.
El pato puede conservarse durante unos meses en el frigorífico, envuelto en film transparente y en un recipiente. Los recipientes para conservar alimentos son siempre los mejores. Es posible que aparezca algo de moho, pero cuando esto ocurra, puede coger una toalla de papel húmeda y limpiarlo.
Magret de pato curado del momento
Fourmont y Leahy recomiendan en su receta una pechuga de pato grande, de unas 12 onzas, pero señalan que los magrets en Francia son más grandes que los de Estados Unidos y que también se pueden utilizar dos pechugas más pequeñas, de unas 5 a 6 onzas cada una. Eso es lo que hicimos nosotros. Es increíble lo fácil que es curarlos: Básicamente las rebozas en sal, las dejas curar 12 horas, les quitas la sal y las dejas envejecer en la nevera un par de semanas. La textura es parecida a la del jamón curado y el sabor se suaviza de maravilla. Fourmant requiere sal kosher o sal marina gris gruesa; yo tenía una excelente sal marina gris gruesa de Guérande, en Francia (que hasta hace poco podía comprar por un pastón en Cost Plus), y la utilicé. Puede encontrarla en Amazon.
Como cualquier embutido, este magret curado se puede servir con un aperitivo. Puede servir las lonchas con una rebanada de baguette o galletas saladas; a mí me gusta poner palillos y saborear las lonchas solas. A Fourmont le gusta servirlo con mantequilla de salvia. Prepárelo con dos o tres semanas de antelación.IngredientesInstruccionesNotas:NOTAS DE LA RECETA