Las alubias pintas se parten al remojarlas
Peden + MunkTambién querrás echar un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, que aromatiza las alubias y el caldo mientras se cocinan. El autor de libros de cocina Lukas Volger, cuya campaña de Instagram #31daysofbeans es un gran punto de inspiración para las alubias, recomienda comenzar con ¼ de taza de aceite por cada libra de alubias en su nuevo libro Start Simple.Eso es realmente todo lo que necesitas para una deliciosa olla de alubias simples pero bien sazonadas y versátiles. Completa el líquido de remojo con suficiente agua fría del grifo para que las alubias queden cubiertas unos 5 ó 6 centímetros, y luego añade el aceite y la sal directamente a la olla. Estas alubias estarán deliciosas y directas.4. Aportar el sabor.Tal vez lo que quieres es un plato especial de una sola vez, algo para disfrutar tal cual y no como componente de otra receta. En ese caso, tienes un millón de opciones para añadir. No es necesario medir, pero, como ocurre con la mayoría de las cosas, es mejor ir con poca cantidad al principio y añadir más después. Prueba con estos añadidos: ¿Qué pasa con los tomates enlatados o frescos, el vino o el zumo de limón? Los ácidos endurecen las alubias, así que espere a añadir ingredientes ácidos hasta que las alubias estén tiernas.Los mejores garbanzos dependen de mucha cáscara de limón y aceite de oliva.
¿Se puede comer la piel de las judías?
Hay libros, páginas y vídeos de youtube con consejos y trucos sobre cómo cocinar las judías secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.
Cómo poner las alubias en remojo: Después de clasificar las alubias y descartar las rotas o arrugadas y los restos, aclare las alubias y vacíelas en un bol. Cubre las alubias con unos centímetros de agua y déjalas reposar toda la noche (unas 8 horas).
Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes se desprenden de las alubias en el líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir qué le conviene más.
Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que podrías encontrar en la cocina de tu casa. Nuestras alubias se cocinan a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. ¡Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa!
Capa de piel de las judías
Las judías son un alimento elemental. Las damos por sentadas porque solemos comprarlas en lata, escurrirlas y enjuagarlas, y luego añadirlas a otras cosas en las que pasan a un segundo plano: poco más que una textura agradable o un ingrediente barato para añadir volumen.
Pero las alubias son una parte integral de casi todas las culturas. Desde las judías de soja, mung y adzuki de Asia hasta las judías cannellini de Italia, pasando por el huerto de judías de mi abuela en octubre, las judías son una fuente abundante, barata y sabrosa de proteínas y fibra.
Aunque las alubias enlatadas son convenientes, saber cómo cocinar alubias secas es una habilidad esencial en la cocina. No sólo podrá encontrar una mayor variedad de alubias secas que las enlatadas, sino que además tendrán mejor sabor y textura.
Probablemente haya oído todo tipo de rumores sobre la cocción de las alubias secas: que tardan horas en cocerse, que hay que ponerlas en remojo, que no hay que salarlas antes de cocinarlas. No deje que este tipo de chismes le impidan cocinar alubias secas.
Mito nº 1: Las alubias secas tardan horas en cocinarse. La verdad es que cada lote de alubias es un poco diferente. Algunas alubias tardan muy poco tiempo en cocinarse: 30 minutos más o menos. Las lentejas pueden tardar incluso menos tiempo. Pero incluso las alubias más duras, como los garbanzos, no tardan “horas” en cocerse. A veces, es posible que quieras una consistencia espesa y sopera -mi forma favorita de cocinar las alubias con arándanos-, en cuyo caso puedes dejarlas guisar a fuego lento durante horas. Sin embargo, la mayoría de las alubias están tiernas en una hora, dos como máximo.
¿Por qué son malas las judías rotas?
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llegas al punto de cocinar estas alubias y llegas a este desafortunado final, por desgracia, tu mejor opción es lanzarlas.
En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.