Lentejas crudas
A todo el mundo le gustan las lentejas, ya sea como plato principal o como guarnición. Son especialmente ricas en proteínas vegetales, fibra y hierro, por lo que son perfectas para personas activas y vegetarianas. ¿Pero ha oído hablar alguna vez de las lentejas Cilaos? Seguro que disfrutará de esta pequeña y deliciosa legumbre de nuestra isla.
Una gran fuente de proteínas y hierroLas lentejas de Cilaos te aportarán toda la proteína vegetal que necesitas, y además son una buena fuente de hierro. Para disfrutarlas con alimentos ricos en vitamina C, ¡para una combinación perfecta!
Cómo cocinar las lentejas
He oído algunas veces que añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua en la que se remojan las alubias/lentejas reduce los gases que produce. No he hecho ningún experimento medido, pero tengo pruebas anecdóticas de que sí ayuda. Pero, ¿cuál es la ciencia detrás de esto?
La mayoría de las legumbres tienen oligosacáridos complejos, un tipo de azúcar complejo. La digestión de este azúcar complejo es lo que provoca las flatulencias. El remojo de las legumbres ayudará a eliminar parte de este exceso de azúcar. Asegúrese de desechar el agua de remojo.
Aunque a menudo se dice que añadir bicarbonato de sodio ayuda, todavía no he visto ninguna prueba verificable de que ayude. Además, no olvides que el bicarbonato de sodio no es insípido, podría añadir fácilmente un sabor salado o jabonoso a tus alubias, antes inmaculadas.
Resumen: El bicarbonato de sodio se utiliza sobre todo para ablandar las judías más rápidamente y disminuir el tiempo de cocción al aumentar el pH. En algunos casos, se ha demostrado que también ayuda a descomponer los azúcares que causan gases. Para que este último efecto sea significativo, pueden ser necesarias mayores concentraciones de bicarbonato y/o una cocción a presión. En la mayoría de los casos, un mayor tiempo de remojo tendrá un impacto mucho mayor en los azúcares causantes del gas, por lo que el bicarbonato de sodio debería reservarse para situaciones en las que el tiempo de preparación es limitado.
Cómo ablandar las lentejas en la sopa
Las lentejas rojas partidas son lentejas de cocción rápida que se convierten en un guiso cremoso y abundante. Las lentejas rojas secas son en realidad de color naranja, y a veces también se etiquetan como lentejas egipcias. Siga leyendo para aprender a cocinar las lentejas rojas partidas, el curry de lentejas rojas o el dal, una sopa tradicional de lentejas rojas.
Resumen del artículo Para cocinar las lentejas rojas partidas, también conocidas como lentejas egipcias, coloca las lentejas en un colador o escurridor y enjuágalas bien, luego viértelas en una cacerola y añade 2,5 tazas de agua. Lleve el agua a ebullición, luego baje el fuego y cueza las lentejas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 25 minutos o hasta que se conviertan en un puré espeso. Salpimentar y servir. Siga leyendo para aprender a hacer lentejas rojas al curry.
“Esta es una forma fantástica de aprender nuevos platos. Me encanta este paso a paso (y el aspecto que tienen los ingredientes). Suelo comer esto en un restaurante, pero hoy se servirá en mi casa. Gracias.”…” más
Comer lentejas poco cocidas
De la familia de las legumbres, las lentejas son en realidad las semillas de una planta. Las semillas varían en tamaño, forma y color, por lo que existe una gran variedad de lentejas. A diferencia de las judías secas, las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas. Son un alimento vegetariano muy popular, debido a su alto contenido en proteínas, y suelen servirse en sopas y guisos de invierno porque llenan mucho.
Alimento básico desde los tiempos bíblicos, las lentejas verdes grandes (a veces conocidas como lentejas continentales) son ricas en proteínas y conservan su forma tras la cocción. También existen lentejas verdes en conserva con especias.
Usos: Las lentejas verdes pueden servirse calientes como verdura o frías en ensaladas. Pueden añadirse a sopas y guisos para darles sabor y espesarlas, y también son la base de muchos platos principales vegetarianos, como lasañas, moussakas y pasteles. Las lentejas en conserva están cocidas y listas para usar y pueden servirse calientes o frías y utilizarse como las lentejas verdes secas.
Para cocinarlas: Enjuague las lentejas. Para servir a 2 personas, poner 100 g de lentejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que estén blandas. Escurrirlas y servirlas como verdura o enjuagarlas y dejarlas enfriar antes de utilizarlas en ensaladas.