Beneficios de las alubias rojas
La alubia roja es una variedad de la judía común (Phaseolus vulgaris). Se parece a un riñón humano y por eso recibe su nombre. Las alubias rojas no deben confundirse con otras alubias rojas, como las adzuki o las pinto.
Las alubias rojas se utilizan habitualmente en el chile con carne y en la cocina de la India, donde se conocen como rajma. Las alubias rojas se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo del lunes de alubias rojas y arroz. También se utilizan alubias rojas más pequeñas y oscuras, sobre todo en las familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. Las alubias rojas pequeñas que se utilizan en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, las alubias rojas suelen servirse en forma de sopa llamada brenebon[1]. En Levante, un plato común consistente en un guiso de alubias rojas servido normalmente con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer la pasta de alubias, las alubias rojas se preparan generalmente a partir de alubias secas y se hierven hasta que están blandas, momento en el que las alubias de color rojo oscuro se pulverizan hasta formar una pasta seca.
Receta de alubias rojas
Las alubias tienen todo tipo de formas, tamaños, colores y sabores. Pero aún así, a veces puede resultar confuso intentar determinar las diferencias entre las variedades y qué alubias debe utilizar para la cena de esta noche.
Un grupo de alubias que a menudo se confunde es el de las alubias rojas, las rojas y las pintas. Las tres son muy populares en cocinas similares, a menudo en la cocina sureña, en guisos y en alubias al horno. Incluso se parecen bastante.
De las tres, las alubias rojas son las más grandes y gordas. Al mirarlas una al lado de la otra, las alubias rojas también tienen una forma mucho más definida que no es tan redonda y oblonga y se parece más a un riñón. ¡Imagínate! Su piel más gruesa y de color rojo oscuro hace que sean ideales y se utilicen habitualmente en muchos platos que se cocinan durante largos periodos de tiempo, como el chili, las alubias al horno y la jambalaya, donde son excelentes para absorber otros sabores del plato. Pero también son un complemento proteínico muy abundante y saludable para las ensaladas.
Beneficios y efectos secundarios de las judías renales
Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.
Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.
Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.
Alubias de riñón deutsch
Las alubias tienen todo tipo de formas, tamaños, colores y sabores. Pero aún así, a veces puede resultar confuso intentar determinar las diferencias entre las variedades y qué alubias deberías utilizar para la cena de esta noche.
Un grupo de alubias que a menudo se confunde es el de las alubias rojas, las de riñón y las pinto. Las tres son muy populares en la cocina similar, a menudo en la cocina sureña, en los guisos y en las alubias al horno. Incluso se parecen bastante.
De las tres, las alubias rojas son las más grandes y gordas. Al mirarlas una al lado de la otra, las alubias rojas también tienen una forma mucho más definida que no es tan redonda y oblonga y se parece más a un riñón. ¡Imagínate! Su piel más gruesa y de color rojo oscuro hace que sean ideales y se utilicen habitualmente en muchos platos que se cocinan durante largos periodos de tiempo, como el chili, las alubias al horno y la jambalaya, donde son excelentes para absorber otros sabores del plato. Pero también son un complemento proteínico muy abundante y saludable para las ensaladas.