فول información nutricional
La judía de mantequilla -o haba- es una legumbre de color marfil con forma de media luna plana. Más grandes que la mayoría de las judías, las judías de mantequilla adquieren una textura cremosa y mantecosa cuando se cocinan, lo que les da su nombre.
Las distintas variedades de judías de mantequilla pueden ser moteadas, ligeramente más pequeñas o de color verdoso. En el Reino Unido, casi todas las judías de mantequilla que se comercializan (es decir, que no se cultivan en casa) son de la variedad beige pálido.
Los vegetarianos y los veganos, que pueden tener dificultades para completar sus proteínas diarias, deberían incluir las judías de mantequilla en su rotación habitual de comidas a base de plantas. Asegúrese de combinar las proteínas de las legumbres con otras fuentes de proteínas veganas para garantizar que la proteína sea “completa”.
Tienda de legumbres y cerealesLos consejos de este artículo son meramente informativos y no deben sustituir a la atención médica. Consulte a su médico de cabecera o a su profesional de la salud antes de probar cualquier suplemento, tratamiento o remedio. Los complementos alimenticios no deben sustituir a una dieta variada y equilibrada y a un estilo de vida saludable.
Alubias de riñón
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Las legumbres son plantas o semillas que pertenecen a la familia de las fabáceas. El fruto en sí es una vaina llena de semillas secas, entre las que se encuentran una variedad de judías secas, que pueden ser consumidas por personas y animales. Las legumbres de grano, como las lentejas y los guisantes, se denominan legumbres. Estas variedades se cultivan principalmente para el consumo humano y la alimentación del ganado.
El cuerpo utiliza los carbohidratos para obtener energía. Las judías y las legumbres contienen fibra, sobre todo fibra soluble. La fibra soluble retrasa el vaciado gástrico, lo que significa que puede ayudar a mantenernos llenos. La fibra también puede favorecer la regularidad digestiva.
La preparación puede influir en el contenido de grasa de las alubias y las legumbres, pero naturalmente las alubias y las legumbres son bajas en grasa. Una notable excepción son los cacahuetes, que contienen niveles mucho más altos de grasas mono y poliinsaturadas.
Habas
El alto nivel de almidón y fibra dietética plantea una pregunta muy interesante. Si la mayor parte de los hidratos de carbono está formada por almidón, ¿cómo es posible que las legumbres sean tan buenas fuentes de fibra alimentaria? ¿Acaso no se digiere rápidamente todo el almidón para convertirlo en glucosa? Esta era la opinión predominante sobre el almidón hasta los años 80, cuando dos investigadores ingleses, Hans Englyst y John Cummings, descubrieron que no todo el almidón se digiere rápidamente en glucosa en el intestino delgado (2).
Las legumbres son una de las mejores fuentes de almidón resistente. Las legumbres crudas y secas contienen alrededor de un 20-30% de almidón resistente en peso (7). Esto significa que casi la mitad del almidón de las legumbres crudas es resistente a la digestión.
¿Por qué parte del almidón es resistente a la digestión? Una pequeña parte es físicamente inaccesible para las enzimas digestivas. Pero la mayor parte es resistente debido a la estructura química del almidón. El almidón está compuesto por dos moléculas llamadas amilosa y amilopectina.
Las moléculas de almidón, especialmente la amilosa, forman regiones cristalinas que son resistentes a la digestión por las enzimas que digieren el almidón en nuestro cuerpo (3). En comparación con otros alimentos ricos en almidón, como el maíz, el trigo y el arroz, el almidón de las legumbres tiene un alto contenido de amilosa, que constituye hasta el 40% del almidón, lo que lo hace más resistente a la digestión.
Legumbres بالعربي
Engordan las legumbres porque contienen muchas calorías? Debes dejar de comer legumbres si estás a dieta? Gracias a este ranking puedes saber qué legumbres tienen más calorías y cuántas consumes por cada 100 gramos.
Sin embargo, al igual que otros grupos de alimentos, las calorías no son lo único en lo que debes fijarte. Las legumbres son una fuente natural con muchos nutrientes, como la fibra, las proteínas y la fibra. Si quieres saber cuántas calorías tiene un alimento concreto, puedes utilizar la calculadora de calorías de los alimentos.
En la siguiente tabla encontrarás la lista de legumbres y sus calorías ordenadas de mayor a menor. Como puedes ver, la soja, los garbanzos y el altramuz son las legumbres más calóricas y las judías verdes les siguen de cerca.