Cómo comer acelgas
La acelga (Beta vulgaris L. var. cicla de la familia Chenopodiaceae) es un tipo de remolacha que no produce una raíz comestible. También conocida como remolacha plateada (principalmente en Nueva Zelanda y Australia), la acelga es una planta bienal que se cultiva como anual por su roseta de grandes hojas arrugadas y/o sus anchos tallos crujientes.
Las hojas son muy parecidas a las de la remolacha, pero tienen un nervio central prominente y alargado y nacen de peciolos robustos. La acelga es también una planta decorativa que puede utilizarse como ornamental en el jardín.
Originaria del Mediterráneo, era un alimento popular incluso antes de la época del Imperio Romano. En el sur de Francia se cultivaba exclusivamente para ser consumida en Navidad y constituía el plato fuerte de la cena de Nochebuena. Sólo se comían los pecíolos, cuyo sabor recuerda al de los corazones de alcachofa.
Las acelgas crecen bien independientemente del tipo de suelo, la duración del día o la temperatura. Se pueden plantar acelgas a partir de semillas (en realidad, racimos de semillas que contienen varias), aproximadamente un mes antes de la fecha media de la última helada hasta mediados de verano. También puede plantarlas en el interior para trasplantarlas más tarde.
Geosmin
Muchos clientes preguntaron a los voluntarios del Mercado de Agricultores de Saratoga qué significaba el término después de ver nuestra información alimentaria sobre las acelgas atornilladas. Me gusta pensar que la acelga se desboca. En términos de jardinería, la floración es algo así. Una planta que se atornilla es una planta que ha crecido rápidamente, ha dejado de producir flores (o en el caso de plantas como la lechuga, hojas tiernas), y va a sembrar.
Me di cuenta de que las acelgas que había plantado en un huerto que mantengo para los clientes de la despensa de alimentos del Centro Comunitario de Franklin empezaron a tener un aspecto un poco inusual hace unas tres semanas. Algunas hojas eran menos arrugadas y más puntiagudas que rizadas que las demás. Otro voluntario probó una hoja y dijo que parecía más amarga que las demás.
Sospeché que las acelgas se estaban atornillando porque había notado que ocurría lo mismo con las acelgas en mi casa. Sin embargo, las hojas aún parecían comestibles, así que seguí cosechando de la planta.
Una visita de Katie Doyle, coordinadora de educación de Capital Roots, con sede en Troy, me confirmó lo que pensaba. Ella inspeccionó el huerto del Centro Comunitario Franklin y dijo que las acelgas parecían estar echando semillas. Cuando le dije que lo mismo estaba ocurriendo en el jardín de mi casa, me respondió: “Hemos tenido un verano inusualmente caluroso y seco. Las acelgas suelen echarse a perder en cualquier condición de temperatura extrema, como la congelación, y en caso de calor extremadamente seco”.
¿Es amarga la col rizada?
He plantado algunas acelgas gigantes de Fordhook y son bastante amargas cuando se comen crudas. Me he cansado de cultivar espinacas quisquillosas y me han hecho creer que las acelgas tienen el mismo sabor y que son mucho más lentas de atornillar. ¿Se come normalmente cocida por este motivo o es que tengo un lote especialmente amargo por alguna razón? Sé que la cultivé una vez hace años y no recuerdo haber objetado el sabor.
Han hablado dos miembros que no tienen problemas para cultivar acelgas y que han dicho que su suelo es alcalino. Si vives en la misma zona que rainbowgardener, supongo que tu suelo también será alcalino.
Sólo una idea, me he dado cuenta de que las lechugas que he cultivado en compost de cama de caballo recto son amargas. Y he leído que un exceso de nitrógeno hace que las verduras de hoja verde sean más amargas. ¿En qué las estás cultivando? ¿Y has añadido algún fertilizante o enmienda? Tal vez tu suelo/medio de cultivo tenga demasiado nitrógeno y eso es lo que está haciendo.
Recetas de acelgas jamie oliver
Esas grandes acelgas pueden alegrar cualquier huerto con sus coloridos tallos. De primera clase en el departamento de nutrición, desde el tallo hasta la hoja, intrigan al paladar. ¿Quiere saber más cosas interesantes sobre las acelgas? Aquí tienes 7 datos que quizá no conozcas:
2. Sorprendentemente, las acelgas NO son originarias de Suiza. El lugar de origen de las acelgas es Sicilia, Italia. La leyenda dice que un botánico suizo fue el responsable de determinar el nombre científico y “suizo” se quedó.
5. El amargor proviene del tallo. El amargor está causado por el compuesto orgánico que se encuentra en muchas verduras, el ácido oxálico. El ácido oxálico se encuentra en las pencas de las acelgas y puede eliminarse por completo o cocerse. Cuando se cuece, la verdura pierde el sabor amargo y hace que tenga un sabor más refinado.
6. Las acelgas eran un medicamento en la antigüedad. Se utilizaba para tratar las alergias, el estreñimiento y el dolor en general. Las hojas verdes son extremadamente ricas en vitamina K, vitamina A, vitamina C y antioxidantes. No es de extrañar que se considerara una medicina. Esta combinación nutricional supone una buena dosis de digestión saludable, ojos, piel, corazón y función inmunitaria.