Cómo cocinar garbanzos sin remojo
Los garbanzos están disponibles en dos formas diferentes, enlatados y secos. La variedad enlatada es estupenda para recetas rápidas, pero a veces la fresca (o seca) es la mejor opción. Este artículo se centrará más en la variedad fresca/seca.
El remojo de los garbanzos reduce el tiempo de cocción, y también ayuda a que sean un poco más fáciles de digerir. Así que es mejor remojarlos antes de cocinarlos. Hay dos maneras de remojar los garbanzos: durante la noche o con el método de remojo rápido.
En general, sí. Lleva un tiempo, pero al final las alubias brotan o fermentan. Si vas a dejarlas en remojo más de una noche (unas 8 horas), debes ponerlas en el frigorífico. Además, si las temperaturas son altas, utiliza el frigorífico durante todo el tiempo de remojo.
No se recomienda comer garbanzos crudos. Te costará mucho digerirlos. Algunas recetas utilizan los garbanzos crudos después del remojo, pero los cocinan como parte del proceso. Un ejemplo es el falafel.
Este tiempo varía en función de muchos factores (tiempo de remojo, para qué los vas a utilizar, la cocción, la propia alubia). Los míos se hicieron en 30 minutos, pero si los quieres súper blandos, para cosas como el hummus, cocínalos más tiempo.
Remojar los garbanzos para el hummus
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Cocer los garbanzos. Vuelve a poner las alubias enjuagadas en la misma olla. Añade suficiente agua o caldo para cubrirlas al menos 3 pulgadas. Añade 1 cucharadita de sal kosher o ½ cucharadita de sal de mesa por cada taza de garbanzos secos que se esté cociendo.
Quitar la espuma. Llevar la olla a ebullición y luego reducir a fuego lento. Es posible que se forme espuma en los primeros 20 minutos de cocción a fuego lento, y de forma esporádica mientras se cuecen las alubias. Elimínela retirando la parte superior del agua con una cuchara grande.
El tiempo de cocción dependerá de la edad de los garbanzos secos y de si los ha puesto en remojo durante la noche. Los garbanzos pre-remojados durante la noche comprados en Rancho Gordo se cocinan en aproximadamente 90 minutos. Los garbanzos que no se hayan puesto a remojo durante la noche tardarán 4 horas o más en cocinarse.
Garbanzos en remojo durante 24 horas
Cocinar los garbanzos secos en lugar de comprarlos enlatados le da menos sodio por porción, más sabor y un mejor control sobre la textura de los garbanzos terminados. Sin embargo, se pueden cocinar garbanzos sin remojarlos primero.
La mayoría de las recetas exigen que los garbanzos secos se pongan en remojo en agua fría durante la noche antes de cocinarlos. Los garbanzos secos -también conocidos como garbanzos- pueden cocinarse sin remojo previo en un tiempo que oscila entre 40 minutos y ocho horas, dependiendo del método que mejor se adapte a vuestras necesidades.
Sin embargo, cocinar los garbanzos sin remojarlos primero puede aumentar el riesgo de efectos secundarios digestivos, como gases e hinchazón. Para reducir los efectos secundarios no deseados, considere la posibilidad de poner en remojo los garbanzos y desechar el agua de remojo, como aconseja la Clínica Cleveland.
Si ha olvidado poner los garbanzos en remojo durante la noche, no se preocupe. No necesita más que agua y una olla o cacerola grande. Ponga los garbanzos enjuagados en la olla, añada 3 tazas de agua por cada taza de alubias y lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Utilizar una cuchara para eliminar la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento y cocina las alubias, removiéndolas de vez en cuando y añadiendo más agua, si es necesario, hasta que estén al nivel deseado de ternura.
¿Por qué hay que poner los garbanzos en remojo?
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son un alimento básico en las cocinas de Oriente Medio y África. Pertenecen a la familia de las legumbres y son ricos en fibra y proteínas (vía Medical News Today). Si tiene mucha suerte, podrá encontrar garbanzos frescos durante la temporada de primavera, especialmente si tiene una tienda de comestibles de Oriente Medio en su zona. Vienen en una vaina verde similar a la de los guisantes ingleses y son deliciosos como tentempié.
Si no es la temporada o no los encuentras, tendrás que conformarte con garbanzos enlatados o secos. Los garbanzos secos son preferibles por varias razones. En primer lugar, suelen ser más baratos que los enlatados, y en segundo lugar, no tienen la sal añadida que muchas variedades enlatadas añaden (vía Tori Avey). Los garbanzos secos también tienen una textura más atractiva que los enlatados, que a menudo pueden ser blandos (vía Healthy Nibbles).
En una prueba a ciegas se comprobó que los garbanzos secos remojados y cocidos en su propio líquido de remojo eran más sabrosos (y tenían mejor textura) que los de lata, y también eran más sabrosos que los garbanzos remojados y cocidos en agua dulce (vía Tasting Table).