Nombre del calabacín blanco
Es fácil entender por qué el calabacín es tan frecuente en las mesas estadounidenses. A menudo servido como un vegetal en el sentido culinario (aunque técnicamente es una baya, según Britannica), los calabacines (Cucurbita pepo) son extremadamente versátiles, bajos en calorías y carbohidratos, baratos de comprar y muy fáciles de cultivar (vía Lowe’s).
Conocidos como “calabacines” en el Reino Unido y Francia, según Britannica, los calabacines son un tipo de calabaza de verano y forman parte de la familia de las calabazas. Se cultivan específicamente por su fruto comestible. (Y si puedes cultivar los tuyos o comprarlos en un mercado agrícola, las flores de calabacín también son deliciosas cuando se rellenan y se fríen, como se demuestra en esta receta de Giada De Laurentiis).
Aunque los calabacines que comemos ahora fueron probablemente criados en la Italia de finales del siglo XIX, los arqueólogos tienen semillas de sus ancestros en México que datan de entre el 9000 y el 4000 a.C. (vía The Kitchen Project). La forma más común de calabacín que se disfruta hoy en día son los cultivares de color verde oscuro, como el “Black Beauty” de color intenso, pero en realidad hay docenas de variedades que se pueden comprar o cultivar a partir de semillas. Otra opción que quizá no le resulte tan familiar son los calabacines blancos, que presentan algunas similitudes y diferencias con respecto a sus homólogos de color verde oscuro.
Semillas de calabacín blanco
Tipo de fruta. La mayoría de la gente piensa en calabacines verdes y cilíndricos, pero el color puede variar desde un verde sólido y profundo hasta tonos más claros con vetas o manchas de un verde más oscuro. También hay cultivares de color amarillo brillante y bicolor.
Las formas también varían, desde el típico cilindro largo y delgado hasta el bulbo en un extremo, pasando por la forma de huevo e incluso la redonda. Preste mucha atención al tamaño de la cosecha de cada variedad de calabacín en las descripciones que aparecen a continuación, e intente cosechar a ese tamaño o cerca de él.
El sabor, por supuesto, es otra consideración. La mayoría de los calabacines son insípidos y adoptan el sabor de lo que se cocina con ellos. Ofrecen una agradable textura crujiente y húmeda a los salteados de verduras. Pero algunos tienen un sabor casi a nuez. La calabaza Cousa, de Oriente Medio, es conocida por su profundo sabor y su carne densa, que resiste bien a la parrilla.
El tamaño de la cepa y el hábito son otros aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir entre las variedades de calabacín. Incluso los calabacines de tipo arbusto necesitan un espacio de 3-4′ (1 m) para crecer. Los calabacines de herencia y los más antiguos pueden ser más grandes y ocupar más espacio. También pueden tener espinas en los tallos de los frutos o costillas en las hojas.
Variedades de calabacín blanco
Puedes plantarlos en primavera, cuando la tierra esté lo suficientemente caliente. Producen frutos durante todo el verano y hasta el otoño. Puedes plantar varios tipos de calabacín en tu jardín.¿Son iguales los calabacines amarillos y los verdes? Ambos son calabacines, pero tienen usos diferentes. Es pequeño y no tiene mucho sabor. El calabacín verde tiene un sabor más fuerte y es más grande.¿Es el calabacín una calabaza de verano? El calabacín es una calabaza de verano que está disponible en muchas variedades. Hay varios tipos de calabacines, algunos más comunes que otros. El tipo de calabacín que compres dependerá de tus preferencias y de lo que pretendas hacer con él. Algunas personas prefieren los redondos o “calabacines”. Otros prefieren la variedad larga y recta, o “cucurbitácea”.¿Cuál es un buen sustituto vegetal del calabacín? Es una pregunta habitual y la respuesta es que depende del tipo de calabaza que se utilice. El calabacín es una calabaza de verano, pero si utilizas una calabaza de invierno, parecerá una versión más grande de esa calabaza. Lo mismo ocurre con todas las calabazas.
Calabacines verdes
¿Sabías que hay varias variedades de calabacín, entre ellas el calabacín blanco? Al contrario de lo que indica su nombre, el calabacín blanco es en realidad de color verde pálido y sólo tiene unos pocos centímetros de longitud. Son fáciles de cocinar, pero también se pueden comer crudos si se cortan en rodajas finas. En México, el calabacín blanco suele cocinarse en sopas o utilizarse como relleno de quesadillas. En Italia esta variedad de calabacín se sirve de muchas maneras, pero cuando se sirve empanado y frito es una delicia para los amantes del calabacín italiano.
El calabacín es bajo en calorías, lo que hace que esta hortaliza sea una opción para las personas que hacen dieta y aporta nutrientes importantes como el folato, el potasio y la vitamina A. El calabacín blanco también tiene buenas cantidades de vitamina C, fibra y fósforo.
Frote bien cada calabacín bajo el agua corriente hasta que la piel se sienta limpia. Corta y desecha los extremos. El calabacín blanco es tierno y se considera perecedero, por lo que hay que consumirlo en un par de días desde su compra.
La piel del calabacín blanco es suave y comestible. Esta hortaliza se cocina rápidamente, por lo que es una gran hortaliza para utilizar cuando se necesita una comida rápida. Dependiendo de la receta que elijas, el calabacín blanco se puede rallar, cortar en rodajas, en dados, rellenar, empanar o utilizar en el horno.