¿Es seguro comer quinua sin enjuagar?
Para la mayoría de las personas, los cereales son bastante fáciles de digerir, siempre que estén cocidos. Las excepciones son las personas con intolerancia al gluten y las que tienen intolerancia a los carbohidratos complejos, o ICC. Las personas con ICC carecen de la enzima adecuada necesaria para digerir los cereales, por lo que pueden experimentar calambres, diarrea y dolor abdominal después de comerlos.
Las personas alérgicas al trigo no pueden comer ninguna cantidad de trigo sin desarrollar reacciones repentinas que incluyen dificultad para respirar, vómitos en proyectil y otros efectos secundarios graves. Las personas con intolerancia al trigo no son alérgicas al trigo, pero no pueden digerirlo correctamente. Pueden darse distintos niveles de intolerancia. Algunas personas sólo experimentan síntomas sutiles, como eczema o dolor en las articulaciones, mientras que otras pueden tener molestias gastrointestinales.
Las personas que no pueden digerir ningún grano que contenga gluten padecen la enfermedad celíaca. Las personas con sensibilidad al gluten pueden digerirlo, pero experimentan algunos efectos secundarios cuando lo comen, como dolor abdominal y diarrea. La sensibilidad al gluten es bastante común y afecta a una de cada siete personas. Los cereales que contienen gluten son la cebada, el trigo, la avena y el centeno.
Recetas con quinoa
Parece perfecto: almidón y proteínas juntos, un alimento casi completo, un “superalimento” que convierte a la quinoa en la nueva alternativa vegana. Pero no es oro todo lo que reluce. La quinoa es un “pseudocereal”, es decir, no es un cereal, sino que produce semillas similares a los granos de cereal, aunque pertenece a la familia de las espinacas y las remolachas.
“El grano milagroso andino” es un alimento típico de Bolivia, que ha estado presente en la población rural andina durante siglos. Pero hoy asistimos a una verdadera explosión del mercado, que destaca sus excelentes propiedades nutricionales y la ausencia de gluten, característica cada vez más demandada, no sólo por quienes deben seguir una dieta sin gluten, sino también por quienes creen erróneamente que se beneficiarán de ella.
En comparación con los cereales, la quinoa posee menos hidratos de carbono, mayor contenido en proteínas, más fibras, más minerales y más grasas, especialmente poliinsaturadas omega 6. La presencia de estos nutrientes le ha dado el título de “superalimento”, siendo cada vez más demandado sobre todo por vegetarianos y veganos, que deben prestar más atención a la planificación de su dieta y buscar productos valiosos alternativos a los alimentos de origen animal con mayor valor nutricional.
Cómo cocinar la quinoa
Naturalmente libre de gluten, alta en proteínas y fibra, así como esponjosa y deliciosa, este versátil grano es fácil de usar de muchas maneras que no te imaginas. En todo, desde la pasta hasta las ensaladas, pasando por los tentempiés y los postres, una vez que se acostumbre a este grano tan fácil de preparar, se encontrará comiéndolo más a menudo de lo que nunca creyó posible.
Si hierves un poco de quinoa en leche y le añades un poco de azúcar moreno y canela, tendrás un desayuno saciante, rico en fibra y proteínas que te mantendrá en marcha hasta la hora de comer. Añade algo de fruta y frutos secos para obtener más nutrientes.
Esta es una gran manera de utilizar las sobras de quinoa que puede haber utilizado para la cena de la noche anterior también. Comer esta deliciosa semilla sudamericana en el desayuno es una deliciosa alternativa para aquellos que están cansados de comer avena todos los días. Es un desayuno nutritivo y caliente que puede hacer más llevadera una fría mañana de invierno.
Si tienes quinoa cocida en la nevera, puedes ponerla en un bol con un poco de leche y azúcar y meterla en el microondas para obtener un desayuno caliente rápido y satisfactorio antes de salir por la mañana.
Germinación de la quinoa
Una de las bellezas de los alimentos secos, como los granos y las semillas, es que tienen una vida útil increíblemente larga. La quinoa no es una excepción y, en realidad, suele durar mucho más allá de la fecha de caducidad que aparece en el paquete. Una vez cocinada, puede conservarse durante poco tiempo en el frigorífico o durante varios meses en el congelador. Pero, ¿cómo saber si la quinoa está mala? Averigüémoslo.
No es muy probable que comas quinoa en mal estado, ya que tendría un olor y un sabor desagradables, pero si lo hicieras, como cualquier alimento en mal estado, podría hacerte sentir mal y provocarte un malestar estomacal.
Una vez descongelada, puedes transferir la quinoa a un plato apto para microondas, añadir ½ taza a una taza de agua y tapar. A continuación, caliéntala en el microondas a máxima potencia durante un par de minutos y remuévela bien hasta que esté bien caliente.
Hay muchos factores que influyen en el tiempo de conservación en la nevera. Para estar seguros, probablemente sea mejor no comer nada que haya estado almacenado durante más de cinco días. Pero incluso esto depende de lo que sea el alimento.