Garbanzos en remojo durante 48 horas
Hace poco hice un hummus y accidentalmente dejé los garbanzos en remojo demasiado tiempo, como un día y medio en total. Había algunas burbujas en la superficie pero ya me había pasado antes sin problemas. De todos modos, hice el hummus como siempre y lo probé varias veces para intentar conseguir el sabor adecuado. Sin embargo, desde que me levanté al día siguiente me siento increíblemente hinchada y no he tenido ganas de comer nada en todo el día, lo cual es bastante inusual para mí, ya que como humus todo el tiempo, y estoy un poco confundida, ya que tenía entendido que remojar las judías reducía la hinchazón y los gases. Me pregunto si el hecho de haberlas puesto en remojo durante demasiado tiempo las habrá fermentado un poco y causado este efecto.9 comentarioscompartirinformar92% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Tiempo de remojo de los garbanzos
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar las alubias secas le da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
¿Cuánto tiempo pueden permanecer los garbanzos en remojo en la nevera?
Últimamente, y cada vez con más frecuencia, me toca explicar cómo preparar y manipular con seguridad las alubias secas. Ya sean rojas, blancas, negras, pintas o garbanzos, las alubias están repletas de nutrientes. Pero si no se preparan adecuadamente, pueden ser muy difíciles de digerir. La rehidratación, la cocción y la fermentación adecuadas (en algunos casos) pueden facilitar la digestión de estos bocados llenos de sabor.
Muchos prefieren las judías y los guisantes secos porque son fáciles de almacenar y de conservar. Para facilitar la digestión y evitar que se rompan los dientes, hay que rehidratarlos antes de cocinarlos. El tiempo de rehidratación puede variar desde una hora hasta toda la noche, y los métodos de remojo pueden contener agua simple o aditivos, como el vinagre.
Uno de los mejores métodos para producir alubias seguras y sabrosas que he encontrado es lavar las alubias y eliminar sus restos en agua corriente. A continuación, se debe añadir líquido hasta que alcance 2½-3 pulgadas sobre las judías, independientemente del tamaño del recipiente o de la composición del líquido de remojo. (A veces añado una pequeña cantidad de vinagre de jalapeño al agua.) Si quiere que las alubias estén tiernas, debe evitar añadir sal al líquido de remojo. Una vez llenos, coloque los frijoles en un refrigerador de alcance o en una cámara frigorífica durante el tiempo de remojo (normalmente de 8 a 24 horas). Una unidad de la serie FX hace que esta parte del proceso sea realmente sencilla y cómoda.
¿Se pueden dejar los garbanzos fuera toda la noche
Los garbanzos empezarán a fermentar después de 2 días de remojo a temperatura ambiente o de 3 a 4 días de remojo en la nevera. Antes de que se produzca la fermentación, los garbanzos empezarán a descomponerse y a perder su estructura si se dejan en remojo durante demasiado tiempo.
Deja los garbanzos en remojo toda la noche, o durante 6-8 horas. Si utiliza el método de remojo rápido, ponga los garbanzos en una cacerola y cúbralos con 5 cm de agua. Llevar a ebullición y dejar que se cocinen durante unos 5 minutos, luego retirar del fuego y tapar. Dejar reposar durante una hora.
En general, es una buena idea dejar los garbanzos en remojo durante al menos 8 horas (toda la noche es incluso mejor). El remojo acelera el proceso de cocción. Ten en cuenta que los garbanzos absorben el agua y se expanden con el tiempo, así que asegúrate de utilizar un recipiente del tamaño adecuado.
El tiempo de cocción asegura que estos garbanzos queden crujientes. El principal reto a la hora de hacer garbanzos asados en casa es hacer garbanzos que se mantengan crujientes en el estante. Si no los horneas lo suficiente, acabarás con garbanzos empapados un día después. Para que los garbanzos queden crujientes, hay que hornearlos lo suficiente.