¿Es necesario enjuagar las lentejas rojas
Sólo puedo hablar de los supermercados del Reino Unido y no has dicho de dónde eres, pero nuestras lentejas son limpias como las compradas. El típico paquete no dice que haya que aclararlas. En el caso de las lentejas rojas, la única razón que veo para enjuagarlas es reducir (ligeramente) la espuma; con las lentejas de Puy y algunas otras ni siquiera eso es un problema y se puede perder sabor.
Hace cincuenta años era necesario enjuagar las lentejas y buscar piedras en ellas. Los métodos alimentarios modernos (y las demandas por las facturas de los dentistas…) han hecho que eso sea completamente superfluo en gran parte del mundo.
Lentejas todos los días
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te comes un plato de sopa de lentejas y luego te sientes un poco mal. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de ponerse a remojar las lentejas con desenfreno, tenga esto en cuenta: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Cuánto tiempo hay que cocer las lentejas
Sin embargo, las lentejas no son un alimento fácil de cocinar, sobre todo si la cocina no es su mejor baza. Por ejemplo, ¿cómo saber cuándo están hechas las lentejas? Y lo más importante, ¿qué ocurre si se comen lentejas poco hechas o crudas?
Como ya te habrás dado cuenta, hay una pequeña ventana de tiempo mientras se cocinan, en la que tus lentejas no están poco hechas pero aún no se han convertido en un desastre blando. Ese es el objetivo que debes perseguir cuando cocines lentejas.
Las lentejas poco cocidas, o especialmente crujientes, no deben consumirse por su seguridad. Las lentejas contienen ácido fítico, que hace imposible la absorción de los minerales saludables generalmente presentes en las lentejas.
Por lo tanto, intente siempre optar por lentejas frescas, o al menos por lentejas que hayan sido envasadas recientemente. Por lo tanto, si tienes una vieja bolsa de lentejas por ahí en tu armario, ten cuidado cuando las cocines.
Cómo aclarar las lentejas
Cómo cocinar las legumbres secasLas alubias, los guisantes y las lentejas secas constituyen una gran parte de la dieta vegetal. Están llenas de fibra saciante, proteínas de buena calidad y fitoquímicos beneficiosos para la salud. La mayoría de las personas rehúyen de cocinarlas porque abrir una lata parece mucho más fácil, pero una vez que adquieras el hábito, verás que se necesita poco tiempo y los beneficios son muchos.
1. Selecciona tu legumbre: Escoge las orgánicas siempre que sea posible, y busca judías o guisantes que sean relativamente uniformes en tamaño y color. Haz una selección rápida y desecha las legumbres que estén agrietadas o rotas, así como las piedras o los restos.2. Enjuaga bien las legumbres en un colador bajo el grifo de agua fría.3. Vierte las legumbres en una olla y cúbrelas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigestos). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escurrir, volver a enjuagar y devolver a la olla (limpia).