Pan blanco frente a pan integral
En los últimos años se ha popularizado la idea de desterrar el pan blanco a la lista de alimentos poco saludables. Pero un pequeño estudio del Instituto Weizmann sugiere que este carbohidrato proletario podría ser más adecuado para algunas personas que su homólogo integral.
Según el estudio, publicado en Cell Metabolism, los investigadores reclutaron al azar a 20 participantes que normalmente obtenían alrededor del 10% de sus calorías diarias del pan. En el ensayo, la mitad de los participantes obtuvo el 25% de sus calorías del pan blanco procesado. La otra mitad comía una cantidad equivalente de pan artesanal de masa madre de trigo integral. (Los consumidores de pan de trigo comieron más pan en total “porque el trigo contiene menos carbohidratos disponibles”, explicó en un comunicado de prensa Avraham Levy, coautor del estudio).
Después de una semana de cualquiera de las dos dietas de pan, los participantes pasaron por una retirada de pan de dos semanas. A continuación, cambiaron de plan nutricional durante otra semana: los consumidores de pan blanco pasaron a consumir pan integral, y viceversa.
A lo largo del experimento, los investigadores observaron los niveles de glucosa, grasa circulante y colesterol de los participantes. También analizaron la cantidad total de calcio, hierro, magnesio, enzimas renales y hepáticas, y los signos de inflamación y daño tisular. Los investigadores también midieron la composición específica de los microbiomas de cada participante (las bacterias que viven en sus intestinos) antes, durante y después del estudio.
Datos nutricionales del pan blanco frente al pan integral
Esta es la escena: Estoy celebrando la gran semana de un cliente, algo que siempre hago al principio de la sesión. Siempre hay algo que celebrar y me gusta centrarme en lo positivo. Una vez que termino de celebrarlo, digo: “Me he dado cuenta de que te has comido un bocadillo el martes. ¿Cómo te hizo sentir ese pan? ¿Notaste algún bajón de energía o niebla cerebral o antojos después?”. Es obvio que estoy insinuando que el pan puede estar causando estas cosas. Pero la clienta se apresura a defenderse… “Oh, no, era pan de trigo. ¿No lo he anotado? Lo siento”. Y entonces comienza la conversación… ¿es saludable la harina de trigo?
Lamentablemente, no. Bueno, supongo que sí. Si me dieran la alternativa entre el pan blanco y el pan de trigo, seguiría eligiendo el pan de trigo (a no ser que fuera de masa madre… ver #6 más abajo). El pan de trigo tiene más fibra y nutrientes que el pan blanco, porque utiliza tres partes del grano (salvado, germen y endospermo), todas las cuales contienen nutrientes, mientras que el pan blanco sólo utiliza el endospermo, que sólo contiene almidón. Por lo tanto, el pan de trigo técnicamente eleva un poco menos su nivel de azúcar en la sangre, lo mantiene un poco más lleno y le proporciona más nutrientes que el pan blanco.
¿Es bueno el pan integral para perder peso?
Estás aquíPágina principal ” Blog MITOS DERROTADOS: Por qué el pan blanco NO es tan saludable como el pan integral10 de enero de 2018Elegir el pan integral en lugar del pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si crees que este simple intercambio puede no dar resultados tangibles, te vas a llevar una sorpresa.
Elegir pan integral en lugar de pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si cree que este sencillo cambio no puede dar resultados tangibles, se va a llevar una sorpresa.
“Existe una diferencia apreciable entre los productos integrales y los blancos, en todas las categorías que se deseen considerar”, explica el Dr. Gary Fulcher, asesor científico del WGC. Refirmar la harina de trigo integral para hacer harina blanca disminuye en gran medida una amplia gama de nutrientes, como la fibra, las proteínas, la vitamina E, la vitamina B6, el potasio y el magnesio. A continuación, se explica con más detalle en qué se diferencia la harina de trigo integral de la harina de trigo enriquecida.
Los titulares de prensa que afirman que los estudios no encuentran “diferencias” entre los panes integrales y los blancos han sido ampliamente criticados por la comunidad académica, y están en franca contradicción con el consenso de la investigación científica. Los panes tienden a tener un Índice Glucémico (IG) más alto que los granos enteros intactos, pero los panes integrales (IG de 69), en promedio, suelen tener un impacto más suave en su azúcar en la sangre que los panes blancos (IG de 75). Además, por supuesto, los panes integrales incluyen todos esos nutrientes adicionales.
Por qué el pan de trigo es mejor que el pan blanco para los diabéticos
El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda que al menos la mitad de las raciones diarias de cereales procedan de granos integrales, de los cuales el trigo integral es uno de los más comunes. El pan, los bollos, las tortillas y otros productos de trigo integral llenan las estanterías de los supermercados con la esperanza de atraer a los compradores preocupados por la salud, y tienen una serie de beneficios. Sin embargo, estos productos no son perfectos y, en ocasiones, también presentan los inconvenientes del trigo integral.
Si usted se ha criado con pan blanco y productos elaborados con harina refinada, puede tener la sensación de que el trigo integral tiene un sabor desagradable, amargo, de “comida sana”. Según la reportera de “USA Today” Elizabeth Weise, “los taninos y el ácido fenólico del salvado exterior del trigo rojo utilizado para hacer la harina integral pueden darle un sabor amargo”. Algunos productos de trigo integral también parecen tener una textura más áspera y de nuez que sus homólogos elaborados con harina refinada.
Otra desventaja del trigo integral y sus productos es el número de calorías. Aunque los cereales integrales contienen una mayor cantidad de nutrientes por ración que los refinados, no son bajos en calorías y pueden suponer un obstáculo si se intenta perder o mantener el peso. Según el USDA, una taza de harina de trigo integral tiene 410 calorías y cerca de 90 gramos de carbohidratos. Una sola rebanada de pan integral tiene 130 calorías, 2,5 gramos de grasa y casi 25 gramos de hidratos de carbono. Para contrarrestar sus notas naturalmente amargas, los productos de trigo integral también pueden tener más azúcares añadidos que los productos elaborados con harina blanca refinada.