Cómo saber si el pescado está poco hecho
Si quiere dominar el arte de cocinar el pescado, conviene tener en cuenta un par de diferencias importantes entre el pescado y la carne. Si observa de cerca un filete de salmón, bacalao o fletán fresco, verá una red nacarada entre las estrías del músculo. Se trata del tejido conectivo llamado “colágeno”, una proteína estructural que mantiene unidas las fibras musculares cortas y gruesas. En el pescado, las fibras musculares son mucho más cortas que en la carne, y el colágeno se disuelve fácilmente durante la cocción. Por eso el pescado se cocina rápidamente y no hay que ablandarlo. De hecho, el mayor reto a la hora de preparar los filetes de pescado es evitar que se deshagan después de la cocción.
A medida que el pescado se cocina, las proteínas de las fibras musculares se coagulan y la carne pasa de ser translúcida a tener un aspecto opaco. Cuando el colágeno se ablanda con el calor, pierde su estructura y se convierte en gelatina; las fibras musculares tienen poco para mantenerse unidas y el pescado se separa fácilmente en escamas. Los procesos de coagulación de las fibras y ablandamiento del colágeno se producen casi simultáneamente, y a temperaturas más bajas que en la carne de vacuno. Así que es fácil entender por qué el pescado se pasa de rosca con facilidad.
Cuándo saber que el pescado está cocido
El pescado sabe “a pescado” cuando no se ha manipulado correctamente. Para evitar que el pescado tenga “sabor a pescado”, huélalo y tóquelo. Debe tener un olor fresco y suave. Debe ser firme al tacto y “volver a su sitio”. Si se ve la huella del dedo o tiene un olor fuerte, el pescado es viejo.
El pescado se cocina más uniformemente si se descongela antes de cocinarlo. Si el pescado está en un paquete al vacío, abra el paquete antes de descongelarlo. Al abrir el paquete, mientras se descongela en el frigorífico, se evitan los riesgos asociados al Clostridium botulinum y a la Listeria monocytogenes.
¿Cómo saber si el pescado que compras está envasado al vacío? Busque esta declaración en la etiqueta: “El pescado debe mantenerse congelado hasta el momento de su uso y antes de que se descongele en el frigorífico o antes o inmediatamente después de la descongelación, el pescado debe sacarse del envase”, tal y como señaló la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan en 2014.
Cómo saber si el pescado está listo para freírse
Skip to main contentSi crees que no te gusta el salmón, es muy probable que lo estés cocinando en exceso. El salmón demasiado cocido es súper firme y de color naranja opaco hasta el final y, tanto si es de granja como salvaje, estará seco, calcáreo y, francamente, será un desperdicio de su dinero duramente ganado. (¿Otra señal de que el salmón ha ido demasiado lejos? Por el bien de las ensaladas de salmón Niçoise de todo el mundo, nunca cocine el salmón por encima de la temperatura media: Esa es la temperatura a la que un filete está en su mejor nivel de jugosidad (y es seguro comerlo). ¿Necesita una máquina de rayos X? La forma más fácil de saber si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne del salmón se desmenuza, es decir, se separa fácilmente a lo largo de las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa del pescado), es que ha terminado de cocinarse. Retíralo del fuego. Hazlo. ¡Ya! Si se sigue cocinando el salmón, se secará y se desmoronará al cortarlo. El salmón cocinado a fuego medio se desmenuza con gracia. El salmón cocinado a fuego medio se desmenuza muy bien y mantiene la humedad hasta el final.
¿Cómo saber si la trucha arco iris está cocida?
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra: