Diferentes tipos de rellenos de sushi
El arroz, el pescado y el nori son los ingredientes más comunes del sushi. Una de las características más notables de un restaurante de sushi es el mostrador y la nevera de cristal llena de pescado y marisco. Estos pescados pueden cortarse en rodajas y servirse sin arroz como sashimi o pueden colocarse sobre el arroz como nigiri sushi. Si se mira de cerca, se ve que entre el arroz y la cobertura puede haber una fina capa de wasabi picante. Después de unas cuantas visitas a restaurantes de sushi, empezará a descubrir que el sushi es mucho más que pescado y arroz. Probarlos puede convertir cada visita en una nueva y emocionante experiencia.
El arroz es posiblemente el ingrediente más importante del sushi. Es la base sobre la que se construye casi todo lo demás. El sushi requiere un arroz especial de grano corto que se adhiera al moldear y no sea demasiado pegajoso. Cuando se cuece y se mezcla con vinagre y azúcar se convierte en sushi meshi (寿司飯), el arroz que se utiliza en el sushi. Preparado correctamente, el arroz para sushi tiene un sabor excelente y la pegajosidad justa para mantener su forma. Yo sugeriría comprar un cultivar de alta calidad como el koshihikari (コシヒカリ, 越光) y prepararlo uno mismo. Después de mezclar el arroz, el vinagre y enfriarlo, está listo para usarse y ahora se llama ‘shari’. Se necesita algo de práctica, pero incluso en tu primer intento deberías tener un shari con mejor sabor que el de la mayoría de los restaurantes de sushi americanos.
Tipos de rollos de sushi
Aunque el atractivo de comer sushi sigue creciendo en Estados Unidos, a veces participar en él puede ser un complicado laberinto de comidas extrañas, tradiciones culturales dispares e idiomas extranjeros. Esta guía le lanzará con cuidado al tentador mundo de este arte comestible japonés.
El nigiri-zushi (sushi formado a mano) consiste en una pequeña masa ovalada de arroz de sushi prensada a mano y coronada con una rodaja de pescado cortada por expertos y, a veces, un poco de wasabi. El sushi nigiri es muy común, generalmente se sirve de dos en dos, y está pensado para comerlo con la mano de un solo bocado. El arroz está poco compacto, por lo que comer con palillos puede ser complicado. Para algunas personas, especialmente las mujeres, comer un trozo de nigiri de un solo bocado puede ser demasiado, por lo que un buen chef de sushi ajustará el tamaño para adaptarse a las necesidades de cada cliente.
El maki-zushi (sushi enrollado) es un rollo cilíndrico relleno, generalmente envuelto en nori (envoltura de algas secas) y normalmente cortado en seis u ocho trozos. Algunos rollos de maki-zushi se hacen con el arroz por dentro y el nori por fuera, pero los uramaki (rollos de adentro hacia afuera) pueden contener dos o más rellenos y se hacen con el nori por dentro y el arroz por fuera. El temaki es un tipo de maki-zushi en el que el nori relleno se enrolla en forma de cono y se come con la mano.
Cómo hacer sushi
No importa si te gustan los rollos de sushi tradicionales de Estados Unidos, o el sashimi y el nigiri más auténticos, comer sushi es siempre una experiencia sabrosa y deliciosa. Pero si no has comido mucho sushi en tu vida, puede que estés confundido sobre lo que se supone que debes hacer mientras comes sushi, y que estés nervioso y no estés seguro de cómo comerlo correctamente.
Lo primero es lo primero: no hay una forma incorrecta de comer sushi. No dejes que ningún snob te eche en cara que pidas un rollo californiano en lugar de una simple rodaja de mero sobre arroz, o que lo mojes con la salsa que quieras. El objetivo es disfrutar de la comida y comer algo que te parezca delicioso, no impresionar a los demás.
Sin embargo, comer sushi puede ser un poco confuso. ¿Hay que usar palillos? ¿Hay que mojar el sushi en algo? ¿Está bien usar las manos, si quieres? ¿Qué rollo deberías probar si eres principiante?
Tienes preguntas, y nosotros tenemos respuestas. Si tienes curiosidad por conocer algunas de las formas más comunes de comer sushi y las tradiciones relacionadas con su consumo, estás en el lugar adecuado. Aquí repasaremos todo lo básico, e incluso los conocedores del sushi pueden desconocer algunos de estos consejos y sugerencias para comerlo.
Qué es el sushi blanco
Puede ser intimidante entrar en un bar de sushi en una cita y no saber qué hacer. Si eres alguien que espera aprender un poco más sobre el sushi, te ayudaremos a responder algunas preguntas básicas -empezando por “¿qué es el sushi?”- y entraremos en detalles sobre todos los tipos de sushi y rollos de sushi, además de cómo pedir y comer sushi como un profesional.
El sushi, considerado como una cocina japonesa artística y altamente cualificada, es ahora tan común y popular que puedes entrar en tu tienda de comestibles local y coger un paquete de sushi para llevar para comer en casa mientras ves Netflix. Y ya sea desde la comodidad de su sofá o cenando en un restaurante de cinco estrellas, no se puede negar la popularidad del sushi en todo el mundo.
¿Qué es el sushi? Es un estilo de comida japonesa que utiliza pescado (crudo o cocido), verduras y, a menudo, se combina con arroz sazonado con vinagre. El jengibre encurtido, el wasabi y la salsa de soja suelen servirse como guarnición.
El sushi que conocemos hoy en día dista mucho de su origen. El sushi original era un plato básico en varias regiones de Asia y consistía en pescado salado conservado en arroz fermentado. De hecho, la palabra “sushi” significa aproximadamente “agrio”, como un guiño a sus orígenes fermentados. Este estilo de sushi fue común en Japón hasta el final del periodo Edo, cuando evolucionó hacia el Edomae zushi, un estilo de sushi más parecido al que comemos hoy. Desarrollado por Hanaya Yohei, este sushi era más grande, utilizaba pescado fresco, se preparaba rápidamente y estaba pensado para ser comido con las manos.