Quesos del mundo por orden alfabético
Por supuesto, podría hacer un viaje alrededor del mundo para ver las maravillas que ofrecen los distintos lugares. O puede quedarse en casa y comer todos los tipos de queso del mundo. Desde los sabores suaves y cremosos del queso fresco hasta la textura masticable del queso de pan o la mozzarella estirada. O los de corteza lavada, como el Limburger y el Taleggio, hasta el sabor fuerte y picante del queso azul. Y no hay que olvidar la exquisita sofisticación de los quesos de montaña semiduros o el crujido cristalino que satisface el alma de un parmesano o un gouda curados.
Hay más de mil tipos de queso en el mundo, y se clasifican de muchas maneras diferentes. Una de las formas más comunes de hablar de los quesos para describir su textura: desde el queso blando y semiblando hasta el semiduro y el duro.
Aquí, en Wisconsin, nos sentimos afortunados de tener más de 600 tipos diferentes de queso entre los que elegir, y siempre estamos experimentando con formas de hacer aún más. De hecho, durante más de 175 años, hemos estado ampliando los límites de lo que puede y debe ser el queso (¿alguien quiere cuajada de queso frita?), y dominando las tradiciones a la vez que innovando nuevos sabores y texturas.
Quesos italianos
Los 5 tipos de queso que todo el mundo debe conocerCasi todos los quesos encajan en estas 5 sencillas categorías: fresco, de pasta blanda, de corteza lavada, prensado y azul. Si aprende las diferencias entre estos tipos, podrá describir e identificar con precisión casi cualquier queso. También tendrá una idea de su sabor y de lo que debe acompañarles. Hay mucha variedad dentro de estas categorías excesivamente simplificadas, pero éste es un buen punto de referencia para navegar por el atractivo pero desconocido mundo del queso. Le recomiendo que conozca a fondo estos tipos de queso preparándose una bandeja con un queso de cada categoría y probándolos uno a uno.
Queso blando
Si quieres aprender más sobre el queso, acompáñame a una clase magistral o a una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicados son. Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que funcionara para todos los quesos, independientemente de su procedencia. Con el vino es fácil: se puede clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se hace, pero no está tan claro con el queso porque en realidad cada queso es único.
Sin embargo, afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos, excepto unos pocos. Desde su fuerza de sabor hasta su edad e incluso su estado. ¿Cómo puede ser tan fácil? Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos en un mostrador de quesos a una cierta apariencia de orden.NB He utilizado los clásicos europeos como ejemplos, ya que son los más conocidos, pero Gran Bretaña, EE.UU. y Australasia están produciendo ahora algunos increíbles ejemplos icónicos que reflejan su propio terroir.
Producción de queso
El queso se suele clasificar en cuatro tipos: blando, semiblando, semiduro y duro. La denominación se refiere a la cantidad de humedad del queso, que afecta directamente a su textura. La elaboración de queso es una práctica muy antigua, que se remonta a miles de años atrás, y los fabricantes caseros suelen encontrar recetas que entran en cualquiera de las cuatro categorías.
Los tipos blandos incluyen el requesón, el queso crema, la ricotta, el brie, el bleu, el roquefort, la mozzarella, el muenster y otras variedades similares. Estos quesos suelen combinar bien con la fruta o las carnes, o pueden utilizarse en los desayunos en tortilla o como relleno de pasta. Suelen tener un sabor suave y un alto grado de humedad.
Los quesos americano, Colby, co-jack y otros similares pertenecen a la categoría de semiblandos. Tienen un sabor ligeramente más fuerte y cubren una amplia gama de usos. El co-jack, una mezcla de Colby y Monterey jack, es uno de los más populares. Permite combinar el sabor más intenso del Colby con el más suave del jack, y además se funde mejor que el Colby puro. Los sándwiches de queso a la plancha suelen utilizar el americano, y los quesos mexicanos, como el Asadero y la Quesa Fresca, son cada vez más populares.