Talla de calabazas de caramelo
Para muchos, los dulces de Halloween son algo que se compra, no se hace. Pero las calabazas caseras de mellowcreme, también conocidas como candy corn, son demasiado buenas para no hacerlas. Su forma más gruesa les da una textura masticable y única que las distingue de los pasillos de caramelos comprados en la tienda, y hacerlas tú mismo significa que estarán más frescas, serán más cremosas y tendrán un sabor más completo y profundo. Ah, y estas calabazas no sólo son bonitas y sabrosas, sino que también funcionan perfectamente como adornos para cualquier tarta de Halloween.
En una cacerola mediana, combine el azúcar granulado, el jarabe de maíz y la mantequilla a fuego alto, removiendo con frecuencia hasta que llegue a hervir. Reduzca el fuego a medio, añada la vainilla y siga removiendo con frecuencia durante 5 minutos. La mezcla empezará a reducirse y a espesar.
Consejo profesional: Puede dejar la masa en el cazo, o sacarla a un cuenco espolvoreado con azúcar glas, justo hasta que esté lo suficientemente fría como para poder manipularla. No hay que dejar reposar la masa demasiado tiempo, ya que se endurecerá.
Divide la masa en dos cuencos, de modo que tengas el 90% de la masa en un cuenco y el 10% en otro. Añade 2 gotas de colorante alimentario rojo y unas 5 gotas de colorante alimentario amarillo al montón más grande de masa. Con guantes (para no mancharse las manos), trabaja la masa hasta que quede naranja y sin rayas, añadiendo más color si es necesario. Nota: Como la masa es espesa y tiene una consistencia parecida a la del mazapán, es posible que haya que hincar los codos para que el colorante se incorpore.
Nutrición de las calabazas de caramelo
Además de ayudar a caracterizar Halloween, las calabazas de caramelo desempeñaron un papel en la actual implantación del horario de verano en Estados Unidos. Desde los años 60, los fabricantes de caramelos querían que el periodo de “truco o trato” quedara cubierto por el horario de verano, con el razonamiento de que si los niños tenían una hora más de luz, recogerían más caramelos[16] Durante las audiencias del Congreso de EE.UU. de 1985 sobre el horario de verano, la industria llegó a poner calabazas de caramelo en el escaño de cada senador, con la esperanza de ganarse un pequeño favor. [El 8 de julio de 1986, el presidente Ronald Reagan firmó la Ley Federal de Prevención y Control de Incendios de 1986, que contenía una cláusula de ahorro de luz diurna que mantenía el horario de verano hasta la madrugada del último domingo de octubre;[16] esto no incluía la noche de Halloween. En 2005, el horario de verano se amplió hasta el primer domingo de noviembre, lo suficiente para incluir Halloween[17].
Calabazas Brach’s mellowcreme
De hecho, el caramelo en el vaso de agua estaba cambiando mucho. Las conversaciones cambiaron rápidamente para discutir las posibles razones por las que esto podía ocurrir, comparando los caramelos entre sí y prediciendo el tiempo que podrían tardar en romperse por completo.
Tengo que admitir que me sorprendió. No sabía que esto iba a ocurrir con los caramelos y estaba tan emocionada de seguir observando los cambios como los chicos. Los niños incluso empezaron a notar los cambios en los líquidos así como en la calabaza misma. En serio, ¡¡¡mira ese caramelo!!! ¿Sabías que podía hacer eso?
Hay muchas variaciones para este experimento científico de Halloween. Los niños ya están hablando de cambiar los líquidos, probar lo que sucede cuando se agitan los recipientes, cambiar las temperaturas y cambiar los dulces.
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Ingredientes de las calabazas de caramelo
Una calabaza de caramelo es un dulce pequeño con forma de calabaza, hecho principalmente con jarabe de maíz, miel, cera de carnauba, chocolate y azúcar. Tradicionalmente coloreada con una base naranja y rematada con un tallo verde para hacer que las calabazas de caramelo se identifiquen en gran medida con Halloween, una calabaza de caramelo es considerada una crema melosa por los confiteros ya que el caramelo tiene un sabor a malvavisco. A veces llamadas primo hermano del maíz de caramelo, las calabazas de caramelo se fabrican mediante un proceso de fundición de almidón similar al del maíz de caramelo. La calabaza de caramelo de Brach, conocida por el nombre de marca “Mellowcreme Pumpkin”, es la calabaza de caramelo más popular. Brach’s Confections es ahora propiedad de Farley’s & Sathers Candy Company.
Las calabazas de caramelo se fabrican mediante un proceso similar al del maíz de caramelo. El proceso y el producto del maíz de caramelo fueron creados por Géorge Renninger de la Wunderlee Candy Co. en la década de 1880 y se hicieron populares como golosinas en la década de 1920. Las calabazas de caramelo se produjeron por primera vez a mediados del siglo XX mediante un proceso similar al del maíz de caramelo. El jarabe de maíz, el colorante alimentario, la miel y el azúcar se baten y calientan en grandes calderas para producir un jarabe ultradulce. Los pasteleros llaman a esta mezcla almibarada “mellowcreme”, ya que el caramelo resultante tiene una textura suave y cremosa. A continuación, la mezcla de mellowcreme se divide en dos cantidades desiguales: la cantidad más grande recibe colorante alimentario naranja y la más pequeña, colorante alimentario verde. Una máquina de mogollón junta las dos mezclas de color en un molde hecho de almidón de maíz, y el conjunto se envía a una sala de secado separada para que se seque entre 24 y 36 horas. Una vez seco, el caramelo se agita violentamente para eliminar el exceso de maicena y se añade un glaseado final para dar brillo a la calabaza de caramelo. Las calabazas de caramelo, las bellotas y otras formas derivadas de la mezcla de mellowcreme se venden a menudo con el maíz de caramelo bajo el nombre de “mezcla de cosecha”.