Qué es la capirotada
Pan de molde pincelado con mantequilla derretida, tostado hasta que se dore, con puñados de frutos secos, empapado en sirope de piloncillo, cubierto con queso salado desmenuzado y horneado hasta que se junte todo…. Una vez fuera del horno, sabe como un cruce entre una tostada francesa y un budín de pan. Crujiente en la parte superior y húmedo en el centro, cada cucharada es un delicioso lío.
Esa es la versión más conocida de la Capirotada en México. Como amante de los deliciosos líos de comida al estilo mexicano, soy un gran fan de ella. Pero a algunos recién llegados al plato les sorprende el queso salado que lleva encima. ¿Qué -se preguntarán como muchos- es la necesidad del queso por encima? Pues bien, esa burla salada hace que el tacto espeso y el sabor dulce del plato se manifiesten con fuerza en la boca.
Me recuerda a cómo a mi padre le encanta cortar plátanos dulces sobre su sabrosa sopa de lentejas; o cómo mi familia se vuelve loca apilando ates (pastas de frutas) con queso manchego, como hacen tantos mexicanos; o cómo me encantaba comer un puñado de pasas cubiertas de chocolate justo después de un puñado de palomitas saladas, y repetirlo una y otra vez en el cine mientras duraba la película. La capirotada tiene esa misma mezcla salvaje.
Ingredientes de los pacientes
¡Gracias Chica Andaluza, tú también tienes muchísimas recetas estupendas que quiero probar! Yo <3 Cocina Española, y tu tienes muchos guisos y cosas que me encantan, y siempre es agradable ver otras versiones de variaciones de lo que estoy acostumbrada a comer también 🙂 gracias por la visita 🙂
Vaya, si me comiera este me iría directamente al postre… no hay espacio en mi estómago para una comida completa. ¡¡¡Se ve y debe ser absolutamente delicioso!!! Tienes mucha suerte con tu herencia culinaria 😀
Lyndsey, Gracias :)Nuria, Gracias por la visita. Tienes mucha razón, es un plato muy pesado, lo suelo tomar para desayunar con un vaso de “café con leche”, o para merendar, o de plano sustituir la cena con él jaja 🙂
¡NATHAN, tu capirotada tiene que estar deliciosa! La de mi familia no le ponemos leche, pero si he comido una así, como tu la haces. Me llevo tu receta porque la voy a hacer… pero no todavía… ¡Hasta la próxima temporadaSaludos!
Que lleva la capirotada
cigarrillos y el consumo de alcohol. Por otra parte, mi querida madre no católica (que en paz descanse), dijo una vez -en un momento de especial estrés de finales de invierno- que simplemente iba a renunciar, por la Cuaresma.
mercados. Los vendedores ofrecen actualmente gambas secas muy grandes para caldos y tortitas, cabezas perfectas de coliflor para tortitas de coliflor, romeritos de temporada y rodajas gruesas y secas de bolillo para capirotada.
Las tortitas de camarón suelen acompañar la comida de los viernes con romeritos en mole, aunque a veces se bañan en un caldillo de jitomate y se sirven con nopalitos en rodajas.
El chef Martín Rafael Mendizabal, de La Trucha Alegre en Zitácuaro, Michoacán, preparó trucha deshuesada con agridulce de guayaba para el V Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán celebrado en Morelia en diciembre de 2008. El plato sería ideal para una elegante cena de Cuaresma.
Pati chef mexicano
En España y América Latina, las albóndigas se llaman albóndigas, derivadas del árabe al-bunduq (que significa avellana, o un pequeño objeto redondo). Los árabes trajeron una versión de este plato a España, y con el tiempo se hizo popular en las cocinas de México y América Latina. La menta se encuentra a menudo en las versiones mexicanas y añade un intrigante elemento de luz al plato.
Las albóndigas mexicanas se sirven comúnmente en una sopa con un caldo ligero y verduras o en una salsa roja picante para usarla como relleno de tacos. Me encantan ambas versiones -son la definición de comida reconfortante- pero hoy es el comienzo del equinoccio de otoño, y me apetece la receta más rica y picante para maridar con nuestras mezclas de vino tinto inspiradas en el Cabernet Sauvignon.
Anthony Michael Bourdain fue un célebre chef, autor, periodista y documentalista de viajes estadounidense que protagonizó programas centrados en la exploración de la cultura internacional, la cocina y la condición humana. Murió en junio de 2018.
El programa A Cook’s Tour de Anthony Bourdain visitó el Valle de Napa para rodar un episodio en el legendario restaurante French Laundry de Thomas Keller en Yountville que se emitió el 30 de abril de 2002. Me gustaría haberle conocido. Le echo de menos.