Chileatole (HOW TO)
“De “The Mexican Slow Cooker” de Deborah Schneider. Muchas de las recetas de este libro parecen tan atractivas. Todavía no he hecho ésta, pero contiene muchos ingredientes que me encantan. La autora probó por primera vez esta sopa en el mercado de Xochimilco, al sur de la Ciudad de México”.
Mi nombre de usuario es un diminutivo de pan en lituano, así que no te sorprenderá saber que me encanta hornear pan. En los últimos años he estado horneando un montón de panes de masa madre y tengo varios iniciadores sentados en mi refrigerador. Pero también me gusta cocinar muchas otras cosas, especialmente de varias culturas. El gato desea que me concentre en la carne y el pescado… Me uní hace unos años, pero empecé a publicar recetas y a participar en los foros hace poco; ojalá lo hubiera hecho antes. ¡Recipezaar es una gran comunidad! Ahora mismo soy coanfitriona de los foros de Panes y Pastelería y de Europa del Este – ¡espero verte allí!
Cómo hacer el atole “perfecto
El chileatole es una bebida mexicana que se remonta a la época prehispánica, y no es más que atole (masa de maíz y azúcar cocida en agua) con chocolate y chile. En muchas regiones se sigue elaborando, sobre todo en invierno, cuando se sirve en el desayuno o la cena. También se da a las mujeres justo después del parto, para ayudarlas a recuperarse y poder alimentar a sus recién nacidos.
Cabe mencionar que el chileatole también es conocido en muchas ciudades y pueblos de México como un guiso hecho con carne de res, cerdo o pollo, y le agregan diferentes tipos de chile y maíz para espesarlo. Su consistencia es similar a la del mole, pero es mucho más líquida.
Hacer chileatole es como hacer chocolate, sólo que se le añaden chiles secos y masa para espesarlo. El secreto de esta bebida es controlar el picor de los chiles y el dulzor del chocolate, así como el del piloncillo o azúcar que usamos para endulzarlo.
Git gitup 2 cortando elotes pal chile atole
Los atoles probablemente no son para todos. Hay algo extraño en beber masa de maíz, aromatizada con chocolate, café o frutas, y endulzada con piloncillo o azúcar moreno. Incluso habiendo crecido con ellos, el fuerte sabor a maíz puede ser un gusto adquirido.
Aunque su naturaleza es principalmente dulce, el chileatole es el miembro salado y picante de la familia del atole. Se trata de una sopa espesa de masa de maíz (o bebida, según se mire), aromatizada con chiles verdes secos o frescos, y que puede contener carnes, mariscos, verduras o queso. Como todo en la comida mexicana, varía según la región. En el estado costero de Veracruz es más típico el chileatole rojo con camarones y cangrejo. En el estado de Puebla se prefiere un atole verde, al que dan color el epazote y los chiles serranos.
¿Es una sopa extraña? Sin duda. Pero es cálida, reconfortante y un vehículo perfecto para el puré de calabaza otoñal suavemente asada. Aunque la receta pide calabaza de bellota, cualquier variedad de calabaza dura de clima frío servirá, o incluso batatas, si están más disponibles. El chile se cocina por separado de la sopa para permitir que cada tazón se sazone al gusto. El calor de los chiles nunca se puede confiar.
Horchata de calabaza y atole caliente
El atole es una bebida caliente, dulce y abundante a base de maíz, originaria de México y Centroamérica. Se consume como bebida para el desayuno o se bebe a sorbos como alimento reconfortante durante las ocasiones de clima frío, como las festividades nocturnas del Día de los Muertos y las fiestas de diciembre que preceden a la Navidad, conocidas como Las Posadas. Nuestra receta de atole se hace con masa de maíz, que también se utiliza para hacer tortillas mexicanas y arepas latinas. Es tan sencillo y a la vez tan satisfactorio que te alegrarás de haberlo probado.
Aunque tradicionalmente se ha hecho sólo con maíz molido, hoy en día a veces se prepara con arroz, avena o harina de trigo, y se endulza con piloncillo, azúcar moreno o miel. Dependiendo de tus preferencias o necesidades dietéticas, tienes muchas opciones para elegir al preparar este reconfortante atole.