Corundas con carne de puerco
Stellen wir zunächst einmal eines klar: Tamale ist ein englisches Wort. In den Kulturen Lateinamerikas, in denen diese beliebte mesoamerikanische Spezialität gegessen wird, nennt man sie Tamal (Singular) oder Tamales (Plural).
Obwohl fast jedes Land in Lateinamerika und der Karibik seine eigene Variante des Tamals hat, geht man davon aus, dass das Gericht zuerst von den alten indigenen Kulturen im heutigen Mexiko hergestellt wurde – was der Grund dafür sein könnte, dass es im ganzen Land fast 500 Varianten dieser tragbaren und äußerst vielseitigen Spezialität gibt.
Trotz ihrer Vielseitigkeit sind Tamals – deren Name vom Nahuatl-Wort tamalli (was “eingewickelt” bedeutet) stammt – im Grunde genommen alle gleich: kohlenhydrathaltige Bündel, die mit einer schmackhaften Füllung gefüllt sind. Sie werden zunächst in eine Art Blatt eingewickelt und dann gedünstet oder gelegentlich gebacken und meist warm zusammen mit einem süßen und beruhigenden Getränk serviert.
Einst galten Tamales als heilige Speise der Götter und wurden nur bei Festen und Feiern serviert, doch ihre Tragbarkeit führte schließlich dazu, dass sie als perfekte Mahlzeit für unterwegs für Krieger, Jäger und Reisende populär wurden. Bevor die Spanier auf dem Kontinent ankamen, fehlten den dampfenden Teigtaschen einige der Zutaten, die nach der Eroberung eingeführt wurden, wie Huhn, Schweinefleisch oder Schmalz, und sie wurden nur mit lokal verfügbaren Zutaten wie Bohnen, Kürbis, Mais-Masa, Chilis und bestimmten Fleisch- und Fischsorten zubereitet.
Woraus besteht die Korunda?
Corunda ist eine Art Tamal, d. h. ein Brötchen aus Maisteig. Corunda wird nach einer alten Technik zubereitet, bei der getrockneter Mais in Wasser und Kalk gekocht wird, und zwar mit einer einheimischen Maissorte aus dem Seengebiet in der Region Michoacán.
Aus welchem Teil Mexikos stammen die Korundas?
Corundas sind eine prähispanische Kreation, die aus dem Bundesstaat Michoacán stammt. Sie sind eine einzigartige Art von Tamal, die sich durch ihre dreieckige Form auszeichnet.
Corundas tamales
Dieser Artikel benötigt zusätzliche Zitate zur Verifizierung. Bitte helfen Sie mit, diesen Artikel zu verbessern, indem Sie Zitate zu zuverlässigen Quellen hinzufügen. Nicht quellennahes Material kann angefochten und entfernt werden.Finde Quellen: “Corunda” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (Juli 2018) (Learn how and when to remove this template message)
Corunda ist eine mexikanische Art von Tamale, die jedoch in ein langes Mais- oder Schilfrohrblatt eingewickelt und gefaltet wird, so dass eine dreieckige oder kugelförmige Form entsteht. Sie werden in der Regel gedämpft, bis sie goldgelb sind, und mit saurer Sahne (mexikanische Crema) und roter Salsa gegessen. Anders als typische Tamales haben sie nicht immer eine Füllung. Sie werden normalerweise aus Maismasse, Salz, Schmalz und Wasser hergestellt. Einige Corundas sind im Inneren mit Salsa gefüllt. Sie werden im Allgemeinen im Dutzend verkauft.
Die Corundas sind im Bundesstaat Michoacán weit verbreitet[1] und seit vorspanischer Zeit bekannt; sie gehören auch zur Gastronomie einiger benachbarter Bundesstaaten wie Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México und Querétaro.[2] Am bekanntesten sind die Corundas aus Manteca, die mit Blättern aus dem Stängel der frischen Maispflanze und nicht mit Maishülsen umwickelt sind, und die Corundas aus Ceniza, die mit Schilfblättern umwickelt sind.[3]
Hojas para corundas
Michoacan ist eines der besten Reiseziele in Mexiko, um köstliches Essen zu genießen. Die Küche ist vielfältig und schmackhaft, und die Art und Weise, wie sie traditionelle Aromen mit überlieferten Kochtechniken verbindet, ist wirklich außergewöhnlich. Aus diesem Grund ist dieser Bundesstaat einer der größten Aussteller der mexikanischen Gastronomie.
Die Corundas sind ein perfektes Beispiel dafür. Obwohl sie im Grunde genommen Tamales sind, unterscheiden sie sich durch ihren Geschmack und ihre besondere Form völlig von allen anderen Tamals, die man in Mexiko findet. Sie sind typisch für die Seenregionen und den Norden von Michoacan, aber man findet sie überall im Bundesstaat.
Corundas haben eine ausgeprägte dreieckige Form, aber manche Köche werden gerne kreativ, und manchmal können sie bis zu 7 Spitzen haben. Es gibt eine Vielzahl von Füllungen wie Käse, Schweinefleisch, Bohnen und Gemüse, aber die traditionellen Corundas werden mit Schmalz und Asche zubereitet. Normalerweise werden sie mit Tomatensoße serviert und mit Sahne und Käse überbacken.
Die schöne Stadt Morelia, die Hauptstadt von Michoacan, ist der Ort, an dem die vielfältige Küche des Bundesstaates zusammenläuft, und hier kann man praktisch alle typischen Gerichte finden, unabhängig davon, ob sie ursprünglich aus einer anderen Stadt oder Region des Bundesstaates stammen. Wenn Sie also Morelia besuchen, können Sie neben den Corundas auch die köstlichen Uchepos (Mais-Tamales), Enchiladas, Carnitas, die traditionelle Tarasca-Suppe und eine exquisite Auswahl an Pozole genießen. Das ist der Grund, warum Michoacan die mexikanische Gastronomie aufwertet.
Corundas mexicanas en línea
Ich hatte Ihnen bereits gesagt, dass bei Hochzeiten, Maulwurf, dieses Gericht so exotisch für Ausländer, weil es mit Zutaten wie Schokolade, Mandeln, Chili, Samen und Arten gemacht wird, ist das traditionellste Essen während dieser mexikanischen Feiern, aber jeder Geschmack von jedem Maulwurf hängt von der Region auch Familie, die kocht.
Ich möchte eine Geschichte teilen, wenn nicht sicher, aber erzählte mir eine Frau, die sein Leben gewidmet hat, um für ihre Familie in einer kleinen Gemeinde von Michoacan kochen. Es ist die Geschichte der Corundas, kleine Tamales, die in Maisblätter eingewickelt sind und auf verschiedene Weise, die traditionellste ist die dreieckige Form, für sie bedeuten diese Tamales etwas Wichtiges.
Die Legende besagt, dass Corundas bei den Zeremonien des Purepecha-Fürsten (Purepecha ist eine indigene Gemeinschaft, die hauptsächlich in Michoacan liegt) das Hauptgericht waren. Aus diesem Grund waren sie lange Zeit als “Kuchen des Palastes” bekannt.
Das Wort Corundas hat eine Purepecha-Wurzel -k’urhaunda- seine Bedeutung ist sehr einfach: Tamal. Das Schönste an dieser Geschichte ist, dass die Purepecha-Gemeinschaft heute weiterhin diese köstliche Delikatesse für sie zu essen, ist eine Stadt, die immer vorgelegt wurde und hat immer sehr stark in ihren Bräuchen und Traditionen, weshalb sie eines ihrer Gerichte Prinzipien haben, um ein Gericht würdig der Monarchie, ihre köstlichen Corundas des Palastes zu sein.