Corundas with pork meat
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Hotels and restaurants of excellence, whose high standards of service, architectural and gastronomic characteristics, reflect and promote the richness of Mexican Culture. The Treasures of Mexico Hotels and Restaurants are located in cities of great historical importance, surrounded by culture, tradition and authenticity, within a unique architecture, which together with its refined decoration, allow the visitor to experience the traditional and modern Mexican style in its maximum expression.
Tamales estilo michoacano
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La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja. A diferencia de los tamales típicos, no siempre llevan relleno. Suelen hacerse con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y agua. Algunas corundas se rellenan con salsa en su interior. Se suelen vender por docenas.
Es un alimento común en el estado de Michoacán[1] Conocido desde la época prehispánica, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro[2] Los más conocidos son los de manteca, envueltos en hojas del tallo de la planta de maíz fresco, no en hojas de maíz, y los de ceniza, envueltos en hojas de carrizo[3].
Uchepos
La aparentemente sencilla preparación de este platillo -consistente en una porción de masa de maíz mezclada con otros ingredientes como iguana, camarón, frijol o pescado, y posteriormente envuelta en una hoja de maíz o plátano, y cocida al vapor-, requirió del desarrollo de instrumentos como raspadores de piedra para remover los granos de maíz; pichanchas u ollas de barro con perforaciones para enjuagar el nixtamal; para moler el grano, metates; y para cocinar la masa, ollas que resistieran el calor, y tapas.
Las técnicas de nixtamalización, molienda, amasado, envoltura y cocción que estas culturas aprendieron a dominar, son prácticamente las mismas que continúan hasta nuestros días, demostrando la eficacia del ingenio mesoamericano.
Después de esta interesante introducción al origen de los tamales, te invitamos a hacer un recorrido por las diferentes regiones de México para preparar tu paladar y conocer más sobre este delicioso platillo, del que existen alrededor de 370 variedades, y que da identidad a nuestro país.
Envueltos en hoja seca de maíz, o totomoxtle, los tamales de la región norte se preparan en porciones más pequeñas en comparación con otros, por lo que se les conoce como tamales de dedo en Nuevo León, y también son populares en Chihuahua, Coahuila y Durango. Suelen estar rellenos de carne desmenuzada, machaca (carne seca) o queso asadero y se sazonan con chiles secos.
Receta de corundas
Michoacán es uno de los mejores destinos de México para disfrutar de una deliciosa comida. Su cocina es vasta, sabrosa y la forma en que fusiona los sabores tradicionales con las técnicas de cocción ancestrales es realmente extraordinaria. Por ello, este estado es uno de los mayores exponentes de la gastronomía mexicana.
Las corundas son un ejemplo perfecto de esto, aunque en esencia son tamales, su sabor y su peculiar forma los hacen completamente diferentes a cualquier otro tamal que puedas encontrar en México. Son típicas de las regiones lacustres y del norte de Michoacán, pero puedes encontrarlas en todo el estado.
Las corundas tienen una forma claramente triangular, pero a algunos cocineros les gusta ser astutos y a veces pueden tener hasta 7 picos. Hay muchas opciones de relleno, como queso, cerdo, frijoles y verduras, pero las tradicionales se hacen con manteca de cerdo y ceniza. Normalmente se sirven con salsa de tomate y se cubren con crema y queso.
La hermosa ciudad de Morelia, al ser la capital de Michoacán, es el lugar que converge la diversa gastronomía del estado y aquí prácticamente puedes encontrar todos los platillos típicos, sin importar que sean originarios de otra ciudad o regiones del estado. Así que si estás por visitar Morelia, prepárate para disfrutar, además de las corundas, los deliciosos uchepos (tamales de maíz), las enchiladas, las carnitas, la tradicional sopa tarasca y una exquisita variedad de pozole. ¿Ves?, por eso Michoacán eleva la gastronomía mexicana.