Ceviche clásico
Esta receta de ceviche clásico es el método tradicional latinoamericano para preparar pescado fresco. “Cocine” cubos de pargo rojo con jugo de lima y limón. Sirva este delicioso ceviche envuelto en tortillas de maíz o con patatas fritas.
El ceviche se originó con toda seguridad en Sudamérica, pero es discutible qué país fue el primero en utilizar este método con el pescado crudo. Es posible que se trate de una preparación incaica que se utilizaba donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un alimento básico en todos los países latinoamericanos, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.
El ceviche no se cocina en el sentido estricto (la cocción implica calor, y éste no se calienta). Tras permanecer en el ácido del zumo de cítricos -un proceso llamado desnaturalización-, las proteínas del pescado cambian de la misma manera que lo harían si se cocinara con calor. Sin embargo, esta preparación no mata las bacterias como lo hace el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
¿Cuánto tiempo se cocina el ceviche en cal?
Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitará al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche. Es una diferencia sutil, pero se puede saborear.
¿Cuánto tiempo falta para que el ceviche esté listo?
Después de marinar durante 10 a 15 minutos, el exterior del pescado empezará a endurecerse, mientras que el centro permanecerá tierno y húmedo. Déjelo reposar de 15 a 25 minutos para que esté medio, y 25 minutos para que esté medio bueno.
Ceviche de bacalao
¿Alguna vez has querido aprender a hacer ceviche? Esta increíble Receta de Ceviche se hace “cocinando” cubos de pargo y mero frescos en jugo de limón y luego combinándolos con chalotas, chiles, pimiento morrón y cilantro fresco. Sirve este delicioso aperitivo de verano o cena ligera con chips, tortillas frescas, aguacate o chips de plátano.
Recuerdo la primera vez que probé el ceviche. Mi marido (entonces novio) y yo acabábamos de aterrizar en San José, Costa Rica, después de lo que me pareció el vuelo más largo de mi vida. Nos aventuramos a salir de nuestro hotel para cenar y él me introdujo en el sabroso y delicioso mundo del ceviche.
El ceviche es una receta de marisco muy popular y conocida en América Latina que consiste en pescado crudo marinado en zumo de cítricos, principalmente de lima y limón. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, el ceviche suele incluir cebollas, chiles, cilantro y tomates.
Independientemente de su origen, el ceviche es ahora un plato internacional muy popular que se prepara de muchas formas diferentes en todo el continente americano (yo personalmente he disfrutado de este plato en California, México, Tahití y Costa Rica), y las mayores variedades se encuentran en Ecuador, Colombia, Chile y Perú.
Ceviche de pescado
Esta receta de ceviche, un clásico aperitivo de verano que no requiere cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de coger muchas limas para exprimirlas: necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Después, revuelve el pescado “cocido” con muchos tomates, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para obtener capas de frescura y sabor.Relacionado: Más recetas increíbles de marisco
La mayoría de la gente conoce a Rick Bayless por haber ganado el título de Top Chef Masters de Bravo. Su serie de televisión pública, México: One Plate at a Time, que se emite de costa a costa, y sus nueve libros de cocina han recibido numerosos reconocimientos de alto nivel. Situados en Chicago, los restaurantes Frontera Grill y Topolobampo de Rick han recibido cada uno la designación de “Restaurante Destacado del Año” de la Fundación James Beard, un logro sin precedentes para restaurantes contiguos. Su popular restaurante de comida rápida Xoco debutó en 2009 y Tortas Frontera, en el aeropuerto O’Hare de Chicago, ha cambiado la imagen de los restaurantes de los aeropuertos. En 2016, abrió Frontera Cocina en Disney Springs. En 2018, Rick amplió sus restaurantes de Clark Street con la apertura de Bar Sótano, un bar de mezcal de inspiración oaxaqueña con comida de bar mexicana moderna. Tortazo, el nuevo concepto fast-casual de Rick, debutó en 2020 en la icónica Willis Tower de Chicago y más tarde en el Flatiron District de Nueva York.
Ceviche auténtico
Comer pescado crudo está de moda. Empezó con el sashimi, rápidamente adoptó el tartar, se acercó al gravlax y pronto se hizo con el poké. Luego llegó el ceviche y se convirtió en el nuevo plato estrella de la ciudad.
En esencia, el ceviche es un marisco fresco sumergido en una marinada ácida, normalmente zumo de lima o limón. El ácido de los cítricos forma una condición de pH extremadamente bajo para desnaturalizar las redes de proteínas del pescado, de forma similar a como lo haría el calentamiento. Esto hace que el marisco se vuelva opaco y tenga una textura más firme.
Definitivamente, no es un pescado “crudo””, dice Jimmy Shu, propietario de los restaurantes Hanuman del TN y presentador de Taste of the Territory, que nombra su ceviche de carne de perla “rosa del desierto” como uno de sus platos favoritos. “Se cocina en zumo de lima. Se matan todos los gérmenes; se mete [el adobo] durante 20 minutos, pero no mucho más. No quieres que esté demasiado adobado”.
Para matar los posibles patógenos, se recomienda que el marisco se cocine al menos a 60 grados centígrados o se enfríe a menos de 4 grados centígrados. Lo cual es un poco difícil de medir cuando se desnaturaliza el marisco fresco con ácido, en lugar de con calor.