Galletas de dulce de leche
Extiende la masa en una superficie antiadherente (yo usé una tabla de cortar de plástico) o usa dos trozos de papel de plástico para obtener un cuadrado de 8 pulgadas con un grosor de 3/4 de pulgada. Esto no tiene que ser exacto, sólo una estimación.
Hornear durante 18-20 minutos o hasta que los fondos estén ligeramente dorados y retirar del horno. Puede que todavía estén blandos, pero están totalmente hechos si la parte inferior está bastante dorada. Levante uno con cuidado para comprobarlo. Déjelos reposar en la bandeja del horno unos minutos para que se endurezcan un poco antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Coloque todos los ingredientes en una olla grande y revuelva casi constantemente, especialmente después de la marca de 40 minutos, con una espátula de goma segura para el calor, raspando el fondo a menudo para evitar que se queme, a fuego medio durante unos 45 minutos a una hora. Es posible que la mezcla aumente de volumen al principio y no cambie de color hasta más adelante en este proceso, así que no hay que alarmarse. Se puede guardar en un recipiente tapado y refrigerado durante un mes aproximadamente.
Galletas de tapioca
Cuando vives sabiendo que un tarro de cajeta casera seductoramente rica nunca está a más de una hora de distancia, todos tus pensamientos se ponen a su servicio. La imaginas sobre cualquier cosa, desde una torrija hasta un helado, y cómo sus notas de caramelo y toffee mejorarían la vida en general.
Su textura singularmente frágil proviene de la maicena, que reduce la necesidad general de harina en la masa, minimizando el desarrollo del gluten para obtener un shortbread crujiente pero suave como el polvo. En lugar de crujir o romperse, los alfajores ceden al más mínimo toque, evitando que su cremosa carga se aplaste por los lados.
Una vez que el alfajor está listo, todo se reduce a la elección del relleno. Para la mayoría, la respuesta es el dulce de leche, o su contraparte ultra espesa, el manjar. Pero, a la hora de la verdad, la cajeta siempre estará cerca de mi corazón. No sólo es más rápida y fácil de preparar, sino que es más sabrosa que el sueño más salvaje del dulce de leche.
Y es que ni el dulce ni la cajeta son un caramelo propiamente dicho, pues de lo contrario su sabor estaría en igualdad de condiciones. Estas especialidades latinoamericanas obtienen su color, sabor y aroma característicos no del azúcar caramelizado, sino del pardeamiento de Maillard de los aminoácidos, en particular la lisina y la cisteína. Ahí es donde las cosas se ponen interesantes porque, en comparación con la leche de vaca (la base del dulce de leche), la leche de cabra tiene dos veces más lisina y cinco veces más cisteína, lo que impulsa una transformación más sabrosa en el camino hacia la cajeta. Si quieres, puedes consultar el desglose completo de sus diferencias en mi artículo aquí.
Galletas Alfajores
Instrucciones: Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón pequeño, bata la harina, el bicarbonato, la sal, el cremor tártaro y 2 cucharadas de chocolate Ibarra rallado. En un recipiente grande separado, mezcle la mantequilla, ¾ de taza de azúcar, 2 cucharadas de chocolate Ibarra rallado y la vainilla. Incorporar el huevo y la leche.
En los últimos 10 meses, los jóvenes -muchos de ellos negros e hispanos- han sido tiroteados por sus familiares en casa, acribillados en fiestas de piscina y cumpleaños, y asesinados por otros adolescentes en aparcamientos, apartamentos…
Empanadas de cajeta
Lauren McAnelly es una estilista de alimentos y experta culinaria con más de 15 años de experiencia en cocina y pastelería. Ha trabajado en restaurantes, panaderías, escuelas culinarias, cocinas de prueba y estudios fotográficos, produciendo contenidos nuevos y creativos para una multitud de plataformas, incluyendo la impresión, el vídeo y los medios digitales. Lauren se licenció en Artes de la Comunicación en el Wisconsin Lutheran College. Esta titulación combina clases de ciencias, marketing, comunicación y artes. A continuación, completó su licenciatura en Artes Culinarias en Educación de Sabores, Pastelería y Vinos en la Escuela de Artes Culinarias de Cook Street. Este programa incluía una enseñanza intensiva y práctica de la cocina y la repostería tradicional francesa e italiana.