Alergia a la judía mungo frente a la soja
Germinados de judías Mung, también conocidos como germinados de gramo verde. – Una completa guía fotográfica paso a paso sobre cómo germinar judías mungo en casa. Germinar judías Mung en casa es económico, higiénico y definitivamente viene con un beneficio añadido de frescura. La mayoría de los germinados que se venden en las tiendas están tratados químicamente y también conllevan un riesgo de contaminación. Los brotes cultivados en casa no contienen productos químicos y no presentan ningún riesgo de contaminación si se germinan con cuidado.
La judía mungo, también conocida como judía verde o moong, es una legumbre básica en muchos países asiáticos y se utiliza para cocinar platos dulces y salados. En las lenguas regionales de la India se denominan Pesalu en telugu, hesarukalu en kannada, pasi payaru en tamil y sabut moong en hindi.
Los gramos verdes son ricos en proteínas, fibra y nutrientes vitales. El germinado no sólo mejora la nutrición de las judías mungo, sino que las hace fácilmente digeribles. Los brotes contienen niveles más altos de folato, vitamina C, K, magnesio, fósforo y antioxidantes que las judías sin germinar.
Aunque se pueden comprar en la tienda, germinarlas en casa es higiénico y se evita el riesgo de contaminación. A menudo se añaden conservantes a los brotes de judías mungo para aumentar su vida útil.
Nutrición de los brotes de soja
Los brotes de soja crudos se han relacionado con muchos casos de intoxicación alimentaria en los últimos años. Por ello, el NHS aconseja actualmente no consumirlos crudos, sino cocinarlos hasta que estén bien calientes, a menos que estén etiquetados como “listos para comer”.
Esto se debe a que los brotes de soja crudos pueden estar contaminados con bacterias, lo que conlleva un alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los brotes de soja se cultivan en condiciones cálidas y húmedas que son ideales para el rápido crecimiento de bacterias como la salmonela, la E. coli y la listeria.
La Agencia de Normas Alimentarias, Normas Alimentarias de Escocia, Salud Pública de Inglaterra y Protección de la Salud de Escocia recuerdan que la mayoría de las verduras congeladas, incluido el maíz dulce, deben cocinarse antes de su consumo. Esto incluye no añadirlas crudas a las ensaladas, batidos o salsas.
Si el envase no indica “listo para comer”, los brotes de soja deben cocinarse antes de su uso. Las verduras congeladas deben cocinarse a fondo y sólo pueden consumirse crudas si el envase indica “listo para comer”.
¿Sabías que el maíz dulce no contiene colesterol? Es una buena fuente de vitamina C y A, potasio, tiamina y fibra, y es muy rico en antioxidantes. Una mazorca es en realidad una parte de la flor y un grano individual es una semilla.
Sabor de los brotes de soja frente a los brotes de soya
El germinado de soja es una hortaliza culinaria que se cultiva mediante la germinación de semillas de soja. Se puede cultivar colocando y regando los brotes de soja a la sombra hasta que las raíces crezcan mucho. Los brotes de soja se cultivan y consumen mucho en los países asiáticos.
Se supone que los brotes de soja se consumen desde los Tres Reinos de Corea[1]. Se encuentran registros del cultivo de kongnamul en un libro médico de principios del siglo XIII, Emergency Folk Medicine Remedies, publicado en Goryeo. El libro afirma que en 935, durante la fundación de Goryeo, un general de Taebong, Bae Hyeon-gyeong, ofreció brotes de soja a los soldados hambrientos[1].
Los métodos de cocción de los brotes de soja aparecen en Farm Management, un libro de agricultura y vida de Joseon. Otro documento de Joseon, Miscelánea Literaria de Seongho, afirma que los pobres utilizaban los brotes de soja para hacer juk (gachas de arroz). Según las Obras Completas de Cheongjanggwan, una colección de ensayos de la época de Joseon, los brotes de soja eran uno de los principales alimentos consumidos en tiempos de hambruna.
Nutrición de los brotes de soja frente a los brotes de judías mungo
El Kongnamul muchim es otro clásico de la cocina coreana. Es saludable, fácil de preparar y extremadamente versátil. Me encantan los brotes de soja. ¡Me gustan tanto que incluso los puedo comer crudos! Es una guarnición estupenda que añade textura y un sabor fresco y delicioso. Como muchos otros banchan, cada casa tiene una receta diferente. Os voy a enseñar cómo hago yo la mía, de dos maneras (clásica y picante). Personalmente prefiero la versión picante, pero es más común ver la versión clásica en los restaurantes coreanos.
Hola, soy Stella. Vengo de un entorno multicultural, y aprender a cocinar ha sido una de las mejores maneras de mantenerme conectada a mi herencia. Realmente creo que cualquiera puede cocinar siempre que tenga la pasión de aprender. ¡Gracias por estar aquí!