Receta de mole fácil
El mole poblano es una salsa tradicional de color intenso y rica textura procedente de ciertas partes de México que puede remontarse hasta 500 años atrás. Es el tipo de comida de la que están hechas las leyendas, un plato que puede inspirar valor en los tímidos y amor verdadero en los enfermos del corazón. Es el tipo de plato que piden los condenados para su última comida.
El mole poblano es tan extraordinario que aún recuerdo la primera vez que lo comí. Fue en 1985, en el restaurante Tula’s de Austin, Texas. El mole de Tula’s era excelente, pero no era tan espectacular como el de Frida.
Cuando se hace mole poblano, los números importan. Si se hace bien, el mole es una verdadera mezcla, una combinación de sabores sutiles tan bien equilibrada que no se puede identificar ningún sabor. Se trata de un caso en el que la suma es mayor que el todo, en el que cada ingrediente añade una capa clave que se une a las demás para crear una especie de efecto multiplicador. Por separado, los ingredientes son buenos por sí mismos, pero juntos son sublimes.
El problema de hacer un mole poblano por uno mismo es que los resultados mejoran en proporción al número de ingredientes utilizados. También es importante el tiempo que se emplee: Más tiempo es mejor. Así que hacer un mole poblano realmente excelente en tu propia cocina puede ser un reto.
¿Qué es mole Dulce?
El mole dulce es clásico, suave y ligeramente picante, con cuatro tipos de chiles oscuros y chocolate artesanal de Oaxaca. El color marrón intenso proviene del chocolate mexicano, las pasas y los chiles, especialmente el Mulato, un primo del Ancho que es más suave, menos amargo y más afrutado.
¿Qué lunar es dulce?
Mole Negro
La salsa de mole común que se sirve en muchos restaurantes mexicanos de Estados Unidos. Con su sabor oscuro, amargo y dulce, se puede adivinar que contiene más chocolates que los otros tipos de salsas de mole.
Mole dulce estilo jalisco
El mole es uno de esos platos tradicionales mexicanos en los que no hay dos recetas iguales. Cada familia tiene su propia receta sobre cómo hacer cada tipo de mole. Sí, hay varios tipos de mole que van desde el picante hasta el dulce, y también varían en color desde el Mole Amarillo hasta el Mole Negro. Uno de mis moles favoritos, y también el primer tipo de mole que aprendí a hacer, es el Mole Dulce. Es una salsa dulce y aterciopelada hecha con chocolate mexicano y una variedad de ingredientes.
Esta receta es un buen punto de partida para aquellos que nunca han hecho mole desde cero. Dependiendo de mi estado de ánimo, a veces añado más ingredientes como pasas, almendras, cacahuetes o café, para añadir aún más sabor a mi mole dulce. Yo cocino el pollo y hago el caldo desde cero para usarlo en mi Mole Dulce, pero puedes usar caldo de pollo enlatado y un pollo asado para ahorrar tiempo en la cocina. Ver el consejo a continuación para las instrucciones sobre cómo cocinar el pollo y hacer el caldo casero desde cero.
*Para cocinar el pollo y el caldo desde cero, pon a hervir 3 libras de piezas de pollo con hueso y piel con 16 tazas de agua, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, un puñado de cilantro fresco, 1 cucharada de sal gruesa, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de orégano machacado. Quite la espuma que suba a la parte superior. Tapar y reducir el fuego a bajo; dejar cocer a fuego lento de 60 a 90 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Mole de pollo
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.
A principios de mes compré por impulso la bolsa más grande de chocolatinas de Halloween que he visto en Costco y, privando a los niños de sus limosnas, me he pasado las últimas cuatro semanas comiéndolas todas casi sin ayuda. Entonces, ¿qué hacer cuando se acaba la provisión de chocolate de un mes? ¡Tomar más! Pero esta vez, por la vía del complejo y rico mole poblano.
El mole es un término que abarca muchas salsas diferentes en México, pero es el mole poblano -una espesa y sabrosa salsa de chile y chocolate del estado de Puebla- el que es más sinónimo de “mole” en todo el mundo. Esta salsa suele incluir veinte o más ingredientes, muchos de los cuales requieren su propia preparación, y el conjunto tarda muchas horas en completarse.
Hay recetas abreviadas, pero yo quería la experiencia de un día completo de preparación de un verdadero mole. Por lo general, me gusta ajustar las recetas sobre la marcha, pero con un proceso tan largo para llegar al producto final, esto no parecía posible. Así que opté por recurrir a mi fuente de confianza para la cocina mexicana, Rick Bayless, para que me guiara en mi empeño por el mole.
Receta de mole
Estas dos últimas fotos fueron la última vez que preparé mole poblano en marzo de 2020. Utilicé todos los chiles guajillos en un intento de evitar que se secaran demasiado. Este sería llamado un mole coloradito por su color rojo más brillante.
¿Cómo te sugiero que te acerques a la preparación de una salsa Molé desde cero? Un paso a la vez. Aunque tengas que terminarla en varios días. Disfruta del proceso de cocción y comparte la experiencia con tus amigos o familiares. ¡Conviértalo en una tradición!
NotasHay un ingrediente que no he añadido a esta receta de molé y es el plátano macho. Lo he utilizado en el pasado para recetas anteriores y puedes añadirlo a tu lista de ingredientes. Simplemente lo fríes junto con el resto de los ingredientes (1 plátano amarillo) y luego lo mezclas como se indica.
Si vas a congelar las 3 tazas de pasta de molé para después, simplemente descongela y ponla a hervir a fuego lento con 3-4 tazas de caldo de pollo. ¡Utilízalo para enmoladas, chilaquiles o mole de pollo molé! La foto del mole de abajo fue preparada usando todo el chile guajillo. Mole Coloradito.