Pasas de nuez
La harina de nuez es el resultado de la molienda de la “torta” de la prensa de aceite una vez que se ha extraído todo el aceite de la nuez. Esta harina se puede utilizar de diversas maneras, pero es especialmente buena para hornear sus pasteles y galletas favoritas y también se utiliza en un relleno o miga para su pescado o pollo.
Usos de la harina de semillas: Los productos de panadería mejoran con el sabor a nuez de los pasteles, los panes, las galletas y las bases de pizza que pueden tener la bondad añadida de la harina de nuez. Simplemente sustituya la harina por aproximadamente 1/3 de taza de harina normal en cualquier receta habitual y pruebe la diferencia. Espolvoree una cucharadita sobre sus gachas de avena o muesli matutinos para empezar el día con un sabor a nueces.
¿Cómo se añaden los frutos secos al pan?
Para tostar las nueces, caliéntalas de 5 a 10 minutos en una sartén a fuego lento. A continuación, puedes presionarlas en la masa de pan con suavidad. Es importante tener en cuenta que algunos frutos secos, como las nueces, pueden tirar de la humedad. Para contrarrestarlo, puedes ajustar la receta y aumentar la hidratación en uno o dos porcentajes.
¿Por qué las nueces hacen que el pan se vuelva morado?
¿Ha cortado alguna vez una barra de pan de nueces y ha descubierto que el interior está morado? Según el Journal of Agriculture and Food Chemistry, esto se debe a que los ingredientes que contienen hierro (como ciertas harinas) tienen una reacción química con el ácido gálico que se encuentra en la piel de las nueces.
Arándanos de nuez
Así que has dominado la elaboración de pan, o tal vez no. En cualquier caso, te sientes aventurero y quieres añadir un poco de je ne sais quois para mejorar tu pan. En ese caso, ¿puede añadir a su masa de pan cualquier complemento que le apetezca? Hay que tener en cuenta varias cosas a la hora de añadir cosas como pasas, aceitunas, semillas y frutos secos a la masa de pan.
Los complementos pueden ser muy divertidos en la masa de pan. Lo más importante que hay que tener en cuenta es que no hay que añadir los complementos hasta que la masa de pan esté bien desarrollada y amasada. Una vez que hayas añadido los frutos secos, semillas o frutas que desees, sigue el proceso de fermentación de la receta original.
Saber cuáles son los complementos más adecuados no está de más, y aunque puede ser tan sencillo como echar los complementos que te gusten en la masa de pan en el momento adecuado, hay algo más. Tener en cuenta aspectos como las cantidades, la hidratación y los posibles ajustes de la receta puede marcar la diferencia.
Si ya tiene una receta de pan de masa madre favorita y quiere incorporar sus complementos a la misma, en lugar de trabajar con una receta desconocida, el problema se resuelve utilizando los porcentajes de panificación. Si estás metido de lleno en la elaboración de pan de masa madre, es probable que estés familiarizado con los porcentajes de panadero. Si no lo estás, aquí tienes una rápida explicación:
Masa madre de higos
“The perfect size for one or two people when baked in two mini loaf pans. Eat one now and store one for later. Freezes very well. Tastes best when tightly wrapped and allowed to set overnight. I like to use walnut or coconut oil, but any neutral/mild tasting oil will do fine. There are variations listed below.”
<P>Should I neglect to send you a thank-you if you review or photograph one of my recipes – please know that I am honored and truly appreciate your choosing one of my recipes. I hope you enjoyed it. <BR><BR>Thanks so much! <BR>k</P>
Receta de pan de nueces
Estoy obsesionada con el pan. Todo lo que tiene, desde el olor a levadura mientras se hornea hasta el interior suave y blando. La corteza agrietada que se rompe perfectamente en un pan recién horneado. Incluso la elaboración de la masa. Hay algo tan relajante en el proceso, sentir la masa mientras se desarrolla en tus manos. Ganando elasticidad y estructura simultáneamente. Ya sea que esté haciendo bagels, masa madre, boules de subida lenta con levadura comercial, panes pre-fermentados como baguettes, panecillos o bollos. Me encanta todo. Así que cuando llegó el momento de compartir una receta de pan con vosotros, no sabía por dónde empezar. Así que me decanté por el principio. El pan que inició mi amor por hacer pan. Bueno, más o menos.
Aunque ya había incursionado en la elaboración de pan desde la escuela secundaria, me enamoré por primera vez de la elaboración de pan cuando empecé a hacer masa madre en la escuela de posgrado. Mis primeros panes eran planos y un poco deformes, pero seguían teniendo levadura y estaban deliciosos. Empecé a devorar toda la información que podía encontrar sobre la elaboración de pan, en libros y en Internet. Llegué a un punto de inflexión cuando descubrí el libro de Ken Forkish “Flour, Water, Salt, Yeast”. Aunque había encontrado el mismo tipo de información en otros lugares, me encanta el enfoque directo y semicientífico que tiene sobre la panificación. Sin duda, fue un cambio de juego para mí. En cuestión de meses pasé de mis panes de aspecto amateur a sentir que probablemente podría vender este producto por 8 dólares cada uno.