Receptor de pasta italiana
Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, spaghetti con aceitunas y pasta con atún.
Solía tenerlos garabateados con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en mi nevera, junto con mis “adobos” (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!
Estas recetas de pasta son sencillos clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos “de despensa” que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno de ellos es suficiente para 6 personas. Para todas las recetas, siga los pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a las hebras de pasta. Esta es la forma correcta de hacer la pasta; ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso.
Diferentes platos de pasta
Tanto si se trata de dar vueltas a unos finos linguini alrededor del tenedor como de disfrutar del aroma de la pimienta recién molida sobre un lecho de ñoquis, es innegable el confort que puede aportar la pasta. Food & Wine tiene una increíble colección de irresistibles recetas de pasta italiana y aquí destacamos algunas de nuestras favoritas. Pruebe a doblar mezzelune de mozzarella ahumada en forma de media luna, a apilar una lasaña de 24 capas o a enrollar tiernas bolas de gnudi de ricotta. Desde las más sencillas hasta las más extravagantes, cada una de nuestras deliciosas recetas de pasta le encantará.
La carbonara italiana es famosa por su riqueza, ya que combina panceta o guanciale (papada de cerdo curada), yemas de huevo y queso. En Holeman and Finch, el chef Linton Hopkins añade su propio acento sureño al plato con carne de cerdo curada en casa y huevos locales.
El mezzelune (que significa “medias lunas” en italiano) es una pasta rellena en forma de media luna similar a los raviolis. Es relativamente sencilla de moldear y requiere poco equipamiento para hacerla en casa. La salsa de tomate y cebolla, espesa y rica, está inspirada en un clásico boloñés llamado “il friggione”.
Platos clásicos de pasta italiana
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y que se forma en láminas u otras formas, para luego ser cocinada mediante ebullición u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también puede producirse en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Los mejores platos de pasta italiana
¿Planea recorrer Italia próximamente? Ya sabe que la pasta -la más querida de todas las comidas italianas- estará en lo más alto de su lista. Para que pueda disfrutar de la comida, hemos elaborado esta lista de los platos de pasta más famosos de Italia de todas las regiones (y algunos más de nuestros favoritos) para que sepa qué platos debe buscar en cualquier lugar de Italia. Si hay un alimento por el que Italia es conocida, es la pasta; de hecho, la misma palabra se entiende tanto en inglés como en italiano y probablemente en todo el mundo. Y lo que es más interesante, los orígenes de la pasta italiana se remontan al siglo XIII, aunque muchos italianos afirman que este alimento básico nació cientos de años antes. Hay tantos platos de pasta tentadores en el menú italiano que nunca le faltará variedad. Platos como la Carbonara, el Cacio e pepe, los Spaghetti alla puttanesca o la Pasta alla Norma, por nombrar sólo algunos. Además, las formas de la pasta y las salsas varían tanto según la región, que te encontrarás intentando averiguar qué es ese pequeño extra que Florencia añade a su salsa y que no has probado en Venecia, a sólo dos horas de distancia. Hay tantos platos de pasta tradicionales en todo el país que merece la pena probarlos. Si está buscando los mejores y más famosos platos de pasta de Italia, esta guía le ayudará.