Las hierbas más comunes
Podemos encontrarlo indistintamente a lo largo de la costa mediterránea y hasta los 1.500 metros de altura. El romero es una planta muy útil e insustituible en la cocina por su excelente fragancia, sobre todo en la cocina mediterránea, donde se utiliza sobre todo para carnes, pescados y salsas. ¿Quiere un truco? Añade una rama a tu cóctel y a tus mermeladas. Les dará un toque exquisito. También dará un aroma muy especial a las patatas asadas si añades una rama junto a ellas o si la cortas pequeña y las sazonas.
Vive en lugares secos y pedregosos, normalmente cerca del bosque. Combina especialmente bien con los tomates, lo que la convierte en un gran y exitoso aditivo para las ensaladas. También es un compañero inseparable de los guisos, las salsas para la pasta, las pizzas e, incluso, de los filetes a la parrilla frotados con la hierba antes de cocinarlos. El aceite de esta hierba aromática también se utiliza como antioxidante para dar protección en la preparación de embutidos y otros derivados cárnicos.
El laurel es una planta muy extendida, sobre todo en países templados como los mediterráneos. Cultivada desde los tiempos de la antigua Roma, se encuentra en los bosques y es muy apreciada por su fragancia aromática y por la particularidad de sus hojas, que es que no pierden su aroma tras la cocción. Hoy en día, el laurel se utiliza habitualmente en la cocina de todo el mundo para aromatizar guisos de verduras, pescados y mariscos. Por supuesto, debe utilizarse con moderación, ya que unifica los sabores que cubren los alimentos.
Cocinar con hierbas frescas
¿Busca formas de añadir mucho sabor a sus comidas sin necesidad de utilizar mucha sal? Añada hierbas frescas o secas a sus recetas. Además, es una forma de añadir un gran sabor con poca grasa. Ya sean frescas o secas, añadir hierbas es una forma fácil de aumentar el aroma y el sabor de cualquier plato. Busque estas variedades la próxima vez que vaya a comprar al supermercado.
La albahaca se presenta en muchas variedades. Se trata de una hierba de fuerte sabor que sabe como una combinación de regaliz y clavo. La albahaca se puede utilizar en muchos platos, incluidas las salsas para pasta y el pesto. La albahaca fresca tiene más sabor que la seca. Es muy popular en la cocina mediterránea. Los tomates y la albahaca combinan muy bien, como en esta ensalada de tomate con vinagreta de albahaca.
El laurel aporta un sabor a madera a las salsas, los guisos, las verduras y las carnes a la parrilla. Las hojas de laurel secas suelen encontrarse en los supermercados y son menos caras que las frescas. Añada las hojas de laurel al principio del proceso de cocción para potenciar su sabor. Retirarlas antes de servir. Añade una hoja de laurel a esta sopa de chirivía y zanahoria al curry.
Cocinar con hierbas
A primera vista, el cilantro se parece mucho al perejil italiano; sin embargo, el cilantro tiene hojas ligeramente más pequeñas y tallos más finos y delicados. En caso de duda, huélalo: el cilantro tiene un olor más fuerte que el perejil.
Piense en esta hierba como una versión más picante del perejil. Su sabor es brillante, fresco y picante, con notas cítricas y una sutil acidez. También hay que tener en cuenta que el cilantro es una hierba bastante controvertida: A algunos les encanta, mientras que otros dicen que tiene un desagradable sabor a jabón.
Si te gusta su sabor, no te faltarán formas de utilizar el cilantro. Esta hierba es una maravillosa guarnición para sopas, platos de arroz, ensaladas de pasta y mucho más. También es excelente para dar un toque extra a cualquier cosa, desde tacos hasta sándwiches y ensaladas.
El dulce y sutil sabor a anís de esta hierba puede compararse con el del hinojo. Sin embargo, tiene un sabor delicado que no puede sobrecargar un plato, por lo que incluso aquellos que odian el regaliz deberían considerar la posibilidad de probar el estragón.
El estragón, un elemento básico de la cocina francesa clásica y un ingrediente clave de la salsa bearnesa, puede utilizarse para añadir complejidad y sabor fresco a las sopas y salsas cremosas, así como a los platos a base de mayonesa, como la ensalada de pollo o de patatas. El estragón puede añadirse al principio de una receta o utilizarse como guarnición con un gran atractivo estético; sólo hay que asegurarse de no cocinarlo demasiado tiempo, ya que el calor prolongado puede hacer que tenga un sabor amargo.
Lista de especias
Las hierbas son esa cosa maravillosa que puede transformar un plato de aburrido a extraordinario con sólo unas hojas. Piensa en una aburrida salsa de tomate, añade mentalmente un puñado de hojas de albahaca y tendrás la salsa para pasta más deliciosa que puedas pedir. Sustituye la albahaca por orégano y estarás a medio camino de una pizza inolvidable. ¿Qué tan aburrido puede ser el calabacín? Mucho, ¿verdad? Lo que ocurre cuando los adornas con unas ramitas de menta es mágico, se convierten en algo delicioso. Según la Wikipedia, las hierbas son plantas que se utilizan para aromatizar, alimentar, medicar o perfumar. Las hierbas culinarias pueden ser perennes, como el tomillo o la lavanda, bienales, como el perejil, o anuales, como la albahaca. Las hierbas perennes pueden ser arbustos, como el romero, o árboles, como el laurel. Algunas plantas se utilizan como hierbas y especias, como la hierba y la semilla de eneldo o las hojas y semillas de cilantro”. Lo mejor de las hierbas es que es bastante fácil cultivarlas por cuenta propia: sólo necesitan una exposición adecuada a la luz, una cantidad apropiada de agua y un poco de atención de vez en cuando. Así que vamos a conocer 12 de las más comunes y versátiles.