Pozole de pollo o guajolote
El pozole es un guiso tradicional mexicano hecho con carne, especias y, sobre todo, con sémola de maíz. La sémola es un tipo de maíz seco y tratado que siempre se encuentra en el pozole. El pozole se puede preparar de muchas maneras y los tres tipos más comunes de pozole son el rojo, el blanco y el verde. Sinceramente, sólo he probado el Rojo o el Verde y me encantan los dos.
Hoy, tenemos una receta invitada para compartir un auténtico Pozole Verde hecho por mi querida amiga, Martha. Martha creció en León, México, que está en el estado de Guanajuato, donde creció comiendo Pozole Verde en su casa. Ella me ha contado todo sobre su madre que era conocida por su increíble cocina. De hecho, era tan buena cocinera que incluso daba clases de cocina en León mientras Martha crecía. Aunque nunca he probado la cocina de la madre de Martha, puedo asegurar que esta receta que comparte con nosotros es absolutamente increíble que le ha transmitido. Aunque se necesita tiempo y atención para hacer una hermosa olla de pozole, vale la pena cada minuto. El resultado final es absolutamente excepcional y cada bocado está lleno de comodidad, amor y alma.
Pozole blanco de pollo
El pozole blanco de pollo es una sopa mexicana abundante y deliciosa, con un caldo de color verde vibrante y muy sabroso, cargado de pollo tierno y maíz. Es una sopa festiva para servir en ocasiones especiales, pero es lo suficientemente fácil de preparar entre semana con esta sencilla receta.
La historia de esta abundante y sabrosa sopa se remonta a los antiguos aztecas, por lo que existe algún tipo de sopa desde hace al menos quinientos años. A menudo se prepara con carne de cerdo, pero aquí he utilizado muslos de pollo deshuesados y sin piel (si lo prefiere, puede utilizar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel). Con sólo 15 minutos de preparación y un poco de tiempo libre en la estufa, estarás sentado para disfrutarlo en menos de una hora.
El pozole verde es una rica mezcla de caldo de pollo, tomatillos, chiles verdes y aromáticos con pollo tierno y maíz blanco como ingredientes principales. Los tomatillos (también llamados tomates de cáscara) son la clave, con su característico sabor ácido y refrescante que es difícil de replicar con cualquier otro ingrediente. Pero esto es sólo la base; la parte divertida son todos los aderezos.
Receta de pozole de pollo entero
Hay muchas variantes del pozole, un guiso tradicional mexicano a base de maíz que se asocia estrechamente con el estado de Guerrero, en la costa del Pacífico. La versión de Anya von Bremzen, un pozole verde, obtiene gran parte de su sabor de ingredientes picantes como los tomatillos, el cilantro y los chiles verdes.
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora frecuentemente con Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Ha llevado a los lectores a un viaje culinario por todo el mundo a través de sus escritos.Experiencia: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era una concertista de piano que se había quedado fuera de juego por una lesión en la mano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Please to the Table (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus escritos en revistas y libros de cocina han llevado a los lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul.Educación: Anya estudió para ser concertista de piano en la Juilliard School.
Pozuelo verde
El pozole (también escrito comúnmente como posole) es una sopa tradicional mexicana precolombina elaborada con sémola de maíz y carne, como la de pollo o cerdo. La sémola de maíz es una forma de granos de maíz enteros y secos que han sido remojados en lejía. La sémola de maíz en lata se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de las verduras o en la sección de ingredientes mexicanos.
Dependiendo de la región y del cocinero, hay muchas variaciones del pozole, algunas con salsa verde o salsa de enchilada añadida al caldo de la sopa y otras con una combinación de carnes y pimientos. Tradicionalmente, la sopa puede tardar mucho en prepararse porque puede cocerse a fuego lento durante horas. Esta versión, que proviene de mi amigo viajero, utiliza pechugas de pollo y se prepara rápidamente, pero cuanto más tiempo se deje cocer a fuego lento, más se desarrollarán los sabores. En mi opinión, son todas las guarniciones las que “hacen” la sopa, añadiendo color, textura y un sinfín de sabores a cada cucharada.