Usos de la pasta de achiote
Una vez hecho esto, coloca el pollo en un recipiente adecuado y tápalo. Déjelo marinar en la nevera durante 3 ó 4 horas o toda la noche. Puede cocinar el pollo inmediatamente, pero no tendrá la misma profundidad de sabor.
Cuando esté listo para asar el pollo, precaliente la barbacoa a temperatura media-alta. Luego apague el quemador del medio para que el pollo se cocine a fuego indirecto. Esto también ayudará a evitar las llamaradas de la grasa del pollo.
Una vez que la parrilla esté caliente, saque el pollo de la marinada. Deje que el exceso de marinada se escurra antes de colocarlo con la pechuga hacia arriba en la parrilla. Deje que el pollo se cocine durante aproximadamente 30 minutos con la tapa cerrada. Compruebe de vez en cuando para asegurarse de que el pollo no se está hinchando o quemando.
El adobo de achiote es un adobo mexicano de Yucatán. El principal ingrediente saborizante son las semillas de achiote, que son semillas rojas y duras del árbol de achiote. La pasta está disponible en muchas tiendas de comestibles, pero también se puede pedir por Internet.
¿Qué se puede hacer con el achiote?
El achiote aparece de una forma u otra en muchos de los principales platos mexicanos, desde la salsa de mole, los tamales y la cochinita pibil hasta ciertos guisos y platos de frijoles. Se puede utilizar en un adobo o aliño seco para la carne a la parrilla o mezclado con aceite para pincelar el marisco.
¿Es el achiote lo mismo que el pimentón?
El pimentón es un sustituto ideal del achiote, especialmente si necesita algo de color para su plato. Procede de la mezcla de pimientos secos.
Pechuga de pollo al achiote
Coloca la mitad del paquete de condimento de achiote en un tazón pequeño, vierte ½ taza de jugo de limón y 2 cucharaditas de sal, luego usa la parte de atrás de una cuchara para trabajar los dos juntos en una marinada suave y espesa.
Si tienes hojas de plátano, corta 2 secciones de 60 cm y úsalas para forrar una olla de cocción lenta: pon una a lo largo y otra a lo ancho. Coloca la carne y vierte la marinada por encima y alrededor del asado. Esparce la cebolla blanca sobre la carne.
Vierte ½ taza de agua alrededor de la carne, dobla las hojas de plátano para cubrirlo todo y enciende la olla de cocción lenta. Cocina a fuego lento durante 6 horas hasta que la carne esté tierna (el plato puede mantenerse en la función “mantener caliente” de la olla lenta durante unas 4 horas más).
Mientras la carne se cocina, combina la cebolla roja con el ¼ de taza restante del zumo de lima en un bol pequeño. Espolvorear con ½ cucharadita de sal, mezclar y dejar marinar, removiendo de vez en cuando.
Utilice unas pinzas para pasar la carne y las cebollas a los platos. Retire con una cuchara la grasa que haya quedado flotando sobre los jugos. Si hay mucha salsa caldosa -dos tazas o más- viértala en una cacerola y hiérvala hasta que quede una taza. Pruebe la salsa y sazone con sal si cree que lo necesita, y luego viértala sobre la carne. Cubra con las cebollas rojas marinadas con lima y sirva con salsa o salsa picante y muchas tortillas calientes para hacer tacos.
Recetas con pasta de achiote
Inicio ” Recetas de Pollo y Pavo ” Receta de Pollo al Achiote Marinado Saltar a la RecetaEsta hermosa Receta de Pollo al Achiote Marinado, también llamado Pollo Pibil, es jugosa, suculenta y llena de ricos y profundos sabores mexicanos.No soy una autoridad en cocina mexicana – un local en Loreto, México me dio una idea aproximada de los ingredientes e instrucciones para este plato.
Una de mis tiendas favoritas fue Semillas y Especias el Gavilán, que traducido significa “Semillas y Especias el Gavilán”. Gabriel Vázquez es el dueño y director de la tienda, que no sólo está llena de semillas y especias. Esta pequeña tienda también tiene la mayor selección de chiles secos de Loreto.
Los chiles Guajillo eran de un color rojo tan bonito y profundo que tuve que comprar algunos. Le pregunté a Gabriel qué cocinaba con ellos y empezó a contarme una receta de pollo que hacía para sus amigos.
Estaba pendiente de cada una de sus palabras mientras compartía tan amable y generosamente su creación conmigo. Cuando mencionó la adición de zumo de naranja, me dio la razón. Me imaginé lo delicioso que sería ese dulzor ácido con los chiles guajillos ahumados y la pasta de achiote.
Pollo al horno con achiote
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
El ingrediente estrella, las semillas de achiote, se conocen en México como achiote y proceden de un árbol que se cree originario de la América del Sur tropical. Se han utilizado durante siglos en Centroamérica, Sudamérica y el Caribe para dar un color amarillento o rojo brillante a la piel humana (como en la pintura corporal), a la ropa y a los alimentos.
“Los condimentos frescos y caseros son siempre los mejores para usar en su cocina. En este caso, la pasta de achiote es fácil de hacer y cuenta con un sabor y un color completos, ricos, atrevidos y picantes, que mejorarán y complementarán cualquier comida.” -Diana Andrews
Para utilizar su pasta de achiote casera, frote la mezcla sobre el pollo, el cerdo o el pescado y déjela reposar de 4 a 6 horas. También puede diluirla con agua, caldo, zumo de cítricos, salsa Worcestershire o vinagre y utilizarla como adobo. Cocine o ase como de costumbre. La pasta también puede añadirse a la masa de empanadas y tamales para darle color y sabor.