Aceite de Chiltepin
El chile chiltepin (pronunciado “CHIL-te-pin”), Capsicum annuum, son chiles rojos diminutos, de aproximadamente ¼ de pulgada, que se parecen más a una baya que a un pimiento. En el suroeste de EE.UU., es habitual encontrarlos tostados, molidos, puestos en un recipiente y guardados en la mesa con la sal y la pimienta.
Los chiles Chiltepin son muy potentes y uno de nuestros chiles “locamente picantes”; estos pequeños chiles miden entre 50.000 y 100.000 unidades de calor Scoville (SHU). Aunque sus pimientos ancestrales son originarios de Sudamérica, los Chiltepins son el único chile autóctono de Estados Unidos.
También se les llama chile chiltepin, chile tepin o simplemente chiltepin. En México se les suele llamar arrebatado, que se traduce como “violento” o “rápido” y sugiere un calor intenso que disminuye rápidamente.
El término chiltepin procede del náhuatl, la lengua de los aztecas. Es una palabra compuesta que combina chil-, o “chile”, y -tecpintl, o “pulga”. Chiltecpíntl (pronunciado chil-TECK-peent) se traduce como “chile pulga” y denota el pequeño tamaño de este pimiento. La palabra se tradujo inicialmente al español como chiltecpin (pronunciado CHIL-teck-peen), que luego se suavizó a su ortografía y pronunciación actuales.
Salsa chiltepín méxico lindo
La salsa chiltepín es uno de los elementos que definen la comida sonorense porque los arbustos que producen los chiles crecen de forma silvestre en partes del sur de Arizona y no son comunes en otras regiones. Se trata de una salsa multiuso que puede utilizarse para mojar, para sazonar y como salsa para tacos. Un poco rinde mucho, así que si prefiere una salsa más suave, reduzca la cantidad de chiles a la mitad o a un tercio. Chiltepica es una empresa local de Tucson que vende su chiltepin en línea.Esta receta es del libro de cocina Taste of Tucson de Jackie Alpers.
Chiltepin salsa negra
El pimiento chiltepin en sí mismo está cargado de nutrientes saludables, incluyendo aminoácidos como la arginina, la glicina, la lisina, la treonina y la cistina. Las vitaminas A, B, B6, C, E y K están presentes en cantidades mínimas. Una cuarta parte del peso del pimiento es fibra. Los minerales incluyen cobre, hierro, zinc y magnesio. Las bayas del tamaño de un guisante (pimientos) también contienen agentes antibacterianos y antifúngicos que actúan como conservantes naturales y pueden combatir las infecciones. En definitiva, el pequeño chiltepin podría calificarse de añadido milagroso a la dieta diaria normal.
Salsa de chiltepín estilo sonora
Mezcla líquida de chile guajillo y chile chiltepín, condimentada con sal y especias, que lleva proteína vegetal y glutamato monosódico para resaltar los sabores y conservantes y aditivos; es ideal para acompañar y condimentar todo tipo de platos.
Agua, Proteína vegetal hidrolizada, mezcla de chile (guajillo y chiltepin), Color caramelo clase IV, Glutamato monosódico, Ácido acético, Almidón de maíz modificado, Goma xantana, Ácido cítrico, Sal, Especias, Benzoato de sodio y Sorbato de potasio como conservantes.