Recetas de chile de árbol seco
Los chiles guajillo son brillantes, picantes y dulces, “un caballo de batalla con mucho deslumbramiento”, según el chicagüense Rick Bayless. Su sabor los hace ideales para platos de pescado y pollo. En español, su nombre significa “calabacita”, en referencia al sonido que hacen sus semillas cuando estos chiles se secan enteros. También disponible en Chiles Guajillo enteros.
El chile guajillo molido añade convenientemente su sabor picante a cualquier plato, ahorrándole el tiempo de hacer puré con los chiles enteros. Los chiles Guajillo tienen un sabor afrutado y dinámico, que recuerda al arándano y al tomate, con un toque ahumado. El nivel de picante moderado del Guajillo -entre 500 y 5.000 en la escala de picante de Scoville- lo convierte en una buena opción para cocinar en familia. El Guajillo es un chile popular para adobar carne, salsa de mole, pozole, chile con carne, sopa de tortilla y salsas caseras. Ingredientes: Chiles Guajillo.
Esto va muy bien en platos que nunca pensaste en añadir chiles. Nos ha encantado en todo, desde huevos hasta salsa para pasta. También a los aliños para la barbacoa y a los pierogis. Este chile realmente va bien con casi todo. No tenga miedo de ser generoso con el uso ya que el factor de calor es bajo en mi opinión.
Salsa de Chile de Árbol
He estado trabajando en esta salsa de chile de árbol (lo que llamamos “salsa picante” en los Estados Unidos) durante al menos cinco años. Mis primeras notas serias sobre ella son del verano de 2012, pero ya había estado probando variaciones antes de eso.
Puede que no lo sepas, cuando empezamos este programa de cocina y la página web en 2010, yo tenía un trabajo a tiempo completo como asistente dental. Había una mujer que pasaba por la oficina más o menos cada dos semanas justo a la hora del almuerzo llevando una nevera llena de tamales calientes, envueltos por docenas. Dios, eran perfectos.
Salsa de Guajillo
El nopal es conocido por ser uno de los muchos símbolos mexicanos pero también se disfruta como alimento en muchas preparaciones como ensaladas, dulces, moles y hasta pan. Aunque a algunas personas les disgusta por la viscosidad que produce al cortarlo, a muchas otras les encanta porque su sabor neutro lo hace versátil en combinación con otros ingredientes.
Una sola persona en México consume alrededor de 14 lb de nopales al año, lo que hace de esta verdura un ingrediente indispensable en la mesa. Su consumo aporta proteínas, calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra.
Como ya se mencionó, los nopales se pueden preparar de muchas formas diferentes. Pero una de nuestras formas favoritas de cocinarlos es con una salsa casera. Aquí te mostramos cómo hacer una exquisita salsa hecha con chiles Guajillo y Árbol para mezclar con tus nopales. Puedes comerla como guarnición o como plato principal con una guarnición de delicioso arroz mexicano. ¡Esperamos que te guste!
Sabor a salsa de árbol
Esta salsa de chile rojo mexicano está hecha con chiles anchos secos y puede cubrir enchiladas y tamales de cualquier tipo. En unos 30 minutos, tendrás una sabrosa salsa de chile rojo lista para servir con una variedad de platos.
Mientras investigaba para este post, encontré referencias a muchas formas diferentes de hacer salsa de chile rojo. Sólo en México, ¡hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Incluso hay más cuando se tienen en cuenta los giros regionales.
La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (también conocidos como chiles pasilla – ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó con las notas del libro From My Mexican Kitchen de Diana Kennedy: Técnicas e Ingredientes de Diana Kennedy.
¿Por qué hacer su propia salsa? Hacer tu propia salsa de chile rojo no es muy diferente a hacer tu propia salsa de espagueti. Si tiene tiempo, ¡vale la pena hacerlo! No sólo creas una salsa con un sabor fantástico, sino que los chiles secos son baratos y fáciles de almacenar.